我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

( f! A$ O. E; k( b# n 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
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8 I* i  E7 q5 r9 `3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
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4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
         
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

! m" b( T3 ]3 q' U- h" Z/ @亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

5 H7 R. k) V) Z$ U7 j您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
- e4 ^! v2 L, D) S您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
9 D1 M: Z9 u% i# r1 ^更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
7 Z* P2 t& o) D0 B2 J3 Q正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

) l7 g# w2 |) o+ J/ @2 o+ W有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
; X0 x3 i  i& a% N/ {  h* Y# c" k; e有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

) t3 F7 H( k; I( f3 `! D* k% H我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

( W. q# H9 ^' i8 ~- }反正您的神秘背景，太让人好奇了。
) H& g  P) S+ L  t- M
8 g2 j& ^+ F$ O! P; c6 E我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
' c0 q+ W/ x4 `' G# ]' r
  o# W8 }+ |1 c/ k1 A; L" Y, H) p6 r- I反正您的神秘背景，太让人好奇了。

你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
' Y  \7 ~0 ?* z! p# {你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

# M; _( }: ^7 y6 Z9 h- Q! v* k我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

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卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
4 ~: W$ o0 T2 V8 x% N" S
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
  S& Z2 z4 V. {9 m
9 Q! S! Q$ E. g* Y1 n- y稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
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$ T: J  g" H7 \8 ?1 a( f卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
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qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

关于卤水，最简 ...

谢谢分享！

只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
谢谢分享！
, N0 Q* G2 C# y8 `# d( B
$ |- o  e, j) g! x9 M* u: h只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
# {; x7 F! B4 d$ j今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

8 T+ H) l; s- Q3 d9 t& I) `
5 R5 e. h+ E7 }! g& J& `首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

  A; T" k- g& u7 \其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
6 g' }0 g8 Z  U/ U1 b首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

1 F1 B5 g8 Y% S; [$ P0 u- w8 w对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
  `5 W: Q8 k8 G2 B2 X4 \对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

% J$ `4 L" s4 V8 F' y% e7 n0 G不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
. f. L" E# N) L5 \8 M我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
7 }$ J: P& v3 Y) [牛肉需要生粉么？
, W+ Q0 A- X$ Q: G% f5 k$ i7 M要是不要生粉
4 y  e5 r- Y9 {# q我觉得都是涩涩老老的那种口感

; Z# \1 |+ q6 t, ^$ S+ s如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
试做了一下，不是很好，但也不错

! Q4 C0 B! J1 Q  _# y, I是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好