山寨版桂林米粉

小语仔 · 发表于 2012-3-12 00:16

本帖最后由小语仔于 2012-3-12 01:49 编辑

不知不觉来到爱城4年了。老公和我都是桂林人，就馋这一口桂林米粉。不过正宗的桂林米粉卤水制作极其关键，秘方极难弄到。所以来爱城两年都从来没想过试一下。好在前两年还年年回国可以解解馋。不过两年都没回去，来的时间越长就越想。终于还是开始尝试了。

胡乱做了好几次，从小在桂林街头小巷吃米粉的老公都摇头说不像。忽然有一天，老公说，这次你调的卤水虽然不太像，也很好吃哦。哈哈，终于有那么点意思了。

于是在这个基础上经过几次改良，自己也觉得越来越好吃啦。朋友家potluck 也得到表扬。今天是做给老公同事的，虽然不太好看，吃起来总算有点解馋了。特别是老妈教我做的酸豆角，还是很有家乡味道的。材料有限，没有做酸萝卜，叉烧，脆皮，也没有香菜和泡酸辣椒。5555，想起来口水直流啊。

首次在美食版发贴庆祝下。加拿大真是改造人的地方啊。真是只有想不到没有做不到

。

wil · 发表于 2012-3-12 08:27

美人如玉剑如虹 · 发表于 2012-3-12 10:44

Rainbowjj · 发表于 2012-3-12 14:35

看起来很好噢，能否说说方子。谢谢。

艾ye · 发表于 2012-3-12 18:26

想必很好吃:

amybear · 发表于 2012-3-12 20:06

卖相真正好，不过能不能透露点秘方，到底怎么做啊？？？馋死我了

fsllqfnb · 发表于 2012-3-12 20:36

amybear 发表于 2012-3-12 21:06 - b. f( `; v% m) g# k- i
卖相真正好，不过能不能透露点秘方，到底怎么做啊？？？馋死我了

快点说怎么作的，别光馋大家

小语仔 · 发表于 2012-3-13 07:42

本帖最后由小语仔于 2012-3-13 09:30 编辑

谢谢大家肯定哈

我这个做法太山寨，真的桂林米粉做法很麻烦的。大家可以参照下面的网页买材料来卤牛腱肉，卤好的肉吃前炸炸放凉再切片就可以了。至于叉烧家家做法不一样我妈妈做的很好，我嫌麻烦（其实家里设备也不齐）就没做吃前也要炸一下。脆皮就是带皮五花肉阉好的再炸过，都很麻烦。怕麻烦也为了健康，我的山寨版都没炸。

黄豆，做前泡水一晚再炸到金黄。没有的话也可以用炸花生代替

酸豆角比较费时，大家可以去商店买现成的，不过我自己喜欢做的，味道比较好。很简单，买长豆角切碎，晾干拌一些盐（稍咸）放到密封瓶放2-3星期变酸就好了。吃前放锅里炒干水再加点油拌拌。酸萝卜要泡菜坛子泡好，拿出来切小丁，用油和干辣椒炒香。

葱花和香菜不能少，还有大蒜一瓣拍碎，爱吃辣的加上自制的油辣椒

米粉这里没有新鲜的，只能买干的煮罗。以前在superstore 看到广西的金稻牌。现在没有了只能买江西米粉替代。煮好拿出来泡冷水，再加温，滤干水用点点油拌一下

以上各种调料放好，再把卤肉的卤水放一点进来，拌好就可以开吃啦。卤水是很难做好的，所以大家做出来的味道可能会不一样。同一锅卤水，放冰箱多卤几次肉，吃起来味道更好。

能想到的就是那么多了，大家有兴趣自己试一试吧

http://www.guilin.net/tour/foods/showarticle.asp?articleid=6823

Tamon · 发表于 2012-3-13 11:50

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-13 13:42

做得真好，这酸豆角听起来让人口水狂流。

Rainbowjj · 发表于 2012-3-13 14:56

小语仔发表于 2012-3-13 07:42
& C' n8 a& w9 K' m谢谢大家肯定哈
' V) F6 u/ ^5 R/ Z4 t1 }
8 M' o8 N: `8 G* N6 s( v7 Q% Y我这个做法太山寨，真的桂林米粉做法很麻烦的。大家可以参照下面的网页买材料来卤牛腱肉 ...

谢谢~~~

一只笔 · 发表于 2012-3-13 17:54

我请你吃陕西扯面我吃你的米粉咋样

willl · 发表于 2012-3-13 21:22

cyz0116 · 发表于 2012-3-13 22:01

顶一下广西老乡！期待有一天能够见面。

卡曼物流 · 发表于 2012-3-14 15:16

哈哈LZ 出售吗？

shuangrui · 发表于 2012-3-15 03:17

归去来 · 发表于 2012-3-16 09:37

老王婆 · 发表于 2012-3-17 13:36

唉！很多程序呀......想吃好吃的，只能那么累了......

钱小妹 · 发表于 2012-3-20 19:19

"加拿大真是改造人的地方啊"

Lucieliu · 发表于 2012-4-13 21:31

谢谢分享，看上去好好吃的样子。

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[菜谱] 山寨版桂林米粉