我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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- ^5 e5 @0 ^: P5 h  @% T2 g1 o材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
& T4 y4 |3 N: m调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油
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( g' M6 A: E% j8 I" ^1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
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; m% ~4 K! s+ U! u8 P  M3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）

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4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。
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( @8 r) B) ^  q  X3 C8 N5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。


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附剁辣椒制作方法：

7 h1 W5 j# z- z' R红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
7 w' S' m3 `- v7 o6 n& ~) s这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。
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amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
( H9 A/ H# H& E& h剁辣椒蒸芋头

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剁辣椒蒸鸡
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剁辣椒蒸豆腐

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剁辣椒蒸茄子
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" {; u) H0 a" C0 B& n剁辣椒蒸金针菇
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丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？

0 q6 N1 X/ `: z2 ?0 t我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？
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3 ^8 W! S- ]2 @0 O我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

# d9 y$ }) w2 ]- l$ O对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
2 t9 v, x9 }$ I$ [对头！不是湖南人，太辣了吃不了

/ J- z" ^8 x8 c% h$ @其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
% X' F1 g; U" x. ^( G+ e( t1 C0 F这个很诱人！

真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE