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8 q2 D7 f3 X6 w% G芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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: ]' W' b3 D% u* q o4 Z# K中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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8 s" `% h. p1 u食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13' z- g7 _# T [4 y# N
5 N! y$ s, e2 w7 j小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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8 r6 v; Y( S4 l& d- r0 d* V. E/ E白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58' y0 n% v/ G8 N6 e) V4 }& p
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 187 y3 B# o4 r7 n3 y% W7 q, g7 Q; c
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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( j( L- [: v! F' ^; @8 P' m3 r莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19" M. }3 \# ]$ G" Q: Q$ v1 {% w
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摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。0 A" J9 L. K4 P
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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3 C" d" e2 ?. I家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。& \; h$ _! ~5 W$ ^
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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, } ?2 ~. v# S8 O% i这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱 H. ?, |( j' A2 T1 `! X" ^% i* R
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2 M u4 K; ^8 K* l/ X做法非常简单：- P0 j7 K, H6 n
. ~7 e! y }& X! K: J准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分/ f6 w" {; t7 P7 C; y# H
# _# K, u0 k5 j: j7 ~1 ^2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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5 i! P' m! u) B2 l; y7 l6 }3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
. t1 C; G) A) O2 p: {5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半2 y9 r$ N% v7 u5 o, v
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口7 u/ W+ Y) D3 S! C5 U2 x
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~6 r* d' H, s7 B/ ~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
