 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; \" o0 d# O* O* f: c& ^茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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f1 ~) D. f, |( E# d7 [我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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& r" J4 Q% m, q) O/ @/ e( Q而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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! W, t7 }, s8 H1 U0 D& W; b! G沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?1 H: ]4 r% F$ O. O3 B" {) |
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4 d- \ i0 P! q/ [3 [***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克, t* W& g* r# K+ ]
9 j6 o' z, w0 `% ~, d2 S1 T茨菰200克
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+ r+ h |) G' K5 j4 j大葱1根5 w3 \! m: b- _0 z; W: v f
+ s# V) `- [8 g# I3 k0 Q5 x. R# e8 D姜1块
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八角3粒
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. K# n7 F0 |9 _/ }# k' T' S料酒
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. t; K; A, O% e2 S, u: v) z" N老抽
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生抽1 a( j, k/ Q2 K; L" S
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冰糖3 ~5 m, h) k& O! _9 L# p& t0 k
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盐
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" x/ E! z$ m6 G1 }6 b做法:5 @# H8 A4 |4 y" A' B8 o. ~
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出' ?7 v/ n/ ^. b; n2 {
5 u8 H. z* Y* o% Y; w2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / ~9 L; A0 @( }6 r$ a& r( E F
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)2 `& x0 z8 z" u5 G( V, P/ {/ \
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* A' r G, O4 H1 r主要成分
1 O6 B# q# S0 k2 Y淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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