我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear · 发表于 2012-4-7 15:43

本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑

大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。

材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油

1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干

2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀

3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好，

）

4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。

5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。

附剁辣椒制作方法：

红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear · 发表于 2012-4-7 16:18

同样可以用剁辣椒做的菜有
剁辣椒蒸芋头

剁辣椒蒸鸡

剁辣椒蒸豆腐

剁辣椒蒸茄子

剁辣椒蒸金针菇

丁小呆 · 发表于 2012-4-7 17:28

好！让我回去试试看

2010tiger · 发表于 2012-4-7 19:06

flyocean6 · 发表于 2012-4-7 19:42

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear · 发表于 2012-4-7 20:33

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42 ) a# z' B. l$ W" b$ H s
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？

我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6 · 发表于 2012-4-7 21:37

amybear 发表于 2012-4-7 21:33 , ]# a: Q/ }( {
你买的哪个牌子的剁辣椒？
) F" G5 W/ i" w( ^+ N& {, K# N }
8 Z8 m7 e0 x4 @7 l( T我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear · 发表于 2012-4-7 21:52

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
3 p# t+ Q* x. Q' Z! D: D对头！不是湖南人，太辣了吃不了

其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草 · 发表于 2012-4-8 18:43

看起来开胃！

junglebell · 发表于 2012-4-8 21:52

这个很诱人！

amybear · 发表于 2012-4-8 22:26

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52 - x& C# B( V0 V% l: p* m5 R' C% ~
这个很诱人！

真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG · 发表于 2012-4-10 17:51

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE · 发表于 2012-4-12 22:03

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[菜谱] 我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨