 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
. u% n9 B9 [5 h e8 p
- N, s2 g; H' e! g1 z上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。/ O& ~9 E; d) h
* m [ E+ v/ o& {; _% \$ q; c: W% n" }4 M6 h) u
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
( d$ ^' P9 X3 N- r2 F7 R" q7 d5 ~# I7 Z8 ^ ?( R R
0 p, w( i0 U: w! C @; ~$ X
8 k) D/ e4 ~0 _4 Y: x但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
6 P' k) a! w% ^+ s
2 S1 p- R0 e V- [8 w6 m! M& c1 Y
/ q$ h, X' t! V
* v& U' F7 E- Z/ t3 x5 v7 l4 ~( Q/ {第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。! }- |" b! E( D. U- D
1 c3 U! u$ ]' c7 B M5 q
; A f0 K1 ~0 Y6 m
! j9 d1 |6 X0 n9 N' X, h" }
面是提前和好的，要和得比较硬- J; @' `$ V5 R" I
. u1 F0 J g# u5 _! P
曲阳灵山烧饼制作过程：9 j) {3 w a) i* O; `
( z8 i; R5 J& Z
1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片; O. M' }3 W K& C8 B5 @ w; T
: t: ^9 F: ~/ Z! l2 A+ g n# _1 u
2、切成大小相等的方块
! q" j) D, Y5 J) T. b" J( B9 a" l9 w7 y' h4 e& z
3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
" y5 r( y0 X: a) T
1 t( ]; k* J1 m& H4 W. W* x9 e' l4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
+ u( y, g( i: ^+ K m8 J
/ z) ^* F, a: K5 C5 N$ f5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
8 U7 I- s- t, e9 e3 D# E" x. z7 \# r6 C
6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼7 u& e1 f `( F: A8 z0 D0 e6 N, o
/ X2 Z6 d k$ X) v& M7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上0 [, m7 P6 ]! W1 I- ?' \' r4 Q. U
2 r$ U+ q8 _* {6 P$ S8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了0 c. K0 c6 c* @
) P# M/ q2 K; p* J" w9 P
4 E6 E# u% V- W# H6 b' Z7 X( `$ a( f
烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。8 m# R( V* G* q1 C4 e: r3 m
% E' Y7 S4 r1 D7 d; B
- U' D, s2 x5 C5 A' u
" P5 }4 B$ j, U3 I% T! w
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
% O: |+ X- Q- ^4 ?
: L1 [. s7 x. W( I - p7 p1 y2 }* J
- j9 n1 D: i" r4 r1 L# v, Z
@ S. K4 W/ ^2 `- H; Q& ?; ~& k8 z& U& T& a& q" j0 p
************** 韭菜炒烧饼 *****************
1 b3 B- Q6 b: u" L
+ ~$ ?" K2 p& c2 u9 c 4 e) @. i5 D6 n( M( F
3 I7 I- P: s- _. i |/ E% U( }4 W
材料：, ?8 [5 H; T, @4 ^% R" O5 K) Z
, H6 ~( k/ P" H曲阳烧饼0 _& K+ B7 M' A! u
1 i- F: E$ U/ V9 x1 V* @0 J4 h韭菜
+ x2 f8 @$ o9 v- T/ K' ]" w! P, T" a9 a! _" M* L4 n
鸡蛋/ J( O. p6 _5 {# D6 M
, o+ ]4 S9 o6 Q) Q& \# Q; R生抽7 m$ q+ P- g, Q; n
0 K4 ^9 u, C8 j% L, f0 W
* M0 ?- J/ p3 M7 w; X3 x3 Z: g
$ }! o) P& G# N4 a* f做法：3 B0 L1 s- X K; | r) X
! [% m# k, j7 l" G
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
9 G; P8 F" b; T$ t8 b6 k4 S8 d% q
2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
7 c0 v. G) A9 t% R) f$ J& ?' k! r) `8 Z; I5 S0 S
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火5 s! o6 i! {) B- {
5 J1 M7 _% Q* T( q/ o8 ]5 [
& D2 L3 k8 e+ A
* B# H) C6 u5 C- u8 S
( L0 f6 j8 T) p; X8 O
( Y$ C) k8 r! v2 X备注：/ T3 G( O' i! T6 f% s3 K) Q) q
1 [7 B- q" l8 h6 E
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感4 m8 E) Y/ W2 V, p* K* y4 Y3 X6 p
! y, d# m$ l! r/ j6 x% W# u
绝对另类的烧饼吃法哦9 c: x7 ~" j. _9 h! t3 ^- D- R& X, }1 W
3 V/ y6 F1 D, T1 X% m& j2 @
3 L8 f( R" S k+ R5 x5 T3 `# D5 J; ]4 }0 @: A
& M0 ?3 P! s( v" r* I
& a- ^9 s" N+ e4 u+ d8 Y烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ 1 r( ^$ F; H1 P2 s# E6 M
/ }0 ~& P& B: |" [: ~( q) Y: o
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
