 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) J7 k, ^! o Q: V. o) S/ X. U茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。+ t0 a, o$ V! G4 `' d$ ^
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？, q2 f( ~* z ^- V
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& R0 A" q2 c# `菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。$ s) r0 [" R+ t" Q
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************** 茄鲞 ***************' A' k' S6 `- y4 k4 D% [
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+ z$ _2 ]" ~, P H/ n1 p" z$ i材料：, J2 o! b+ b, Q4 E# L! r: g. k5 {
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵- \4 _$ m6 v# M( m. [, U
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冬笋.....................80克% I F% \! O% u
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五香茶干.................80克2 R- h) L7 c6 u9 i9 M! V' C: B4 H Y/ ?$ p
( i0 i, ]1 @: p烤花生仁（去皮切碎）....100克3 Z3 X; s# A+ U$ I' ~- N2 g
, ^( ]- S$ V0 n+ S) G) G ]4 S. o红椒.....................半个9 x( P0 A- D9 L" j
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调料：
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& L% h; T9 e2 K5 i ]姜.......................一块3 g* k, b7 X7 S+ Q
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香葱......................1根 k; a4 O$ ]- F! E- I) l
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绍酒.....................20ML0 E' J( {! Q/ p$ A# M' Z0 V2 q
& J. l3 [6 [& u! N糟酒.....................20ML
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% r& }( ?8 |8 u; ?8 o4 ~, J酱油.....................15ML( E5 i1 }+ k4 O1 z% o
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香油.....................数滴$ P5 X9 ~& _1 U. e7 o
3 g( [9 \# t# v白糖.....................15克0 @1 _2 Z4 J0 I+ j" ]- n
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盐........................5克
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1 F( F* I: j+ R& E5 U, y水淀粉...................50ML
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做法：; G' A e# ?+ }% o& n
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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- `& n1 o7 [" Z& F g2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）; ~: s% N2 c5 }5 |) U. w
! ~+ A5 G5 Q) ?8 ?( W. u B4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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+ X5 T6 f7 B5 N5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出2 f/ k/ A1 U; B; l* k+ G0 `
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟1 x4 @, D0 a6 r: D
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀( Z( c. p; y5 G" }9 ~! N
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可9 i# }+ G$ ~5 t0 u; M
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非常下饭滴 8 N" g. p3 Z/ v+ M" j- s: x$ y
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
