 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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( p, B1 |8 H' z; u* m9 { 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。) h, S5 Q! ?) }" [# L R
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, W. q1 M$ U2 R- m/ E
派皮：1 a, |/ o9 d$ H
$ B8 O) p9 k0 q, q中筋面粉280克（2 cups）. m' k) b- r8 f! K; K& M% p) K A
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低筋面粉70克（1/2 cup）, _& X) \7 _# ]/ ]: U+ k
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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, D/ o" i% W% i) I无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）7 J3 t; E* k' \, t" e: K
4 `% M! V7 _4 T& w' c鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，' S# R- x) F8 S+ y. |
! r' s- ~! [/ z( _6 F/ [. l红糖100克（1/2 cup）( ]; p9 Z: R8 b$ w% t5 F, I7 t7 d( M
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燕麦片（1/3 cup)' d. l# G% q0 U
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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6 T6 G* R% Z/ h4 ?4 z5 C肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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2 i: y+ v3 l9 Z3 [% S6 U盐1.2克（1/4 teaspoon）
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3 ^# R' c1 R" N/ D- Y1 a$ u无盐黄油15克（1 tablespoon）
. O, ], J: s' p1 d) n
/ p" y, y' L, U0 v5 M! U/ u玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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. L/ m3 A- b3 |8 A- u9 l派皮做法：0 H/ C* U4 i* z8 W: r9 f% w
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。, g. ]/ C: Y {. i A \, ~
4 h, s& R1 M5 A! o L* _2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。4 U( S% H8 f( d2 S) `. t4 \- C1 ?6 E
9 g" R3 {! A7 ^* D3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）9 {' L& l5 _' |3 Y2 G
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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" c; [6 K; W) ^6 D- X n派皮入烤盘：. G& T6 M' v7 e( H" Y; a
- X T9 O0 B! F* f) {/ \8 z1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
1 j3 X3 Y# l5 i$ _/ J: w# N 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
5 g) \4 L+ U0 l% H$ C% a6 }% A( N 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。0 v2 d( j K; B1 ]& m% F! P7 \
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/ M4 t2 O' c; s4 f* E苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。9 B5 L0 v% q! e c9 H+ I5 Y* _
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。% ]4 }3 w9 T$ y( D/ |4 W3 X. `* a
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）6 F7 m; X4 e R2 G2 \
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。# E7 O' G# ?# c* _% q& k8 c+ W0 D
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编花篮，烘烤9 R# j) q; T) O; r
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。+ o/ ?6 W2 B" ]3 P# h1 _; t' y
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
