请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
  v5 Q  G$ J- a谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
( P- v) U: \6 X6 @2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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6 ~, V8 g: F! x3 f另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。


! E8 P: q& I7 ^/ U* F如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
& i7 D/ C3 V7 d  T: vhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html


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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
% F% w; D9 E8 s3 Z5 R0 D% m請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

0 |( o0 ]7 B% ], i2 R5 S
0 ]: ^: }  }0 j2 U不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

3 f; ^. b. g7 Z4 h2 |1 i爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
3 v8 E5 v9 H9 E/ H2 X; R8 v1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
, j0 O: K; J  [' e+ \0 c2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3 O9 g7 x; S" E- s& s7 {0 X( c+ a3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
你家有电饭锅吗？
4 I  f* ]  ]9 F, j, G  ]9 t1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
' A0 k# G) p/ A3 h' u) J3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4 W1 S8 v3 U, ?6 y* N4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
- H+ N, ]5 O; T7 i5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
3 [) }9 c8 ^1 m+ Y+ h' Z4 V. y/ m- T0 j谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
) v5 N1 c9 h) v+ h5 F爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
; L3 y7 k3 H7 n" y我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

2 O2 O. h" _' @' Q( V( k你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
7 S* Q; h- x+ a你这个版本。
* p8 a: c# |: G! l让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

% e; ^8 j5 W/ {# @5 p我也喜欢吃。。
7 G$ B& ^, S* h; P但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

+ {( W* ~' W1 {' z/ f/ _% ^) v又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
% S6 A: |# e2 C信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

- E: m$ ?/ H  Y/ \3 d; L( M  W嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
1 M- z' s- {" a/ }) h: H6 J我也喜欢吃。。
" ]! U' }' x: I: {6 W* ]但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
* ]  f+ H* e  t, Q$ f* yHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

( u1 _" W! `& a' g2 r你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

2 S$ C4 H4 t: R$ _$ E2 t5 `
/ O' x1 i! {0 f" ~4 U, s哈哈，是跟西人大妈学的。
: H$ T+ J; i" c. y1 ^, K属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
. w) z3 W& m1 f" k我的痘痘比你多了。。