 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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. E% K/ Y# Q; Y1 U 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。: y7 y h9 s( m& R0 d0 }. O/ Z# R* m
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. b* e7 z/ v4 v' s: C
8 u" ^& C' P* L. E% {派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）7 l) Z1 z# z" ^
5 h2 ]7 y% _. ^" S$ M1 g( h9 _低筋面粉70克（1/2 cup）8 D* E/ v" v9 \# f
2 x) B( m% L! S$ w" c! K2 X盐4.5克（1 teaspoon）8 f- ?+ m9 d. l0 r' t1 k
. e m0 \/ j" Y6 D/ e糖30克（2 tablespoons） ! |. {0 z5 W8 m9 e% V7 w
8 q, Z; I W9 A5 ^无盐黄油170克（3/4 cup）
. g! c0 h7 @0 `7 f4 c) h+ {
! f% e. f; f6 ?+ ]/ Z& c. W+ |牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上# l+ f3 t g+ `
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- f4 Y& z$ E1 z- Y( Z+ z# [9 {
% z3 V2 I2 R; y9 x5 b/ ^' }
7 g& G: }# g$ H" e0 z F4 x. i( o苹果馅：苹果随意，
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' X' {; A H2 ?9 x" o红糖100克（1/2 cup）( t: v0 o; Z+ c$ m
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燕麦片（1/3 cup)/ _) z) l/ k1 Q: g( i5 H0 J
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）! }" q) }* g0 f$ M
- S& R2 \$ f, d4 s1 y肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
2 Q [ i4 G N" t3 F: e) J4 A- a: _
; S" T- j- A; x3 N" N盐1.2克（1/4 teaspoon）* V1 ]3 y4 m4 h4 x9 p. h3 K( w6 a
/ J: n1 C# ~- x无盐黄油15克（1 tablespoon）# P' w5 j1 j5 v* U; `
; a5 g+ ~! H' R" l
玉米淀粉15克（1 tablespoon）/ I1 i7 ?5 R f6 B; k& r8 `
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: i* G; S! i. K! F. [3 C0 l
: e+ t; }* o( m4 R3 i7 p" r派皮做法：( J$ g' x5 P! ]9 t6 K; \
" A6 l; S% k. o1 ]1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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+ }% ]6 S" Z" ^# Z9 w5 y2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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' `% k) a) n: g- f6 T5 D" v3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）' t) O4 w; A$ }4 t. `3 C' s- b+ c9 I
7 q, e# j# x1 [1 o: |& w; _, H% I% i4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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. ]6 b7 \# {$ @1 p( Q1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）0 d/ G8 C2 U+ b1 K& V' Z
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
( R! H+ z# U5 T' r, I/ S 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。4 A6 s/ o/ T" y& ~% D
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苹果馅做法
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1 o4 p' X7 l2 y6 S" [1、将苹果切块，不要切太小。+ m( }, v; n" W
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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b+ o6 ^ r: E% }" J. W5 U4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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}" T# H3 T1 u; \5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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7 p! g1 C0 t+ N' @% |+ W1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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* V* r# K9 ~( S/ r2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。# L' F5 c6 Z2 `% p2 t% L
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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0 {/ m# e `: A, m* O( \1 O3 F2 K5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 " r, E7 p) q. q1 U: K
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
