 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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5 V3 x, k2 S- Y/ O% \/ ]看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。1 D9 S5 {( T- a# N7 {: h& T2 D
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; L- J0 j+ [) k: L' {% V1 V. q后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？% d/ Q8 C) d& g1 e
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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8 r* G+ c/ s* E4 \0 {7 \* R w这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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- ?7 r8 d3 `7 @, O************** 茄鲞 ***************( q8 R% k5 s$ H9 H) L4 X
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2 B/ b$ V6 @" J3 `材料：
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长茄子....................1只
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" K) |3 g2 w4 h& _' i香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克7 }' V4 x9 T( C7 l% l& G
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五香茶干.................80克& q9 j+ ~% l9 R9 ~7 n
: A) d/ Z+ a! Y烤花生仁（去皮切碎）....100克& K8 {" |: W( S5 z$ J e, ~5 I
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红椒.....................半个6 O1 G0 J* M8 c$ D7 _" R/ v& u4 B' j& K
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调料：" i2 A+ o% b' [+ B& \
) x( `1 K' i* ^+ T# l; Y# s( A姜.......................一块1 j5 l/ U; |, p
6 ?9 e3 g2 o6 f- R2 _8 f1 S香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML0 j4 g2 m, C$ ^" A0 K/ _) I
/ S6 p3 z8 f% L; q7 X酱油.....................15ML! |5 m9 u7 h" e' i6 Q( k* L
( I3 l ?3 ~; \7 f香油.....................数滴/ F H; H o. v+ x' w! A
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白糖.....................15克
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盐........................5克
+ Z: r" q9 Y9 d" l! G- e
. _1 W |) ^ h水淀粉...................50ML: X; B2 q+ r& ^" _5 V7 S
, u% }9 D+ U4 }( S& ~ W ) G1 y4 B4 D. }! }) k2 O
( k8 ~% C7 ^0 k w/ y做法：5 t: C& X, r) L# ~- c; H
! H2 H# W- Y* t; O: h; d* g" }$ q+ R1、茄子洗净，带皮切成滚刀块5 s9 ~( r {& V: W
; d( t6 Z$ o3 S5 J* {2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁/ Z. Z7 j4 A, d0 W
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀, N8 M6 {; X7 e
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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, R3 [! x! N# b8 b9 ]7 }2 G f6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟, n8 r( B; _ g6 L F) i
) p+ w3 V3 l i4 C7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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1 |2 [/ g V' W ]9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可. u" z0 q3 G& L& x) q; c! ?
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: A P0 N2 d6 D; a: Y非常下饭滴 : |( v8 K) x$ {
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
