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) T- J" B8 z" W) p芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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( c( T0 `3 M( J# H食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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" }: R% g! o1 B2 T: N3 a. B小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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9 z6 H- h7 E9 C小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 173 g- I+ R1 p6 z) [
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 ' o/ e! `- d5 P4 c/ ^
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58# Q) n# p: |" r
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18% M) U7 |* k1 }1 G
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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6 t/ I# r5 r9 z2 R摘自《中国食物成分表》6 T/ Z9 L( K+ s; i
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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* o9 I. P2 Z# ]/ m4 \+ r做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。& g- U5 x& \+ L' P, {
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, a5 l/ X. N8 i0 F1 q% K这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱3 r* ~. C5 {- p9 N; x
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做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中. @5 e) `$ h. h1 a/ z
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！# y. d, C5 J Q4 q
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
& x, [' o {! O2 f5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半8 I6 K+ V) G1 m6 V3 k) K6 n
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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5 |7 H8 t& S6 G# C4 O$ }7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜, p/ \& [/ C1 }! z: t
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~" R( ^% ~: f! I4 f: S7 i+ S6 b
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
