 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 . G3 x/ B# W( o
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。7 |* \9 E# O1 i7 b p
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派皮：7 o# d" i& c6 Z1 L8 K w' w; X
' q! L! ]% C- L) V3 q6 F" E中筋面粉280克（2 cups）- t- b2 h% W, p# i8 `* Y8 z
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低筋面粉70克（1/2 cup）3 _- d" ~7 L& h
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盐4.5克（1 teaspoon）" H, ^! \8 Y- Z1 g+ V+ l
) L# o$ V# [3 N% D0 T糖30克（2 tablespoons） ' Q+ v) j) _, L8 c6 T& c+ C
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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; f4 C5 k$ e! Q5 ~* E牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上' C' A0 r' A0 s5 o
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苹果馅：苹果随意，7 A/ L4 S5 n# A2 x
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红糖100克（1/2 cup）$ h( C1 g! g: X8 z+ D! x! r
* b' K# Y9 Y3 G1 @ B% r2 h3 Q燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）5 |+ h: s1 q; c: [5 A
" K6 H4 d8 R- \" r" Y9 B, O M4 [6 P. x" u肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" R, f, b Z1 O5 v6 S- ^
4 a; k& z/ R, M: T0 U- O) C盐1.2克（1/4 teaspoon）5 ?- {, O5 o/ F' C
+ _- `; `! p# }. ~2 t无盐黄油15克（1 tablespoon）# P) J. W- {: _+ j! d3 J1 N
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：" g V. `# q6 {4 _
# U, P$ w6 r( u1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。$ i; K! R6 N2 O& u' o
7 w d/ A* t9 n6 f7 U% c3 w6 A2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。/ ^* p% n5 L3 ~# }+ \
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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8 L8 C' d6 B4 n6 a- Y- s- a; o. u4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）2 s- n7 Z: W# Y: w" r, g% T
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
- C" u! I% K: R; g d) B8 U 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。) P- t( p6 U' s5 K$ V, W; F
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苹果馅做法# J/ ]8 A( c( w
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1、将苹果切块，不要切太小。5 d" X3 S# t) ]" u
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。& G( i% @; K& K! j+ {& N9 o
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）9 n. m) _% J0 B7 W) _$ g( u
6 X& ]. G8 p5 Y; ]: e9 D4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。. F* V% D: C/ @. ]# ^$ ?3 G2 k& z
! @8 e! x: c! Q$ r8 |5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。- j3 x. @4 k' l* _; l( J N
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5 r" s5 v# i* Q4 b8 E$ z编花篮，烘烤8 d6 A3 b0 I( s9 G6 ?
$ {; _5 X2 Q% \# @4 b1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。9 l2 V. _$ e/ i. P k
0 n$ I' [4 z' s* y: G2 A* }2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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7 ^9 W) Q* |4 m% m) u: h% l% Q3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
