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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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) C* Q# U" N1 t4 o' E/ e' g0 y我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。+ s3 Y* @. D; j4 y% G( U
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& T# z3 ?$ L9 _% p( P茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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! X7 P1 c  L6 v/ H2 N! n而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?, H8 C5 m4 }/ M
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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, m3 c) e' [6 u7 O8 u7 V材料:  p. T- |9 E, S' f! Q7 R5 @6 B

. T2 p. v  \: Q) d% i' B3 P五花肉300克) o& S( t* |& Y8 f

$ C* C" a5 {& z" c$ \茨菰200克* F! K4 h4 A/ c
& M( n& u2 x  i. `; N9 V. ~
大葱1根
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) p' u& ?; |4 N* P5 H" c( Z姜1块
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八角3粒
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9 {" }; y4 U+ y& M( D& b* j料酒
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0 {. ]: N- s- D3 h$ B老抽
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生抽
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; K$ `# M/ e# k2 X: V冰糖
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: r, W# }( ~/ \/ U! N: E# f6 n做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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! T3 a, R; j2 H* Z$ J# Z. r2、茨菰洗净,削去外皮,切块" u4 L7 o/ s7 y4 }9 z- u0 y

/ Y! f8 k) Y" v; J2 d$ J- V2 K/ I0 V3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒( p9 ]# ~; V2 g' Z: X

/ ?5 j. j( |3 K  [. `2 E4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉8 J2 i# o) C( [) p+ s  s7 ]

  j& Y( u7 P# f* p+ o3 C5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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; ]7 o1 _7 M0 M+ o# [主要成分
, A; I1 B, p3 e- j& u淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。- x! a. M+ |0 F
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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