 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- }% V9 m, C6 b2 M1 Q* J: ]% e去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍/ J$ I0 [" M- d( M V
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。5 R* s* N Z ~" y3 M
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************
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5 @5 c9 C$ i2 H: D" j* o材料： c: m- J q& _2 v; |
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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: J& e: |8 S7 m/ _水..........................6-7两) s- R% F, b3 [
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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做法：
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8 J2 H; r! r$ I1 j' w1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开* n B' o1 W9 o( O2 }5 Z
) Y9 }+ Q! ?( K1 c) W8 X* L1 k& C2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀+ e6 B3 ^. w! \1 R0 n# N; x8 w
) A3 ~1 I1 o: Y3 h3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团% ]& b2 Z9 \* t% [/ [: l, p
9 {' @- z) S* `6 S0 g4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段( ?) M! g0 ^0 r
1 s+ P% c+ Q6 y. @2 m# A5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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6 Y5 c, W( z& ^5 S- Z% R( W7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）1 n2 U- H* ^/ h5 U6 ^4 `
* v h% B; W, ]8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠6 w& G' f$ u& d% I
* U) f7 m) G/ r) P8 O. Z9 B `9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖# T; Z) n: p% s' X2 m
1 D7 F: T- e& }. e$ f: z! F' m10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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3 d8 z3 @5 k1 j3 Z有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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* y4 ^& F1 i! o* s1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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2 i/ C6 a! r* L) Z3 C% h4 ?, h* @如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。! C1 o( {+ _4 p( M2 M; Q
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
