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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。7 |6 x! X9 \2 k. g; Z- i
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4 @8 _% |# ], n- E- f看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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: i/ O6 w, a0 `* p+ t7 ` B后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。* v' ]( b5 {; }
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1 s( D% k6 \; d这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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# S9 Q( n. d8 u- w************** 茄鲞 ***************4 \* I& m4 I% s$ }9 P0 {8 S2 B
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材料：
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长茄子....................1只) R2 x* n% W/ A0 S7 R' c) C
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香菇.....................数朵
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$ a1 p- f8 H) p+ u" R冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：
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7 B$ f! R- U# D3 Y; s) k姜.......................一块$ Z, e. c) [$ |3 D- c: Y! G
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香葱......................1根
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1 Z0 L/ u7 R6 F: k3 T: I: i绍酒.....................20ML
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) A9 ]; K8 G/ B" k! L糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴5 V8 \7 Z C# y9 a
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白糖.....................15克
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盐........................5克
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; y! B" a% v1 S& x水淀粉...................50ML; v, v+ Y, |- o" ]0 G- ?
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做法：
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2 b+ u4 J( a: D$ D5 z" E* Y, ^# d1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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; n f! t% H7 m; s2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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a' h8 ]# G# y4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀6 Y H& P8 i0 E4 y. |
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟, h$ A0 B% ]/ w9 s9 \7 _+ u
! f3 R2 @7 y% I6 S: [; U2 h6 Z7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀9 g# B$ l- r5 H5 q# p! L
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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5 k1 Y0 e6 z6 ?+ n3 q) D9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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3 e) N$ e% h9 g非常下饭滴 0 }' f" E7 B+ B2 K+ }( y% j
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
