 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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5 d3 s& m+ F7 c9 p+ ^: U/ V我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。8 E( T7 Z4 ?6 Z# p6 k
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% Z- q4 R+ r4 \, F而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。2 z7 D& P9 F& x' ?
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; ~' Q9 |+ G9 ]! P A1 a& i2 q# k) E沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?* Z2 A( L7 M! H% {" L
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***************** 茨菰红烧肉 *********************4 o) N u3 R0 W# j7 K- r
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6 C" |- a8 W3 A/ p% B8 [+ d, [
, B; l6 {2 f, l. [1 C" C+ B) ~% m材料:
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" c( N# K$ ]8 v1 N9 \+ A五花肉300克+ q- o; B9 Y. ~( K& W
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茨菰200克
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大葱1根
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: S. l4 u1 K* z姜1块$ P d# }7 c7 S- U& A
+ A, M2 k6 b, Z- T! f' y八角3粒; b, S" Y( X, H6 F
5 Y$ P4 ~. F" v- Z3 h. R( x$ Q料酒
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1 G# o4 l8 s2 D2 [% t老抽7 e: b/ v" T7 [7 Q3 a; O
6 y S# I# Z, P# @% ?# ?/ @生抽2 M1 T3 a' L$ T) M
, q7 m% E. ]+ Z% A+ F* b冰糖+ k4 e4 l. ~" w# a7 S9 P
9 d: O- `5 K- {4 ^9 b5 s( h8 |5 I盐
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! E% H5 C# t8 g0 L( t! E/ R做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出" e4 R( \5 S6 t& V: v$ K
0 r4 s0 X% m) o6 w5 d2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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+ s3 F, c$ p7 e8 L& W& ]4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉( K: l* Y0 W U" a
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ! y$ u- n }# C4 X+ H# Q, h
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1 @, V+ `2 f: O关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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. l% i% l- d7 c- F+ A主要成分 3 h, N" b* K, f
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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