挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
+ V) V4 j& n$ [3 E2 w' V% @( R
1 v4 f1 W9 p5 C& p
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
! P. l* i% A7 m% T; [( j
& z- t: F0 a$ u! V' ~3 ^" o

# A9 H+ N1 Z& Y& Z/ V' K

# _4 m' \, E& \4 A2 g挑选优质腐竹的几个小方法：
* R) p- g5 I2 n: a: c


% H: l7 P6 Z/ }5 \/ U8 j1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。



2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
3 Z$ i/ p' }" d, {/ i2 p
( R: D2 k, C! R5 D1 Q
& ]6 t0 g( Z  D
3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
& V, J: P2 n+ y" t( B7 J, f. T

1 S7 H, ?7 |' s; g  o9 @9 l; o5 P
4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

, d& D5 P' R* T# f- `& [6 @$ V4 J6 @




: Q- N! Y5 V% U- D5 u& T+ {! Q' X+ T
1 r8 |' c8 s5 d! }, s$ N
- X2 l3 E! b$ g+ M/ `, B4 h
4 |- d2 s" {% ]

5 ?" f! S' H: {8 N( F! G# a2 P
********　芹菜苗拌腐竹　********
. t3 b, F" ]; ~+ H2 H1 I


) O% l  \: i0 J材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
) K& k3 u# I+ o6 l9 ?( Z& q/ i3 ^
+ W" E% {6 ~$ H; I8 g2 q, ?5 {' Q

7 L- Y- o( S) n  j9 {8 n" z' x做法：

  t7 b" X+ t7 v. ]6 |( c, Z1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
3 X$ I8 H& s9 F8 N
2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

1 z2 _! @2 Q. z$ M/ @3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
3 z: g# @  V1 u4 u" k5 O
% e; s9 B% \4 T: n1 L7 ?  o3 v4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
, i( T9 W3 Y' k
- }! J& V: T$ y8 _0 F% m% @6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊