 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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3 D8 i* ~: @* q4 h7 j 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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% u( I8 h" A4 [3 B派皮：3 F; Y$ K" h2 _0 [0 L
1 }1 J* x( N! C) S4 x8 }中筋面粉280克（2 cups）) H o* h6 V- s+ [/ J: [) r: d6 n+ q
; O7 d6 z, I N$ b4 c2 `低筋面粉70克（1/2 cup）
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2 E, J$ e; k1 f. D A `' N/ l盐4.5克（1 teaspoon）5 U _' ~0 J# F
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糖30克（2 tablespoons）
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6 m9 m3 ~( F* s' G k无盐黄油170克（3/4 cup）
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, ^' I) C a E4 D3 Z# l/ L牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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a& ~& @( Q# Z8 L鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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. Z) L0 f5 N6 i, d6 d( T0 R: a$ b! V% T: a) h& }) v" O. o+ k
; k9 F* X L" M苹果馅：苹果随意，- `# Q" A/ g5 _+ ^. S8 J1 R" S
( }3 z& J3 G) z红糖100克（1/2 cup）- E/ i7 \4 b& o( m' g" i
( A8 h+ F) U/ q! ^+ e燕麦片（1/3 cup)
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% R7 L& t1 D9 x( O5 M1 x纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）' m" \6 e! _! N8 K
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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2 c1 P6 E$ t1 w$ [# `1 V) Y2 ?盐1.2克（1/4 teaspoon）: ?5 v, f0 O# p! c
( s2 v& L2 X- w0 E* V0 l# O
无盐黄油15克（1 tablespoon）) l( K( {4 i( h4 L5 c
2 m5 z: E! B5 c* R玉米淀粉15克（1 tablespoon）
( R+ s `9 M7 _0 x1 h7 e2 J9 ^& a1 h. M
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7 ~1 j0 f7 \* k1 v: X2 _9 a派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。4 y( l9 F2 R; |1 }
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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! \3 w& f8 ~0 j派皮入烤盘：
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+ \& H7 ^5 e, ] \, ?1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）+ K5 ?% a9 ^$ d% X
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。/ Q4 B: Z8 u7 Q/ {7 A! I
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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$ s$ Q* u0 R1 W+ G1 A0 U苹果馅做法* }0 o9 E. g+ h) H) W; L; v
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1、将苹果切块，不要切太小。/ t$ c( i# g* ^2 s& R$ O
3 S8 W( a% Q' N$ s8 f! W/ p2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。) h8 ?0 X7 L, n
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短） G" f6 E, ]5 a
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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. C9 S. P3 i( j" X2 K) Y2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）" z9 K( \. Z7 L: S, {8 i
7 o( a" N- U5 W" ~2 M8 H4 s" s4 l5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 y6 g& {) r# R0 L; ]
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
