 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 v+ A$ |* ~7 X6 I; ?: L1 r% @茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。) B% e2 S% D8 \+ n" ?( D( {
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。1 L8 R6 y2 j7 Q6 a! v1 R4 E
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/ B! T' Q" ?; a+ A6 Y& d+ V茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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" G% c2 g6 U1 u3 Q0 A9 A沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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0 O" i1 i0 W4 h" D' _7 v# v* G9 {- h***************** 茨菰红烧肉 *********************; g) ?9 d6 R1 P8 ]
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8 L2 l, R7 C; S% Y材料:
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, `0 O* N- d- p8 {五花肉300克
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/ T# P, [4 \( Y6 O4 U茨菰200克! z! z v% I+ y( C, L/ ]
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大葱1根
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姜1块
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八角3粒
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料酒. K- b$ m7 _# L
5 g( f# r1 I4 N( W5 f! G老抽
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生抽
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4 V" g2 C, N! J, ^8 L冰糖
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盐
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做法:, u9 P+ d% j0 ?9 o
7 E" i; K/ P" t* c# k2 ^1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出. D) ~, y( l( B0 K3 w8 n
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块6 B5 H6 s" }4 j( P$ e, J
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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5 m4 \1 O9 P2 f3 A4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉- X, ^; X1 E+ i- o& o
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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! L9 H" E- h% `- P; b0 t主要成分 Z: D- F" F9 S( Q( `( t
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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