 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。: H6 Y3 J* z. G! O# D
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& k' I1 M8 O9 m5 s- I派皮：
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3 k" i4 I! n' m \0 I中筋面粉280克（2 cups）3 F) o( Z0 M: a9 G
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低筋面粉70克（1/2 cup）9 p$ d: a7 I, }$ m6 j7 J
# e# D9 r6 B. U0 C% K1 T* E盐4.5克（1 teaspoon）
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! `, B+ s8 G4 M3 D" L糖30克（2 tablespoons）
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. f/ y$ k& _9 k2 M1 ~无盐黄油170克（3/4 cup）4 [% a) W; d. Q+ c# e
$ S3 x- L2 C/ c0 x牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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9 @2 w2 ~: j0 z2 f, P- V苹果馅：苹果随意，
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2 L- W+ s% r$ @* T7 {8 ` [% z红糖100克（1/2 cup）
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$ L% Z6 A# o. O8 N# e燕麦片（1/3 cup) u& y7 {- o2 ^9 X: U. h5 O+ B
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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$ a8 M5 s5 Z' B3 y$ v9 H6 A, ~无盐黄油15克（1 tablespoon）4 T8 e7 k6 N+ L7 Q' J# [1 M" e- A
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。. Q( f8 R1 y8 @9 g3 O# T# H8 a# V
# W; P; \1 c/ p c% C) c3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。1 B H# X& Q- a& a# A) b
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派皮入烤盘：
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) F) [. ~2 h! L& A& @3 H1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）% S% M6 o' j9 Q8 ~
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。) L1 F/ }$ Y2 [
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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6 S0 B4 q' b: i- O+ [4 ]2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。$ @* G# a& v6 U8 i/ `) `; T! G
9 J, [* X0 \# z/ Q( }8 M5 ?" a3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）* c, f/ `+ W B
+ Q- U1 `3 `+ ~- n) `8 e4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。1 `+ `) n1 A' U2 T8 {# r) m, f
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。0 [4 j+ T3 C5 y1 z( r
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2 g3 F" V& n4 h/ D- X# _' t9 T编花篮，烘烤
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3 {2 w( _$ M* Z0 ?1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。( C+ y$ s8 W- I/ y
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。. o/ i& o2 T1 N& w' R! v8 L
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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6 E. Y' W1 i) t) q- Q/ m' s; }+ s4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
