 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 . Y0 ~! v' G& E7 `7 [7 Y
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一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！' @: [3 X b0 d" G( F1 r# g- ^4 X
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
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' w' _; m: |8 n0 ?材料：
4 d" K \& S3 Q( A5 Q. C8 |$ J2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水" A; I9 q! f' l" O# ]9 a
6 ^% E0 L. X, i" N做法：
( U- s) U; s: j0 s7 D- i1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。4 C: m* K6 H6 g; I k+ i$ T1 T
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1 P3 p2 ~7 y& v6 J" t. h9 a0 f2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。1 Z! G- M# l4 ] g9 }% E
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A9 l& S6 D: n% I' J4 C3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。7 K* p+ J3 v2 Q/ Z5 V3 Q
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4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。+ Y( W6 }! q/ D+ ~
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5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。# R/ Z+ A' q1 {5 _4 O! J3 t2 h, b6 J
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6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！- N% u$ s) L/ H; Y: I! p8 i
: M5 i9 z- r$ M6 S! C, Y7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。3 p4 c, k; t; l' |5 h) ]9 M
, d0 B. f% {. z, l5 x8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！# p4 K' v# j. n% A5 h2 A: V
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6 @3 S8 ^$ j* S# A) U4 P; ^Tips：
* B7 ]$ U7 q' d4 |' W8 I1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。1 V' f% h0 O, F& b% V4 M. o
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
. `9 h/ k2 y+ q( T3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
1 ^" _* E5 I k; S+ q; ]* Z: d4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
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是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
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狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
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