 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ v- L8 ]. K2 _3 S# m这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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, i3 j( |% Y3 H煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。0 X8 a, m) m. O8 @3 P) g7 p$ l
3 Y& |8 q3 w' J+ R7 O8 B我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？6 c0 j! ]! p. R
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******** 五彩汤圆 ********
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( d) j1 k- g0 A3 A4 D5 I材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅; N) Z$ F8 G5 b* l1 M
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打2 r" m1 }/ D3 _7 B5 X$ a5 Z( e
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做法：/ ^) _3 R3 L8 y! J
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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% a% _* d7 Z2 H3、煮出的紫薯水分成两份& h$ a7 `# K, W" u8 q
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色2 m- D( W T/ g8 \. i" h3 U
. l: \/ j! i! v* Q7 V6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球/ O; r" A' P2 ?8 d5 Z/ f
( N: n1 q& P( u# ~- x( x' F7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团" `2 L' o+ s1 c$ i! Z+ T+ g; E
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆9 L6 g# W; B% M2 T0 T4 W3 O
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可, t" H! p4 x) z
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0 p0 g. l& E* o: s备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可/ ^5 P! K9 n0 j/ h% m
% F. I9 v. d M/ |3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖+ ~5 U- o+ b/ y: V
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了' r1 R: k- }1 l! ?& S; S' A8 Y
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5、糯米粉和水的比较是10：6$ |: ]$ F* w& w3 @# q h- F/ R. V5 U% R
- a, }4 |0 P3 h6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干6 V' q* L1 x. v, `3 f3 ^+ U8 q9 d+ H
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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! v( N5 m$ R. S0 T9 u5 t以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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! a N+ r* [1 C6 X" o1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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8 q# J: C( m+ k1 N2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中4 T$ B$ k7 w' ]6 K, q. a! T8 L
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料3 ^) u# p3 c, ~2 x+ K# v* s8 F! g/ g
7 A+ T; ~1 `0 B4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡' N, ]$ g- u, Z. S/ M
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
