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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( J( B2 n! A0 w3 g7 k腊月二十三,春节倒记时开始。; K3 f: @* W8 o- `

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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”  B; S$ }, ^) G$ `5 v

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8 i1 [( ]! E0 T# f旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!" l7 p, g2 ]8 @* m" s1 j5 A3 a
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% f/ `3 _9 f4 F, H  S7 [前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。1 F- T  ?  ?! x) d; f) r

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/ w' M" B4 y, d# v! E" B2 }! p! r2 U名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。0 w) p8 F2 L3 B

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, o* |/ [8 l* ^7 ~6 j旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。" ~2 b, _4 b2 Q9 Q

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**************香酥排叉****************$ j+ N7 @: F5 q8 {" f
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材料:) _( G! H  C& n* K7 a( t0 n

! c& A7 G7 O) z7 \' K" w% ~' V( K面粉.................300克: F+ F; C- K1 b6 y2 h
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盐.....................8克1 ^2 T- J0 e5 [. x2 \% M

( R8 d3 i! P( k5 u# H& _* M7 o" @" N2 J油....................15克
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水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:45 k( a1 ^2 {9 v( C8 z1 }5 D
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2 M5 q8 y, a" ?" d$ f( T% i做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团% |+ r7 x: }8 i' g

* e" Z7 ^& w( z2、将面团擀成薄面片8 Y8 Y( B9 P: R8 I' ~
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3、切成相同大小的长方形小面片5 O  z) n; {7 q2 U" e* x

# S) V( Q2 y( d; d4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短9 H0 g  e3 l. l  B: g
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸/ [! U6 E" n( z' T3 e
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油( c! v% L) e% W' h( L
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7、彻底晾凉后口感更好9 n4 T+ ?, C$ S: n

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& |" V( d9 Q( n+ x! J. X/ \绿豆吐叶,春意乍现& V. D- s/ t6 d* S# \; \  l3 k

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2 c( t; d2 I* {8 x这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ) P5 ]# M$ ]2 @, M- Z0 T% ^* z2 W

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。; Q1 N; s7 |( S; ]1 J
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。$ G& |: K3 Q/ ^7 L# Y  e5 H
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
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鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
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今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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