三鲜豆腐羹~

多洛洛-JE

请问在哪买笋呀  也特别想吃

uabenjamin

学习下，貌似很好吃！

邵大头

多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01
请问在哪买笋呀  也特别想吃

/ R! I. K- t$ y. k5 y# r3 P就在大统华啊，昨天还买了两盒。

邵大头

uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33
学习下，貌似很好吃！

真的很好吃，而且特别容易做。

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 18:54
2 ?* I2 S7 O, V8 D* x- N, Z就在大统华啊，昨天还买了两盒。

" Y& ^- r- E+ v5 H請問在大統華哪一區呢？是罐頭還是冷凍的？

邵大头

多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02
5 k! R* f  |. K, X: A2 H請問在大統華哪一區呢？是罐頭還是冷凍的？

  h$ x/ l. R! I1 X# l是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

& J6 [! T  ?. e: e* F3 Q! i  E- L1 ]: Q9 p下次一定好好找找

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

# B( S! D& Z& k/ C8 l' h! A下次一定好好找找

匪首

36楼的，想跟您请教这笋的做法。
2 ?1 r$ u' c* |4 p' V5 i话说我也好这一口，可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片，然后焯水，之后加肉片炒。试过两次，都是吃起来发涩。不好吃。

邵大头

匪首 发表于 2012-4-15 22:53
36楼的，想跟您请教这笋的做法。
话说我也好这一口，可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...

煮的时间太短了，最佳方法是：将笋处理好，对半切开，放在锅里，深点的那种锅，然后放水盖过笋，开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火（时间更久些更好），注意别烧糊了，水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来，千万别倒了，鲜着呢，烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱，盖上盖子或保鲜膜，可以放一个星期左右，做菜切片、切丝，放汤，怎么吃都美味，鲜中带甜。
! o9 D3 j( ^+ b* u. E+ G9 E快试试吧，没几天可吃啦~

Xbfeng

荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05
% Y' w1 V$ M8 c4 y/ |; i荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

嗯，荠菜是好东东，我们喜欢加上冬笋炒年糕吃，满口生香。
3 ?3 ^6 b& P  L  o9 `* k. R家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 18:52
7 Z" \% r6 O7 |. ?; \2 j6 M嗯，荠菜是好东东，我们喜欢加上冬笋炒年糕吃，满口生香。
- t" ?) Z) l; L8 ]$ }# p家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

天菜芯是什么东东?

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04
) j* b" }  u# N8 D天菜芯是什么东东?

3 g. I5 B3 t8 o4 |# z( p( i  s+ \) j天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……

邵大头

宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个，非常非常好吃。

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 19:12
3 o. |% y$ T2 P' R天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...

+ C1 f* j/ d6 R9 Q天菜芯???
/ n( Y1 L/ F# F6 x/ |6 [

邵大头

这个应该是油菜，而且已经老了，菜蕻才是最嫩的，用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干，夏天用来放汤，有嚼头、又有清香、颜色也好看，现在有个很好听的名字叫万年青，也是宁波特产之一。

邵大头

' |3 {* [' x7 x- @: D# _
天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶大，远远看去，很大一捧，竟然有1米多高。
　　以前在宁波的时候，常听见人家说天菜蕻转酱，怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢，后来才知道转酱就是做羹的意思。
+ \; G9 D+ A: o1 K　　蔬菜做羹，我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹，不过我不太喜欢吃这个菜，虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱，我更没兴趣。
/ ], o) u8 Q+ t　　有一年我上宁波去，回家的那天早上我一早就到菜场，我想去买行鞭笋，想买羊尾笋，结果，笋到没有买到，而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋，我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。
4 A2 s8 h8 h/ X1 X$ @9 T, x　　回家后，就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了，但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。
1 r% M; \. I! ?; D, t* x! W) V& G　　这次上宁波，我照样上菜场，买了毛蚶淡菜之后，我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐，应该是大棚里出来的，“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过，我依然买了两株，价格是2元一斤。
* w' s2 E) n" K. J# b* ~3 d* |4 h, {　　中午煮淡菜时，那汤我留着。澄净后我作为汤料。
　　先是切肉丝，接着是切笋丝，再切天菜。
) `0 R2 d& m& A& {3 B! h　　安锅点火放油，煸肉丝后煸笋丝后各自盛出，再煸天菜，翻炒几下后，放笋丝，放入淡菜汤和适量的水，待到汤滚，放肉丝。一到汤滚，即勾芡，出锅。整个过程不放盐不放味精。
　　起锅，上桌。绿的的天菜很显眼，肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来，这香不似荠菜香，这香多少带有些野性，不很温柔，尝一口，阿依喂，不得了，有些辛，有些苦，不过也很奇怪，这苦苦得好吃，苦得让人爽口。
3 m3 H1 {; a, i  ~# d& |! C6 p　　据说天菜的营养如火热如何，这实际上对于我来说根本不关心，我关心的是天菜的味道，据说有什么什么病的人不宜吃天菜，说实在我也不关心，我能吃多少呢，我关心的是天菜特有的香味。
2 ?5 D* n$ N6 j; g! `( V　　不过说了半天也许白说，不是宁波人，没吃过天菜的人，是难以明白这味道和气味的。

amybear

邵大头 发表于 2012-4-18 23:32
天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶 ...

- d! t* U- `7 g4 u0 q  F  z2 A0 Y8 D" {您的才思也太敏捷了吧，佩服得五体投地

邵大头

amybear 发表于 2012-4-19 00:35
: F8 c! ?+ j% B1 n. d, H5 {! x5 s您的才思也太敏捷了吧，佩服得五体投地

. W' N6 n- U* }: k介个不是我的才思啊~

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 22:32
* @" t  k; F. G: T; V: ]1 d9 {天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶 ...

天菜蕻

amybear

Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
天菜蕻

这菜我好像都没吃过也

天上明珠

邵大头 发表于 2012-4-15 22:23
+ w4 p! z! W. ~# f煮的时间太短了，最佳方法是：将笋处理好，对半切开，放在锅里，深点的那种锅，然后放水盖过笋，开大火烧 ...

哇，偶们广东农民是不要那些烧完了的水，伤不去啊

邵大头

天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16
4 P, x# H! v; v; I' x% S哇，偶们广东农民是不要那些烧完了的水，伤不去啊

那不是水好伐，是汁好伐，明珠小盆友~

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
天菜蕻

这个看着也眼生啊~

天上明珠

邵大头 发表于 2012-4-21 14:39
. O3 A8 N( W0 }2 u5 x$ y7 i- B那不是水好伐，是汁好伐，明珠小盆友~

* x/ A* W/ E  w3 u

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-21 14:44
这个看着也眼生啊~

能贴个眼熟点的吗？

朝三暮四狼

太令人垂延了。