埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2915|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg : w$ o8 y! ]2 w7 G# G

; \" o0 d# O* O* f: c& ^茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
, F& l* S9 h/ h2 h, Q7 j% j# \3 Y! i& f$ I

# Q  d8 l. s) Q  C& ]) U% p
  f1 ~) D. f, |( E# d7 [我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
; T9 D( N* f+ e- |* o1 ^8 B" N3 r7 X& O7 ^3 f% W

& W! h# _8 V3 V9 \7 `7 v$ ]6 n2 A, M8 C  m% D9 ^" C4 {& ^
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
4 _5 x6 a+ \& R
# e* z" ^5 K7 t' F4 `$ i
: D6 ~3 E" R7 M
& r" J4 Q% m, q) O/ @/ e( Q而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
  ]$ V. n/ O- \7 n8 B  ^7 I, P' ^6 i6 p" m* G
* |5 i2 T4 i1 e4 Y2 j/ O

! W, t7 }, s8 H1 U0 D& W; b! G沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?1 H: ]4 r% F$ O. O3 B" {) |
( d' z" L4 b- s  ~5 @& W$ O
  }! i2 H+ w0 {8 I3 S

3 N0 {* d  s; B" u: l) j ; S8 a3 ?  X& Y( p" A- M) r7 N

4 d- \  i0 P! q/ [3 [***************** 茨菰红烧肉 *********************
6 x$ q( d7 V# C" F/ r4 S- H
1 V: [* ~4 M2 l) e0 N
* K  {4 t/ P4 P& Z0 y2 b1 l& d% C( U' @
材料:
8 a2 f; R' ^+ ]- R8 X) a( h8 {- H& b, [) w) N2 ]. d
五花肉300克, t* W& g* r# K+ ]

9 j6 o' z, w0 `% ~, d2 S1 T茨菰200克
3 C0 h# `# |  y2 |5 Z, J) L& f
+ r+ h  |) G' K5 j4 j大葱1根5 w3 \! m: b- _0 z; W: v  f

+ s# V) `- [8 g# I3 k0 Q5 x. R# e8 D姜1块
% G: M; w3 l% [1 j% x8 l6 i2 V& x) K* l+ N! ]2 ~  T2 H$ h
八角3粒
5 o: G3 D5 V5 i4 B1 R- t
. K# n7 F0 |9 _/ }# k' T' S料酒
, [/ H1 L! ^. b0 D& q$ W1 Y
. t; K; A, O% e2 S, u: v) z" N老抽
8 ]% ]& T4 F5 |9 x* x; ^( S9 n' x/ J8 p  l& H+ i# v  Q
生抽1 a( j, k/ Q2 K; L" S
$ W7 {5 u/ y" v$ a" s7 M/ v
冰糖3 ~5 m, h) k& O! _9 L# p& t0 k
' n! ]' _! g; V2 y- L

( {1 C  q7 s" h5 }
$ t% k1 n' \) [" a6 p& Q2 H & }( u, D) c3 K. I/ X* L# R5 c

" x/ E! z$ m6 G1 }6 b做法:5 @# H8 A4 |4 y" A' B8 o. ~
. ?& [) c4 {* D
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出' ?7 v/ n/ ^. b; n2 {

5 u8 H. z* Y* o% Y; w2、茨菰洗净,削去外皮,切块
% t1 W3 q% b; m* ^" y- {, y, @7 ]3 y# P6 k
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
) b: \; b0 z% g/ t4 o1 y9 r, o2 A8 c# L' g5 @
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
, Z1 W7 Y1 q3 Z% d: d1 V  Q6 ^# U% u" k
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / ~9 L; A0 @( }6 r$ a& r( E  F

7 `6 }. ^5 Y! i" q1 Y- T4 h( G4 J
* e  V5 }$ a! @$ A) X 2.jpg
+ f, F  C( J5 l% H0 J! q 3.jpg
5 h: C1 T' k: P. S2 w
1 e8 \6 T1 Z: _3 Y2 }2 X& g1 i
+ f, s+ b4 _6 J* Z* S  x4 ]# ], A1 W, W6 G
" y0 d% q2 r% m4 o3 U
9 K  b* |* T9 B/ a; |4 D
9 e- G* a7 A% b4 `
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)2 `& x0 z8 z" u5 G( V, P/ {/ \

: b# [  x) q# B2 P! ]( x# b5 G5 p( l
- J5 Q% D4 |3 s* D! k
* A' r  G, O4 H1 r主要成分
1 O6 B# q# S0 k2 Y淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
5 _; M7 [, Q- Y1 i! Y/ l  V3 T7 G+ s. p# ^2 a( p2 Z

" S: g0 _# m  R2 |- z 4.jpg ' p8 z9 U$ N: v* D4 N6 u& r
5.jpg
3 F! o, v8 k, t  p6 g$ h
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-14 04:42 , Processed in 0.090441 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表