埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3783|回复: 11

[菜谱] 北美传统苹果派

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % M0 L0 @) @: X/ e) C" X, o( I6 L3 r5 {

# Q, N  ^& j( d      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。
, }9 L) \3 E, p# Z* Q
0 K4 X& S# O) p 8 q. O8 r1 z' q' h; M. i6 M& ~: Z

8 F( c1 L3 R% T' z6 W) O派皮:
( K- ]$ l. y% m; F1 E/ {  T4 E- i$ Z8 G5 S- F" V
中筋面粉280克(2 cups)6 v' s5 }0 l* i5 N+ z0 G, H
. z# c8 }1 g+ H/ Z0 C
低筋面粉70克(1/2 cup)
9 f6 u2 F6 a. p6 p0 A' ]) ?$ M0 S3 Q2 @# ]9 M/ L9 Z+ Q
盐4.5克(1 teaspoon). u1 T: J, X- ^; P
. d) S5 |  E; C7 p' S1 \, D" J2 M
糖30克(2 tablespoons) 2 L6 D( R' _; N2 {- V$ M2 k
$ l$ B$ g6 }$ W4 B! M; h
无盐黄油170克(3/4 cup)
- n% Y' B- k1 b* L! h9 I) r/ l1 l0 F( @! g/ M7 m, ]2 W
牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)
" s7 ?1 x5 Z% O- F% C. r, Z0 C: S, ?8 q$ s6 |- E3 j
鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上
, G3 J* ~0 P8 p% r
$ v" _- t. N: H  ^
2 Z* u7 q% I( ?! G4 u! A4 K0 ~4 {4 C+ N; w# z1 J$ |: x0 w+ C

# D8 a2 @+ W+ z1 ?5 C' U苹果馅:苹果随意,1 a9 K4 c4 c, M6 x" Y+ m' `8 S
- l6 Z4 v9 c! ~+ q  e5 O5 g
红糖100克(1/2 cup)
) ?$ k: q; w# a$ H; ~5 K5 ?) o
' m' A2 f- e% ~燕麦片(1/3 cup)
" Q. ]2 ^0 E+ S+ D" _3 Z" c2 L+ m8 w7 `! Z+ a+ `2 l
纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)
2 }0 j4 N* l1 _
" q* }2 J$ A3 v+ k7 S% e2 z/ ~肉桂粉4-5克(1 teaspoon)4 x& {1 D: W# j% L1 @1 w$ j0 ?

- ^* n, D# q  T- X8 B盐1.2克(1/4 teaspoon)2 z2 D& d# t$ `  f: q
9 U4 b7 ]* C* c% Q+ G+ `) B/ ^; ^
无盐黄油15克(1 tablespoon)
3 J; r: s8 u# o
' I( i4 J0 s  J4 c2 E; J2 W玉米淀粉15克(1 tablespoon)4 v4 z- J, M+ @. B
( R" D. F* E6 L( K' C/ Q" U
  
/ m3 C9 _8 D, k9 b4 f
9 v: q, v3 p9 N+ i. T派皮做法:0 J1 W0 x! Y- ^7 H* L0 W  G
4 T5 L6 @  B- x; l: u1 @
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。7 p- t* x1 f. y0 w' e

% k3 y& n2 @+ S* S4 ^- P2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。4 `* c6 e. ~9 l0 q
8 Y) u7 F" S: A! P, ]# O  [- {
3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)6 `3 n- H. e6 c+ w6 L7 L

; I$ N6 |( h2 q4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。7 T. \4 J8 Y# |) p& o+ ^9 \
# U8 @( u$ Q. g$ e
0 s/ U/ Q8 F8 T: t  L$ `0 L* n" P
2 p1 e# C! [& Q
派皮入烤盘:0 k2 O* U' h: w

" v) r, t- H' H1 Y) G1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)
. O6 f# `  ~* E' B. y8 d0 t     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。5 S' G9 i( ^% M# v9 m
     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。4 ?* k0 d9 f4 x/ H7 Y7 I

" m) ~: x/ _$ }* M( U 5 `- R; g6 {6 N$ W/ y1 h

( t2 b/ y6 U& S; o苹果馅做法& _7 K9 G4 L6 w  N- H. p# h0 a
7 h) f$ q, N/ ~. b
1、将苹果切块,不要切太小。
) ^& a% w% f/ h6 U5 H- U$ H3 D
- O! X/ E2 W; U; ?8 r& ?2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。% s8 \+ m' m' r( V  o
& e$ O$ G5 p, A5 i
3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)& e. b  P, T$ M: V$ p: ?

5 D. V7 {1 q6 x/ ^4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。# ?* b# ?1 b$ w4 M! J2 i" l

2 N6 L5 D  M* I; }3 P5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。! Y* d, E. M, [4 d
2 L. d% M# N. j' q7 \/ ~

0 m2 b% |# U6 F! T9 g3 b. J
: R! M# K7 S+ a9 Z- x/ ^编花篮,烘烤
) f7 E' Q  g6 z5 Z: ~
  L$ Q) g9 D8 S% {& Q1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。4 D9 N1 x1 ?9 [3 M/ h: _9 R7 T* U
1 W3 l, L" V" ]- Y5 L& l; [3 G
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
6 @0 n4 A2 R8 O8 P( Z9 K6 a# T) J: f$ H/ r8 G& `5 L
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
& n+ S- s* `- `# Z- _+ l
- G2 K! r1 K1 Y4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
4 r; F( G  y4 d$ |# j, e2 }$ V( f# ]0 T, H9 Q3 ~  y6 P% w
5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。
* Z9 r8 T) S/ }, h% W- Y0 T: I; P( G) k" |6 y, c8 x- F" k
672929_13156359637u5o.jpg 672929_13156359723L8C.jpg 672929_1315635978hhMm.jpg 672929_1315635984OD89.jpg 672929_1315635989UF8w.jpg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!9 U& }) Q7 S3 [; g! W( ~
我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。
7 Z/ ?3 J& s4 l" Z+ L永远搞不清什么是中筋,低筋。
/ k" l0 u8 w/ ]! \" {* h4 h
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-15 20:12 , Processed in 0.364494 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表