如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
$ P. U( Y# C: i/ L

　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
8 S% |8 }7 x( x% ^8 C
　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

2 p; ~8 k; X' H- q& p　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
: }/ y, w0 J# X, s  O, [6 q1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
; f7 h7 q' W  d2 O8 \3 O2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
: d9 ?# j* V0 u0 |: i3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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8 n( W( `0 g0 [2 E. l3 D/ \精炼橄榄油又分2个级别
5 s1 z5 L. M4 z$ h& F1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
: G6 K" X' t/ u8 @请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
' L' f  N, w, f- N$ F请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

- m" x1 n$ X* m* r. d一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
& r, e6 A& Q0 X4 v3 d1 \1 m1 U( I6 Z用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
! L0 G1 T1 `3 H7 C4 B3 _9 U+ V Safflower   265 degrees C
: f8 x0 ?9 s3 }+ d Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
; N+ X4 {' \, C) Q8 o. N Corn   236 degrees C
8 q# f1 F9 s: r) A6 B' l Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
: B/ i  e5 R. \$ X' g Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
8 m5 C# f2 t0 s橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
; V# a- M2 u' X  {/ [3 _) |( g一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
! {2 k5 H- ~  D: H$ Y5 e Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

4 A+ w/ D$ v/ B8 R: H) w# v谢谢啊，好详细啊