【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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2 ]1 z% w0 N: \; V: g0 t外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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7 j' G0 ~% m8 j, I, `有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************
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  s% p! _, s9 K8 G* _材料：
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草鱼.................1条约2斤
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" |: G% X) J, t; {土豆.................1个

& o1 k' a% N% |4 j# L/ a/ a5 Y豆腐.................200克

口蘑.................4个

香菇.................8朵
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芹菜.................2根

8 p5 |' _' q! O4 a- s$ b洋葱.................半个

- V  c( S! l& o* ^4 U; K青红椒...............2根

豆芽.................100克
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香菜.................适量

- s4 Y+ [! u( @9 j6 `（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）



葱....................1根

9 f. e* E# w( Y; H% N& S姜....................1块

蒜....................2头
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7 k3 ?) \& V# |+ t1 P郫县豆瓣酱............50克

干红辣椒..............20克
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花椒..................10克
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  P5 H. D% `( ?. _- m料酒..................适量
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* T- H, a  I# g酱油..................适量

孜然粉................适量

2 J: O. M; h% _* e0 S: c胡椒粉................适量

盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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, V  \/ |/ G" q1 l做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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% B, O4 G- B: O$ @6 |0 j! R2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

! m" W0 e1 X8 n1 z5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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9 t& H9 B0 ]* h% J6 n) \6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

) p9 R9 m; Z: k7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

8、吃时撒上香菜
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7 O" N4 F; y: z( y& N( n$ ]5 j4 n味道无与伦比！
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备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。