ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

; v6 Y1 t( x% `( z/ F; e3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
) k& P- f4 K$ s/ M( ?( i
4 p" Z8 u# {& S/ h1 x
9 J3 H; P$ b6 a; ]( D3 L0 ?- i
% z) l1 C; I! o. A0 \' I' k这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
4 e6 G  |6 J$ y4 _/ P0 g
补充内容 (2012-5-9 07:45):
3 v, P. y, G$ C& l: ^* \7 e据4楼goodhour说：
+ O7 L( v0 F  l1 c有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
5 Z6 F+ W  h4 O, R; \8 ?我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
. q4 S: s! ^7 F. t" }# \) Y7 K+ b, c有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

* ^2 W3 c; }" H+ H以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
! `5 W$ M' L- ^2 N以试过的为准！！

. @" c2 w+ P2 W哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
5 D0 E  n& O% G; `6 m; P/ m( S牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
- T' L& ^; E( G( [, z. b8 v哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

* m2 x) ^) p  ^! r: F经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

3 Z. z6 b9 _. D如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
' z9 q: E. J1 Q如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

3 J2 V$ S3 ~' c会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
* W1 Z. k) p, C$ j+ O& v会吃之人

你也是一个会吃的人。