 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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* F- P. F+ o+ u* C5 S4 N+ Y3 h; Q 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。$ v' X: e8 V# j: @5 g. K* p" T$ d
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派皮：
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! \& }' U: ? k. Y" A( j6 p中筋面粉280克（2 cups）
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( D8 f( b/ P9 a; n7 ?5 |低筋面粉70克（1/2 cup）, ~2 X1 ?: R! _- b
9 F) ^. @ S5 F( N! V/ c盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） ' V: m0 J$ ?! h) {) }9 E
' }7 b3 c/ X; Q9 h$ L8 x+ [无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）3 p' V: ^8 `" b# C" N6 Z0 p
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上% x" W, C% L# R W# R! g: R
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苹果馅：苹果随意，
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0 w$ f+ W# F1 ^1 m红糖100克（1/2 cup）+ |! L4 \1 K7 ? x7 s8 h
0 [3 C' R( X" ^, b9 e6 a8 f燕麦片（1/3 cup)
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1 r( m) q+ e1 A. `2 ]- e3 n纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）0 E9 X5 ~5 o8 D/ p/ S2 Q
' a2 C. K- G& K$ ^5 v, y无盐黄油15克（1 tablespoon）5 W& G! @% P0 r. ?
! x5 H' s3 g6 G; C& B玉米淀粉15克（1 tablespoon）; [* k+ V' M- K# b
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。: H' z4 n0 S% \0 M0 z
6 o- Y) d- f% C2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）! a& S$ O# a: T% }" `
) ?' V/ A, I1 e4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。0 Z, A- u# z5 }% I: F
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0 l1 O8 h3 j) j1 _8 x ]派皮入烤盘：
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3 Y) x. k' Q# @6 g6 `1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）. d7 @7 t3 W9 s7 V* M7 e
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。. |) J/ g4 z- C# ~
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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( P; t! a7 `* O- G& W# M苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。: O) L8 ~; d' X# m* O) z; G
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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: s8 o6 Q+ c0 N5 c3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。% \# H% N7 W0 Y' [
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。; M+ g% [$ i1 J
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编花篮，烘烤, W& i7 W1 L l" R0 y
. S j* m8 l1 e1 s. _1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。) G2 L* v: v" `1 Y
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。0 k, F; y, I/ ]+ L
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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G/ I* ~/ d% ~5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ; Y# a8 A/ p* x. }% Y
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
