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, S8 X$ g6 l3 J. w \8 G芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 - F( i+ Y9 i4 i* H' k, ?6 {4 V6 v
% w( K' E; f, v中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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# s% F0 t* u" c( a3 [/ z食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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& K: U1 y$ n: C0 N3 m. B7 H! O小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13+ N! y% j3 h) ?4 Z
1 S* S0 D" B# O+ A小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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# ^; ^/ v) A6 x# Z; T白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 + m7 {* U* z; c3 L! E$ \0 p
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21# L: l/ g0 f: _% y) M
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1 R- B, Z. m, w3 P, I+ b8 k. k芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58* {5 [4 ^# H6 v" B
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 183 N8 F: W |+ @: x- z2 n$ A% q
+ M5 {, J" d! v. k: K9 X6 @ 0 ^2 `+ j" w* |
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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% T2 I0 f, R4 }' f+ G莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 196 S2 r* m1 {1 K' p
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摘自《中国食物成分表》; O! f: F' P6 h( {# G* K
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4 m/ u1 @5 e( r& q9 E5 D) Z从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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9 @5 k0 i+ b+ J6 n* B( `这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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2 U, t% D1 S- ^8 k( N. k5 K; ^& W家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。) i0 {" P; U' W6 u' S* x: b- M! O
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。6 @- M2 k6 s7 X0 M( f9 M- I. `
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱) E# {8 d! x1 W5 K8 _) o3 o( _" r
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/ c9 L2 D- p2 B- s2 {! M# I6 c# O做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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' a0 B- T$ _4 X& A1、把萝卜缨洗净，沥去水分/ I% S2 \ M) F
% s" i; a0 p; b1 R( ]2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中7 ?$ s$ E: r8 [( Z- j5 m" B
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！: X8 b; K- x- _. u
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入3 U( Y9 q0 R9 Q$ m4 d0 N- D
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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& S& \4 _3 L u N- `7 r( q. w6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口1 m, P5 n' {) Q' [5 t
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清清爽爽一盘小菜8 l. v* W( g% b$ b
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~* c& y: B) }" q8 l
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
