ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月 · 发表于 2012-5-8 19:56

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear · 发表于 2012-5-8 20:38

好吧，谢谢

廿二月 · 发表于 2012-5-8 20:41

amybear 发表于 2012-5-8 21:38 t: l2 `6 m, f$ [
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure · 发表于 2012-5-9 06:36

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月 · 发表于 2012-5-9 06:43

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
4 J% a, p9 ]3 s( i; E. B4 u有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure · 发表于 2012-5-9 07:01

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure · 发表于 2012-5-9 07:03

廿二月发表于 2012-5-9 07:43 ! V8 J! ?8 q! J+ [- {9 z7 t
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月 · 发表于 2012-5-9 07:03

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 8 R. T3 ?- F! O! f
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。: g* _1 W% z9 E7 h3 ^' s
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月 · 发表于 2012-5-9 07:04

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03 9 n, k% z, Y O/ d _
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣 · 发表于 2012-5-10 11:28

廿二月发表于 2012-5-9 07:43 4 c! l. U# \2 A$ R1 R. p$ T2 A! f
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami · 发表于 2012-5-10 13:19

童趣发表于 2012-5-10 12:28
; V+ i7 O9 ^9 ?5 x; C( P" O6 v如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣 · 发表于 2012-5-10 16:08

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19 0 o! w& `& [9 T
会吃之人

你也是一个会吃的人。

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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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