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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。* a5 T  D. J, G  z0 g/ G0 h* J

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8 c4 k' D! `: g! L* R, t+ b我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。. J* f0 D  ~% k3 X# X  v/ s
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) F8 D  W# p+ r9 s& w. t% {, [茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。5 U9 _0 `9 N2 Q3 W3 b  h. ^
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+ _" v' A* z, G% z+ z3 Z而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************6 L9 p( {, p/ m" {+ B

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! J. l, J5 O1 x' l  n! o5 M8 t' L材料:
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五花肉300克6 }% m9 T/ w/ K& @9 S

% T4 M& g  z2 h  J$ \茨菰200克+ g# O. _# v% L. `- u

8 _# v" v7 E. x大葱1根
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姜1块* L) B' C9 \' [& O. H6 L
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八角3粒) Y' ]4 Q3 z/ g) @; i* R
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料酒
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* m9 R4 q+ P$ ?0 f7 H- |老抽# ?' z  j6 j9 A  J* S
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生抽7 i% V; G  f2 E- n2 A
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冰糖
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/ f6 |$ x1 T6 o+ X+ S# X做法:
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' n" Q' }3 ~/ }0 g3 N" ]1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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& Q) R* T. X5 ]& N- y- k2、茨菰洗净,削去外皮,切块7 e& H* ]7 h+ A" m5 P, t/ A

# U9 V& W! b+ M# }3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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5 o8 h2 k; P: l; M1 t4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉9 {* P, C: A- h1 k& c

: M0 m9 n+ P) c' _6 j* Y5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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  S; u2 F3 _: y关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
% D  H2 s; g' r4 ?; |0 G, N淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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