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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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* C) K4 X+ N+ l' B  ?" p5 t腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”& K) a! H6 L5 D. L! M2 `1 E0 A7 f
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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+ Y9 w( ^. _$ d7 `) F: e名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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: Q6 _. l0 |8 Z4 e今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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0 W1 L5 T+ B: _8 F9 q6 I* o**************香酥排叉****************: {4 p" b5 R( d7 d8 o
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材料:
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面粉.................300克
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$ g( ~( {& F# G+ B盐.....................8克2 v1 j2 }; b4 R! u' C

/ M0 F& u- L7 c' ^( l油....................15克0 o) I2 t  ^, G1 r3 r

& U0 h- y! ~& H  U6 ]+ u: @水...................120克
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; a7 _6 O  S& E7 P& L1 K8 h5 G做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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; [2 c) i) |4 x1 ?% h2 ~: s做法:  ^' p; h1 _- ~0 `% _
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1、所有材料混合,揉匀成面团7 f# G& w) H9 j& m: t: U

7 l. f2 t7 U9 m  _7 C2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短  R' c. L* H/ u$ |& M+ z3 _, A/ d7 z

7 C+ X8 A( T+ R1 [' r5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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. N5 ^! q. V! B( K; A" \  x6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好% n$ \8 y( Q* |& a

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1 a4 C- X" l/ h1 L绿豆吐叶,春意乍现: q  [* ]# ]5 x& ~, @; z$ r: u" Z
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。9 ~' F3 f, G6 I( @  L/ l# Z# l+ j
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
" Q) D/ A* T2 P% W2 |9 o自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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