 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。# E6 I# \" B' w$ P; Q) r1 a
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% B8 L( ?! j% {( l; q5 o0 k2 S派皮：
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2 {5 G+ V' P; g" M' s中筋面粉280克（2 cups）6 ]' D+ o! E* o( ^
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低筋面粉70克（1/2 cup）; D/ m9 v% K2 V I, S1 x
% M6 J2 d P6 R' u, x盐4.5克（1 teaspoon）+ J; t& ]3 e6 l
7 N0 v: o6 ^% l5 G, Q7 |, o糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）+ p2 x* a) Y& E6 e& b4 A5 f$ N
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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; d% e% B* Q+ o% p4 v" G. l鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)& I9 `* [: [- p8 P G
; Y# g& q) c; z! K$ O" x纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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, i1 E6 n3 `; y* k7 y' D无盐黄油15克（1 tablespoon）8 D- n* [6 S+ z( Z7 X d8 M8 i
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）8 O! A; h" f9 N' w
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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* |& ~% I d5 ]6 i/ I3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 r' D, Y* W6 @ d, ?7 R
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! C8 G4 ?$ O; N4 K9 b
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派皮入烤盘：
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3 \" X* c9 A. i3 M( R" N1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘） \! d7 S5 J9 g) u; T6 q. x
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
4 ^8 Q6 X8 H7 u) x 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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d+ e: Z9 `0 h% A! j1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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; u4 o; s* T4 Q7 t* P9 ~$ V) V4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。% L; a4 L7 h9 z& W/ ~
% l9 C4 c7 q1 ^2 Y( Q0 O+ w* n5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。+ p0 P& y6 P. a% ]8 B x! W
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' K* f9 m7 S7 `5 B编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。6 e3 e# R$ m7 Z R# k: h
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。1 j5 G1 Q! j! `/ O' F$ B( l
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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8 X% T; d. A p6 P$ _! x5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
