埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3046|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
2 O+ v- {3 h0 Y/ f, I% S. A7 U$ w+ H
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
( u# @, h) [1 u1 W' }/ c. o9 y! r& j. p5 p+ t7 [  ~1 I& c
" s/ p$ g& z5 F8 C' ^( H, l% I
- A* ?% p. [2 N' V
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
7 o/ R/ c* c' H9 _- Y6 M' d
' m/ }0 X2 [- ]1 y# Q0 g4 X  A7 r
, L9 P! J8 y; \) ?! N  {4 J$ [$ J8 F
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。) H' Q* Z: k- n: y0 x) p# d- f8 A) k
, G: l6 i- J: q2 ~- J4 O: O, F$ b
1 l6 ?) I/ w# c: J

! I' j( t7 Q" F9 X5 a- K  C而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
' Y7 W. \8 w3 \1 P5 D0 t, M# T* V5 M, e, s

% A! G* X% r4 ~. Q- [& C. `% C: ^& h7 X* J" ^
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?0 W1 N- |0 k/ t: a% ]8 |1 P% D
2 t. n4 q4 O  B+ ^) @+ V# G
3 k+ l6 c+ G$ X- J2 m7 g
- X  S3 x. G8 w* B: L$ S! d& g
% S* z* y5 Y( S: O! f

$ f7 L7 M9 U) w$ l. X***************** 茨菰红烧肉 *********************
5 N# W/ i  i5 F& W
( m& c0 T) v$ J& U9 }7 _3 [
1 ^# N& y7 h& ?! D. n7 q; W5 R& C- h; a
材料:# Q3 t+ k2 I9 s/ g! B& P
% O9 l8 g' X& G
五花肉300克" X! ?' k8 C. {. p7 S. K

: L5 D5 ?8 [" `茨菰200克. q4 |: W6 E4 S
8 b, Z' V0 o, ^
大葱1根
5 U: [7 v2 e  ^  l5 @9 I+ z
; F5 V: E0 D9 H7 ^9 a姜1块
# x% _* b! L% h- j9 {8 O4 ~! n! z5 s
! v# s+ k4 m, v4 x5 o5 z八角3粒
+ ^0 t: k7 @4 Q- M
% O: {6 z9 z6 Z, p8 c9 h- C" Z" P4 i料酒
# ]( z6 ^: W2 Y5 y( K- R) N& ]: N( e7 N. Y
老抽
, e0 ]* O, v. v  a2 \/ G- f
; q0 g$ T0 p! t生抽
2 I; K/ E. h$ b" r- ^4 Q# U/ t, G* S) S! T0 d& Z8 t( p
冰糖
; M0 D; }% e* {" w/ P# H2 o" ~! O. t; T! F6 }

5 Z# y6 _+ O" W; J0 Z( x: w9 l0 a
. [. w( e0 _" D0 h- \4 |3 D2 H$ O, z $ x$ b& m) k1 N
5 t5 f% P' X6 E2 N! l$ \* i
做法:6 c7 G- ?7 K. l8 H

% I; u5 h- f3 l9 V+ k; Q3 r1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出0 W0 l9 N9 d* Q
% p- a' t8 n9 D( G6 |" @) T& V
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
' @8 F' C4 ]: E. P; e# X9 ]) s( }3 B
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
! E; p* z+ A- x% i. ^4 v
4 f3 d! ?# h! e: i* Q1 B8 r- c4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
; T! m; Y4 }' I  j6 ~6 S
7 `( u+ W3 j2 C) C9 ~5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 - ~) ~+ N" e& ^
( l7 m$ R* T+ d% `$ y6 q( X9 i

, T$ |" J. h  M( X% x1 W, w- f 2.jpg 0 K' B  q- M+ @& s/ J1 C' j5 I
3.jpg & ]1 u* G& Y8 q4 t

  ]: f' O* \$ M2 `
) _6 _, N2 W. J+ F9 ]: U$ J9 [
) c0 I& |2 t7 ^) J  S3 u
, Y- Q( x! s- D
, S. S9 ~9 m4 S4 [4 j0 C3 L' y2 H
% R0 o0 b- U- T  j9 d4 L关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)7 S9 P. g4 \2 v; _. `; J& y

9 v3 W9 o9 \4 @. [
# e& c1 ~, @! h
4 m! ]* J( n$ J  K4 y7 i主要成分
2 U9 @+ N5 w% A4 H% P& U* p# l. }" P淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。8 [+ e; h3 i0 N& S6 q/ A
" s/ n1 v) l4 U6 B1 z
# U- d; a* Q, I7 {. G3 Z0 S1 j4 P( b
4.jpg
+ `- W! Q6 @7 X% `! B: u 5.jpg - o0 T. `! v+ V3 C7 C& P
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-27 17:13 , Processed in 0.223916 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表