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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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& |4 o0 D; m$ J中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg; U+ m! X- ?4 L$ Q/ k* k0 @; ^
0 P8 @5 Y, C. x小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 134 \. |0 O) h. ~) R' w9 i1 B- g
9 f+ f, q# O! Q0 _) e小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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; P" q6 U, ~$ B; m5 b白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 2 r' s* b9 V7 V9 q
* k9 L1 V: C, m白萝卜 23 1.0 20 0.02 211 u }4 j+ R* J: S8 t
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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. E! K z& h1 n1 ?% p% H# C6 a. [芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19" C% u7 i* `. c0 E6 f9 x# A0 F
5 L% K( h- [, M' i5 a" o" N莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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; C# k- J' Y/ `3 t7 y摘自《中国食物成分表》
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' X- E/ X- r# x0 n/ U从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。. y7 R* Q; S T& x
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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( u, Q2 x( \! g& W* k6 a家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。1 S, ^" [4 o, [; C4 m/ [9 B2 p
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。: `9 h+ d8 A) {4 i; Q: v" \5 t
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱) Y/ _: @0 }7 N& j
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做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：9 M! x/ x- X$ s* D
$ O7 } v6 {7 I i7 X" q( ~1、把萝卜缨洗净，沥去水分3 L6 l( j# r9 t( X$ k: z, E$ U
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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8 }/ p: K" f+ I3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！) H9 x. X0 ^$ }9 W+ \; f' o% Y$ J
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入% S) O2 n5 H$ C H3 l* T+ z
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半% w! |; n4 @1 M( k( o
9 x2 ?. D, s. s6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多% b6 P9 p" A) j/ @4 |
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口* ^0 W9 L' c5 [ F- ~
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清清爽爽一盘小菜- [9 `+ g; ?* h& Z
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~" k w& s( q! m) ]5 {
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
