 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。% F( s2 p- S* `& x9 W) ~
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。7 H4 I) A5 O9 Z/ M* V
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; p) I( Z) t7 r8 |茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。# ^ L+ R0 B: ` a
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9 E& E% V. o( E& o2 o1 v) H而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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3 ~4 n; c- I' ]沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?2 J4 w, Q' _$ V3 {0 |% X
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:$ L+ ^; T& G2 D2 s2 |
0 |% W3 f) q2 \ X( R' p五花肉300克
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茨菰200克
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1 p2 ]& F6 F: e, z! e2 W大葱1根
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& ^5 e% p9 x# s姜1块
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, x8 O. W9 Q2 R) }八角3粒
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料酒
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老抽 H$ S- z4 p- ~( `5 \+ L. V5 D
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生抽
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冰糖
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盐
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+ w6 ]7 D' K/ M; `做法:' x# X+ Z* d/ i1 b7 A
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出$ L$ J* u4 O+ s) g
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块$ }! E# B& b8 C7 ^; c8 R0 O
9 @7 F* M; h" z; _; j: X- L3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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5 `" `5 J6 @3 q+ h+ G3 O" h H4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉" [$ T3 s5 S& e3 S" {" K
6 ?9 J( F" `9 h8 Z- W: P- P) r5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
# x: A& @6 z% g) Y3 h8 G w" D淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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