 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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, z' S0 G. F! C9 k派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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3 J u3 T& k, k. k2 n: _低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） : a. D) p5 V# h: `2 @ K
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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& T% d8 g% T( }0 Q0 Y( ?* {牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）' \! ~2 E3 d7 e# e9 t! a
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上: Q3 h" m- D3 ]1 T
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8 }! z4 ?5 E0 ?3 ?4 @+ N' \1 }! Y苹果馅：苹果随意，; `; ?8 V# ^5 [ h Q
& C) Q# X) |2 g0 O% b5 v红糖100克（1/2 cup）" E6 O4 p- C9 N s' p W: ]6 U
8 f; y$ y+ b& X* J燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）0 W& G. F: S0 @# a1 ?2 g% D
0 i" A1 w3 N/ E- W+ N$ j肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）& g. N9 N B; O8 j: D1 L
8 c0 m6 t3 }, S2 _( P- R, [% S无盐黄油15克（1 tablespoon）
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" P- G$ M3 t1 b) B s玉米淀粉15克（1 tablespoon）* C) M4 z# u8 |
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/ g& Q5 Y7 C6 J9 |/ s+ l派皮做法：
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% `& W- j) h; F4 {3 V0 O; p" U M1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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" m( h$ w+ x, e9 i) k2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）: g/ U! M* l2 ]* [* T
5 E: Y& t+ g- {+ W4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。/ T A g( H. T/ z& P! l
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）9 @( v. ~% b9 a& d. v
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
$ g6 L+ L8 Z! e6 j. U0 U) J; g 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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4 ~2 G M/ P' q* o3 d1 L0 S苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。! g, |: r' W3 I1 l
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。' x% A+ _$ w% `) [. u! I
. u% J4 m, j- r* @3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤2 V% N$ B. B) K2 W' I" {3 h3 A, Z6 C
' N8 E' u5 g- r: l( `8 V' ^9 e, n1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。" c2 R6 [# w. X w% `3 E- G
; J/ R6 _6 f/ A# h7 F' z' j- k3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）. M& _7 H, i* t, Y% n$ L
8 D+ G. L/ o! V: I- l5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
