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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 : `! r( b! P: S( B# t

$ ?2 X/ L5 q: h; R* P/ }. @今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
2 y5 I4 x& F% ?
3 [3 }5 i/ g0 F8 Z, \8 J) H# T' X2 G. l5 |- S
牛奶吐司(丝)面包% K; P# z4 V  s0 |% L; s/ y# b
我这是
1 w, S" s! p1 Y) I
4 X3 _( {  h5 X0 \: B- j/ D. T配料及用量:. s2 E& T7 C$ C* p7 ~1 ~: q3 {
1、butter:30ml(2 tablespoon)
$ U2 X! U* P. @2、盐:1/3 teaspoon
+ ~& ]+ b$ q  ~7 L5 j/ T. S3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
( i2 h6 m  t$ S. @4、鸡蛋:1个3 p, l/ g' b& Y" f; B3 M
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk): k* i2 I7 V& p2 F. t1 C- k2 _- x
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)! ^. @# U$ e  D( ]5 G8 J. E
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon 2 R8 S# b9 g8 B- ?+ Y$ e3 K
; _% j0 `4 J8 R& Y
步骤是:
) S3 w5 Y7 C+ x6 E; c/ k
3 J; K' N" {; K. @# {, F# X: |1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
9 X# h0 c* N7 ^4 e% t/ x6 N- Z) b
/ r; t1 b8 u  f6 h2 \5 W2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母& y0 E2 U5 ~; H. P$ Z& ~  Z" w
& \4 ?3 o2 j5 v; @0 |  U% I
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。8 P  U. M' p+ j
) w4 W( Y! C! t: c9 d
4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
( y' v9 n0 Q1 [9 n. a6 d$ s2 }% B, P) E) B# x6 Z
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)& I* [# K, ]1 s/ b6 K. H% O# S
0 O. w0 G0 N. @
4 |- D( O3 g) _: o4 {
) L/ O' }: T) h6 p5 x1 m
0.jpg ) K, t" l$ i# `" k/ Z- q
1.jpg % C$ g; H+ w$ m5 w3 l
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 ; b6 L/ Q$ u" }6 {3 j* C' z- \
恭喜啊

3 Y" i! P7 z, u谢谢,谢谢
( e2 s2 z! }  Q3 Q
; K& s8 K4 F; I" ]; T! z( \2 P面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
0 X, }8 [" o3 i
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
7 R5 k  R  I& c7 g7 ]  P6 A+ F没有用汤种也做出了拉丝面包了。

! ?& f' h6 w: h# U$ ~是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
  c- ?0 [) m" F5 O! e, ?) j
# y' I! p4 u' H* g8 [也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
, Z% r1 y% T% A9 j1 A0 X) f9 b( w还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

8 F+ L+ t/ @5 }7 Ybread flour 筋度更高, 更容易出膜
* y% v1 v$ F8 O8 d! m
# _. Q. D5 Z+ }* w0 P/ a但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
8 A) `9 a, ~3 s您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
/ [. I6 K1 Z! E7 m4 z7 {( @; X3 D
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。1 ^+ t+ D  S$ @; P% X

- B  A, C! ~/ b" N% E这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
6 w* V5 k& ^) Yhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en, z  y8 j- K/ v4 R
0 w% Q0 @' i6 z* }8 p" |! y
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 2 r# w5 j5 M& X
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
! ?. p% a9 C& Y& {6 C. L+ Z4 M
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
6 A. n% x$ K# w; S& K: g( N5 R我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
3 k, L' G$ X' h, @1 T+ h
19刀一个?倒是可以考虑买。。
8 V' P2 i0 X* v2 h1 i' I太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。( Z3 W5 M9 D$ ~# c$ O
' K3 }- X1 K# l4 B: f- ?& J/ i$ a
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
8 U: G+ Y2 F1 ?& G, Y3 e9 s
, i5 _0 S1 |9 I今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的( D6 M* K, s6 }; X" T5 z

( ]- L. \1 u( M5 d bread.jpg " |- R+ \3 ^4 N' A
bread1.jpg . }2 a) F/ g' U6 h( p  D
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
9 O  ^2 `/ r) w/ ^, g又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
2 e# G+ k% I" N6 {7 M& C
) S- w9 _; y. R- U4 O然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

. ^. m0 @. z- ^0 ]0 [5 x& TThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
1 u( s8 l4 i# p$ W" j( j7 @0 q- q4 u. X' l
Could you please post how you made 牛奶小餐包?
- J8 ~, M' ~+ |" x: ]5 R. _  X+ r! V' W6 j! b8 z& ~2 \
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?& ~2 b, f1 q, a1 j$ C# h

( `" _4 G6 m, \+ N- T$ w; n( h4 |* k/ X-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 6 e' v' \, |* v/ V9 e
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44   J6 R! i4 N/ \  l6 ~" u0 j
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
' S1 ^* n3 Q  W7 s- `
; U' ~2 ?& X( U- y
+ p% i' @( |+ t% ^+ b7 W( T
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
7 o% a1 @) K5 o! C5 K
" p( C6 J8 {# x. V关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
" r3 h% [  r% q" R  {2 g
7 f$ x* d5 i7 h面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
+ D, F! T+ s# d# X: N0 H6 o3 Y' m" T: o
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
9 \$ f! p# a3 _7 Q2 V1 v; X& K
& c8 a. g4 U7 E  v发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
! V% Z7 Q% c6 u# {5 F7 a5 ]+ \, T! ^2 @: O0 O( |/ b- d0 l
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
% R, W( r, M* l* @! Y* k. a
; l' ?; |1 V& U5 l" b) q# @) m如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
" o* M. u1 r- L' x1 ^7 C1 t  j
( w: U% H! ^% L) x4 v  [% C! ^0 w; a$ {0 X7 U0 _2 j
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
4 S0 `0 L  q  u1 {
- \$ w5 f  Y8 FIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. : M" l% m  d5 ?3 Q* ^3 G; f% P
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
, T1 l4 a! Z$ OThank you so much for your time and help! I will try it.
/ ~( `- u' ~) a% O' k3 g4 j; A( N- e! ]2 V9 ?; c3 ]
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
; A, W' Y! }6 _! }7 d
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。. G7 m) d; p" A/ R6 q: f
3 I; V9 P) Q  j# w( x) Z
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
* b2 [: a( {& N, w0 t时间很重要吧?
9 y5 [; i5 z  s( V3 |
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
2 h, ?' ?! {3 s$ z8 f9 p其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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