五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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# d+ ^8 x% C+ p. r煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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7 d9 H$ G7 l$ g& K$ m6 ?! N除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。

: z0 V2 u& W% b% a( _. @2 ?- U我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？


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- B2 R( g3 E5 d  r********　五彩汤圆　********

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6 s" Q7 Q6 d  j1 b- `& w材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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; i8 w( r( o# T  W3 R' R, d辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：

! y% C1 A0 f9 L0 C2 Y/ ~5 w1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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3 f0 k# S+ u! u2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥

( w6 K2 x5 d) [, r: ?8 U, m3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

. s, C# [% h0 \" [$ ~0 p7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团

- e& |  Y% a* s$ P* V, F8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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  u5 z6 }  k9 \/ V9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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' ?* E, T. Q. k. a! \. _备注：

; `3 d, `3 }" x2 v1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可

3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了

( a8 z+ q* z; a; Z6 n5、糯米粉和水的比较是10：6

2 v8 d7 l) e, x$ x1 A" U$ F2 q% o6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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) X9 V5 l  n; f- b7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。


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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：

1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉

2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中

2 r' I2 T3 C! M/ y% e7 T# E3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料

4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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& q5 |, ?' g7 q5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡

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amybear

漂亮

枫叶678