 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。. q; r# H9 i- p, ^/ c
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。- k' x4 ^$ B, B* B" u+ z
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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8 o8 h$ X. k: t菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************8 N! P6 R$ m, d( J S! M9 v, f
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材料：) ?/ b% e2 N% v+ W/ T4 Z3 o/ ~
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵+ I8 H) k" B" }. ]0 Y& _# Q: ]
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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- A c/ _; Z# Z* q q烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个3 n; N% t3 \: o
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) T8 ~; e3 r# a$ j+ T2 v$ ? z2 S# E. j调料：8 E2 z |( b0 t$ U/ o% o) n, |
2 I* N7 B0 c, p9 o姜.......................一块
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# q9 S ~. M" m8 A" y香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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" J/ O3 w; W/ z糟酒.....................20ML
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l/ `1 H2 C5 P9 ~4 O酱油.....................15ML
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香油.....................数滴9 h9 o! Y9 d: q6 T
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白糖.....................15克
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/ T9 }. ^% c% {- x* Z0 p盐........................5克6 L- a: s6 Y' u0 c) j0 \8 B7 n
; m2 \1 y3 S& I0 w% V- E水淀粉...................50ML$ j' P" q8 J; g% _$ U: v) U
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6 z# M4 K7 d) U0 G$ u做法：
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1 R; v* P5 j% o* F6 o# D- m* ?0 c1、茄子洗净，带皮切成滚刀块0 z4 D& J9 y" x- N! N
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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Z5 Y$ C- [3 @8 q# L1 }8 w, v3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）( D8 {& \3 q8 f- p6 b
" u: c0 U# J$ c+ {# Q4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀+ G) d% O6 G T7 Z" U6 q# `
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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( ^& C( D, A1 t. x$ t( n( a+ [* D8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁# R, G6 t% m+ @5 Q- q
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可, P4 _0 s2 J% W+ H7 ?; t
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非常下饭滴 ' V& c! q6 }" D2 O( M9 n' J
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
