 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 - A3 s6 m2 ~1 a: w
( {4 |0 _0 o. s6 j9 D* A 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。* l) J8 c; c. l C: t
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* T; e! W, w- ]5 _- l' u
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派皮：( F. [( \' k) e1 _$ |0 x3 W& Y9 N
1 C! F* f& Z% X. [7 q
中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）% ], g" b+ s4 @, G7 e: i5 Q- e
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盐4.5克（1 teaspoon）6 X3 n4 j. ^7 k% c- _) v- R
3 W0 C# j* C# e. T: e0 U: `糖30克（2 tablespoons）
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# i7 x& n- Z( z$ U# n无盐黄油170克（3/4 cup）6 j( K: i1 C6 X/ y2 W+ u
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 {5 {4 W$ T$ e* _1 l4 ^3 ^4 o1 Z4 ?
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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/ R! [. o& K# c4 h2 r& r苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）5 N! r+ q: B$ N4 ]# o# y# ?+ V- Z. f5 u
* T9 q7 ?- Y9 U* a' ?+ T- }: n燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）" O/ s8 H7 |- f' F4 c$ m$ r
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）4 W0 Y+ e, M# L7 u6 s! v
. i5 t; L$ F1 w& e盐1.2克（1/4 teaspoon）
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# ^4 F# q. ^! `5 u8 k+ X无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）* }/ W! D# a, ~, ^4 |0 `. c
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/ o$ }0 o4 ?5 n$ Y# \派皮做法：
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]) Z! [7 I! x. H$ o5 j6 v6 A- t- [1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。, U$ G/ u3 F/ ]
0 B: i* o& L6 O0 Y$ m9 d! _2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。) D2 h: B/ ^ B+ m1 f3 X# [2 E
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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( F& H: f$ }( q! l4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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* u3 k6 @4 n8 @& `) T! s派皮入烤盘：
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4 L7 q' S1 E. q% w1 J1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）' B4 v; N3 T5 o6 o3 e/ e; E5 a' _
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
$ B) x- W" d" z$ Y 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。: v( F0 o# \6 T) A- h4 Y+ R6 y2 Y2 @
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苹果馅做法* ^: h0 |/ i" p0 q1 P: [+ ?1 o
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1、将苹果切块，不要切太小。/ J6 e( {# H) n/ p( C
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）. W$ I$ W5 n9 C% r+ S- z, [
+ P+ i8 Z) P5 L# T& w4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。 t n" V0 [$ P) K5 e. } |
# ~" s. ^: u7 }7 \( X* P/ g5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。2 U! g- Y1 v' j- |+ G" P% s
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9 W& N- O8 v: q* k编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。/ ^) b- Q: ~$ Y7 P/ [0 Q) W! R
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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. U# {1 I$ K5 Y% G- j& }3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。, z, A' |% R" q( b7 s3 ^
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 - {2 w8 i6 l# b& Y
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
