无高压锅没问题-----粤式牛腩锅

海棠

真漂亮!
) b5 M" n2 l# m4 n$ g, V很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深?  因为担心水很多的话,会喷出来?

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-18 21:51
  U  f* f+ D9 A2 e真漂亮!
很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
- S6 W9 B  D; o7 N/ Q2 e( R$ x请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深 ...

一听就知道是食家！高压锅压出来的肉是比较快可以吃，但与其它材料的味道没有充分“合作”。牛腩这类必须入味才好吃，时间是省不了的。
方法一：鸡切块后先飞水，在一个砂锅内加入热水，放入鸡和其它材料，如果担心水喷出来，可以用铝箔纸封一下出口，水加到2/3满，准备一壶开水，每半小时加一点。其实这个温度喷水情况不厉害，就像我们用炖盅的炖汤差不多。
方法二，直接用炖盅来炖，水加到7分满，烤蛋糕的纸裁一条，用米饭加点水变糊粘住纸就行。

海棠

不错,明天要试试烤牛腩.
# \* I( D; A" L- u  U我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

eastbunny9

梨涡浅笑 发表于 2012-2-17 21:59
育儿版那边有发过戚风的做法，去那边考古一下。CREAM CHEESE是一种Cheese，在牛油块附近可以买到2.5元一块 ...

( Y. F* a: P* c- v6 T7 F+ n* C; C谢谢梨涡美眉，真的是学习了，长周末愉快

apiel

梨涡又来显摆了。。。

碧草青青

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-18 22:14
6 ]& k: j% ^1 c" y% ^' \" }不错,明天要试试烤牛腩.
9 Y6 ]% V( O" A1 ]3 ]9 Z我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

& S8 O! U- o" p! u) m0 @+ a% C看到极光了吗？

梨涡浅笑

eastbunny9 发表于 2012-2-18 22:46
# C6 c1 `9 v" _' ^0 S- {谢谢梨涡美眉，真的是学习了，长周末愉快

1 A: E8 ]1 Q7 N/ s+ C3 W, X谢谢小兔子。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-2-19 23:25
( l) d2 F% {" Y' I) |; _$ A$ q梨涡又来显摆了。。。

; P5 e! x; T# C- G) A9 L

海棠

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 11:25
看到极光了吗？

6 ?! m6 _; y* Q+ s9 v没有

ddwater

学习了~~

海棠

请教牛肉为什么要先煎一下？ 有什么说法吗？看到英文的菜谱也这么说。
我只有烧猪肉的时候才煎，目的是把油去掉一些。但牛肉不油阿。

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-20 19:03
请教牛肉为什么要先煎一下？ 有什么说法吗？看到英文的菜谱也这么说。
我只有烧猪肉的时候才煎，目的是把油 ...

牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没有这两个步骤，肉焖出来是柴的。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
$ \; r- y3 a: X$ }& v$ G牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

又学到嘢了。。
  N( {/ D! R  u$ z谢谢梨涡。。

Ally

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

  k, D$ d; W( l1 Y7 S+ o学习了，谢谢分享！难怪我以前做出来的牛肉都很柴。

海棠

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
6 p  t# ], _2 N! D牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

原来这样，学习了

Rainbowjj

才看到美女的新厨艺，好好，支持~~~~
. ~8 o+ u3 x; v/ E西餐好多炖煮都用OVEN，我最喜欢这样一举几得的实用例子了。。。。你太棒了，喜欢~

孤独的牧羊人

犹豫

戚风是蛋糕里比较难做的一种，没有做过蛋糕最好先从磅蛋糕开始。

songmuchang

试过了，按照这个时间，牛肉非常老，咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的，滚了层发黑的“汁”，根本没沾上肉味。拜托请说明“足够的水”到底是多少水，没过肉还是没到一半，还是其他？350度开着等了一个小时，因为没有正确的水比例，出来这么个东西，郁闷！
楼主这个方子看似简单，一个比例不对就失败！

梨涡浅笑

songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18
试过了，按照这个时间，牛肉非常老，咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的，滚了层发黑的“汁”， ...

谢谢你的关注。
1，肉老，一小时肯定是不够的，要1个半小时以上，请再看我的方子一次，各家的炉子表现也不一样，时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样，象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉，煮了一个半小时，第2天再煮还是发硬。
2，汤汁结底发黑，你意思是煮糊了？到底水要多少，真个真不好说，比如你的锅是高瘦的，水肯定要淹过肉，你的锅是肥矮的，肉铺一层，加水到一半就行。牛肉里面有肉汁，烤的时候会出水，假如你发现水不够，为什么不加呢？
. M* ~9 u% {: @2 Y$ _3，萝卜没有沾上肉味，我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬，分开就肯定没有肉味， 如果和肉一齐煮，萝卜也会出水。
% g. N' I5 [. C0 ^# r) r( P) D
! A  A' [  l( p. w$ t' @& H分量有时候写得太清楚也不合适，因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同，象我们做萝卜糕，都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉，分量每次都不一样，这些都是要讲经验。
有空发照片，让大家看看到底是什么情况。

SheJing

double marry me please

丁小呆

家乡的味道啊

summer_tina

# F; y5 C- R" i
. u: ^7 T( M, H& ~  _一定要尝试着做一次。。。。。
我也有高压锅恐惧症。。。不敢用。
8 T1 J. w2 ~: N再说了，我相信，要慢慢煮的菜，就不能快。
慢炖变成了快餐，味道当然大大打折扣了。