【茄鲞】：茄子最讲究的吃法

get8686

& y; j+ ?) a4 e, z+ n  T; n- `
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
8 _8 X/ l$ e7 j8 r
- d5 Y# A! B, I( R8 G- n$ t8 G
6 }3 E4 p/ ]8 s
, [6 V1 M; K2 D7 w# A, D看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
1 O. d, k# a+ B! \; j  V

! N: C6 g8 g- V) ?3 ]
* f5 a: i6 w! V3 q. H& d) k, Y7 I; k后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？

0 e3 h: A4 H: t) r
( N7 r; J  D  E8 j" ~
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。


$ c% ~/ l, ^* `- d' C
  a6 I3 e, R/ O2 S9 F这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
& K6 M6 J/ t$ a. o
6 Z' r' l( w* `1 x: B

( A4 z. n- \. N+ [

************** 茄鲞 ***************
1 H( K9 D2 y$ F

5 G2 T5 b% k2 c0 W+ T
6 a' {. E  B% A6 x材料：
+ S8 K9 G6 }; U' A4 k: N
. Y9 Y- c5 d) M+ ]# \/ [* z" y" ]长茄子....................1只
) R- s9 j  m* G/ T& a3 @
香菇.....................数朵
  X* \; [, x! G, u
冬笋.....................80克

五香茶干.................80克

烤花生仁（去皮切碎）....100克

红椒.....................半个
" Q) w/ H$ u+ P: y

' [9 C8 @* q: {. T4 u* x
调料：

姜.......................一块

香葱......................1根
8 M0 e/ e: Q$ ^4 a  m7 u
' C: }2 w) r  N) r2 Y) c绍酒.....................20ML

% {$ Q; L# z3 W' ]& L# ?糟酒.....................20ML

酱油.....................15ML
, g8 Q: w4 M% f
0 O* C* C- ~8 f+ H( @) O- i2 L香油.....................数滴
* P; ^1 N- `0 P4 L1 h* s/ T
白糖.....................15克
5 g( N0 O9 C7 e& U7 E) S! R
: k% X, k" F9 Z盐........................5克
; G4 A2 V) i( L) f
% y7 \' q4 o% {. o水淀粉...................50ML
! Z% F4 Q9 y' S& }2 V' \
0 M; r, t3 e9 B# j# h/ `" }* M( j& T
& W9 j7 J% M+ ^1 d% V
做法：
' `3 I0 K1 u. ^6 |6 e; F' c
0 p* R2 u7 n; V8 I% @2 j1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
3 R8 `4 M$ e, p$ ]2 D; M
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

2 n( T; }/ Z0 L, {9 `4 h- f3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
. {7 ]6 G  q) a# q
6 @& x4 Z% ?* ~! E1 V4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀

5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出

4 d  z* H' j( \' N2 T. E6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟

( ^; C& S! z2 |  r2 `# a7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
0 {. G7 n. j$ P+ z
% L& m* m! \* W! t" d" F: J, }% B' x8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
- X+ n) P+ @# [# [! b$ B, G
4 }2 m6 C9 X# z. f& Z( E# ]9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可

3 Z' F7 v# d3 K

+ C* i: l( J0 [
* s3 ^- t7 e. y# @: ?1 A; Q


' l4 b; i. o9 f+ v" T
. _8 q8 V6 Q, h2 ]; g+ e




' l0 \, n2 B" Y! r
4 C8 P0 a+ H+ O


) g7 [; l0 k3 C/ I0 t) T0 Y非常下饭滴
" j1 v$ m4 {3 D- \
% J+ L! [/ F) K, {& j. h

amybear

雅馨

LanLan

very good!

uabenjamin

Seems very yummy!!! I will try it some day.

tbtczx

小小绿草