 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。7 z) Q! ^! _3 S! o! W. ~
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3 S( P' T9 i* O4 T; h+ \8 S后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？) p7 \. W" Y/ |* I0 M0 B1 g3 M
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7 y; r; L9 z5 v) v4 G$ j* i菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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1 x' J. q" G) R+ S1 B0 }+ \! R# ], v7 A这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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. |' a D a/ p, S( a( O************** 茄鲞 ***************" [' o$ z; H K% U9 T4 n
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0 ?! Q5 N9 {+ t4 e5 |0 T材料：& t0 J# v1 `& k! w% {) |7 z5 |
% B5 p8 O Z$ T2 x+ R0 t长茄子....................1只
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- H+ G& ~7 ?* M2 R6 e香菇.....................数朵9 ~2 M5 N# I9 A
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冬笋.....................80克$ O2 R& d) l a, ?8 F! n
8 b# Q9 K! j% h3 P五香茶干.................80克2 Q, }' s! d4 V; w' U/ E
; A+ J0 B% a# g1 D6 ^ o烤花生仁（去皮切碎）....100克
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, M4 ]2 Q" m$ f- p/ V) l红椒.....................半个; b* w& M" n3 G8 r$ e: ?
) h; F6 m) r& ? 4 D0 M0 k. n0 o1 c
" l' M8 e7 M B0 V1 F调料：
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8 [6 A5 e+ Y7 O; m. u: O) r5 x姜.......................一块0 J- U& y6 B4 ^4 U
s7 B2 L& n( f4 a0 B2 h香葱......................1根5 m* ~- e; M! k. `; W+ q
+ H! Y' V; \ Y绍酒.....................20ML
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+ }0 o* N' C6 d9 d3 n; |, Q" r8 ?糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML; m3 f/ [- X+ ~2 }2 p+ O% I5 J$ d
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香油.....................数滴6 D" ?: z/ u9 j" l2 j* \; c
: v( ?4 p/ k' x' E白糖.....................15克
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盐........................5克8 a. G& p1 L3 T6 v5 w" p
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水淀粉...................50ML
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9 Z' C7 l' {* j做法： C" w2 V5 c( } k4 ?
* V$ S; _! |: Y2 e1、茄子洗净，带皮切成滚刀块0 \6 B* {, A+ G4 d0 `: x( ]
' q/ K/ J. W5 J2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁# c. P( }; C6 H1 e
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）% l0 l& b) |! `& C; S- l/ {
" k" Z$ E' Y1 p% L+ G6 P4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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; Q0 M. G, F" R9 V5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出1 \6 M. v- k# ?( _$ p
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟& T, i* v* L- e: t1 I2 \
/ m3 ^: A0 A. y( t% |6 o7 T7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀- j; x" B$ P9 E" H- \. m, Y
A7 k$ M F4 f' t8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可# B# ~ h* E4 X/ o6 M' U
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
