【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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; f5 a4 w4 J9 l0 m$ v* E这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身

% z0 o( x# Y4 a0 b) D, |. j) G# @因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

* l+ ^5 j( O; Z& [本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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0 U2 |2 F2 o4 b吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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; q* a  m( u& m5 D9 ~7 X3 k/ S有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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/ s2 c9 _. \* L/ l! @) V1 q嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了

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3 x: s# t/ _+ s- K% y- Z" i0 t**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：

* e4 X* v+ c& x. j; I草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个
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豆腐.................200克
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3 J' h9 U& B/ m+ f口蘑.................4个

香菇.................8朵

% P1 w1 \* B# G1 g+ u! Z% y芹菜.................2根
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2 X9 I; b  `/ r+ k9 Q" i( o. R洋葱.................半个

, |6 F( `! \) k5 b" |/ @青红椒...............2根

7 ^; A2 E3 T0 m* G! \' p/ S豆芽.................100克

: n4 X# v, |  x) Z! o- W1 }香菜.................适量

6 q7 C2 \7 q9 ~' D（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）



' ?+ ]' L! f0 M/ M2 T" ^. o葱....................1根

姜....................1块

蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克
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, S* N" q8 k! X干红辣椒..............20克
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- T/ Y( k& l+ z; ~5 R; i花椒..................10克

" Y; L0 h5 P3 C料酒..................适量

" a' q. D  l- Y, l酱油..................适量

6 |  l: W# w" y( C' |' b孜然粉................适量
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7 r+ u% p; l8 n  B5 }: G" S  C胡椒粉................适量
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盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)

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0 l' M! j. O: ?* |4 o做法：
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! ]. k% s' @, T1 U% Z1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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9 L! _* @' i- r$ H* d2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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, @  N" A4 m" Y3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟



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烤鱼的同时准备配菜：
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' t+ U- i) E, L8 m4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5 P8 V- O, ^1 G- D5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

% D* g/ Y- g  J4 @6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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7 D% z* v, P5 |0 i8、吃时撒上香菜
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. U) v* C! s  V: t5 l9 N2 ?& {味道无与伦比！
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" v- L2 @. j4 B3 N, Y  z备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2 u8 L+ ?3 P( R2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。