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[菜谱] ZT『炸花生米的窍门』

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.炸前用水将花生米冲一下,然后控干;+ e* ^0 a6 ?6 c
3 K- r' G% h( c
2.凉油下锅,同时将花生米下锅;+ a8 {* ~) i& u8 s* I

' ~+ b# o8 i3 M5 p3.花生米炸至七八成熟,不要等全熟,那样完全熟后再捞出就会糊;" G! d) v! S1 X  ]9 u

& ~0 `0 i0 X' Q  B1 E( o4.出锅前加入少量白酒,味道更独特更脆;
4 E: n  f. F7 _$ Q2 X6 H2 l, R# |2 Y: n* f  X
5.花生米完全凉后再加盐,搅拌均匀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-3 09:25  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:06 | 显示全部楼层
今天刚好炒了花生米
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:26 | 显示全部楼层
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 18:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Deena 发表于 2012-5-3 18:06
. _5 j+ E- |2 M, o4 a今天刚好炒了花生米

* q3 Q# ]# ^# k( n/ l2 ?. I试了吗?怎么样?
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:13 | 显示全部楼层
没敢放白酒,怕不脆
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:23 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-5-3 20:13
" Q5 k4 r4 O+ d  ?/ z% Q没敢放白酒,怕不脆

6 L$ T7 S9 u1 }啊、、、、、、、
3 r2 ^6 ~/ ^8 H" z% Z4 I
5 g% ?) S, O) H7 \最想知道的就是这个白酒的效果如何啊~~~
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小火加热,一直不停的翻。
! d+ p: }* \, E0 h我一般都是最后关火前1分钟加盐,这样盐分就能进入到花生米中了,适合口重的人吃。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-3 19:28 | 显示全部楼层
老孔雀 发表于 2012-5-3 20:26 ! X/ D4 O; l: J
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了,火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要,比如小 ...

1 S* R% a; ~# E1 E
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:26
1 P' R, u( S- b: D4 ~, _看到这个标题,让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了

  g9 D- _; I- A  H+ A睹物思人,心怀念想就好& ]" {& ~2 h7 t6 s6 ?- j# }
- a. W) ], ]& ?
自己过得好,老人家泉下有知也是开心的
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-5-4 09:28 | 显示全部楼层
想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。
8 V* E5 c. H% ^* C% g$ n+ Z用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其实泡了一夜,很好剥落。
: T( |+ U5 [5 X4 F: e然后炸。. a3 o3 V8 t% Z+ A' ]# Q/ m
-----------我真的佩服我的爸爸,在做饭方面,他真的太有耐心+爱心了。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 09:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-5-4 10:28
0 G7 P8 f7 \9 z  y) y想让花生米特别的脆,还有一种做法。但是那样做没有红衣。
, X( l6 _9 h3 O用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉,其 ...

  p& y, u! O0 I; ?1 C/ y哈哈哈,那你可要加油哦,有世家遗风,得乃父真传才对啊
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-6 09:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-6 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lucieliu 发表于 2012-5-6 10:12
6 Z: q* B3 J4 G5 L0 c$ Z学习了,只是加水泡了会不会在油里迸啊。
2 U" e5 n; c6 @( q1 C7 q. ^
要沥干水分的
  s$ J, V  N0 }) \) r+ e& ^$ d
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