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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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# _4 m' \, E& \4 A2 g挑选优质腐竹的几个小方法:
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% H: l7 P6 Z/ }5 \/ U8 j1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。$ C2 C' ~3 L- f
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。/ ]7 e/ O6 |: x! Y0 x5 F
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******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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) O% l \: i0 J材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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t7 b" X+ t7 v. ]6 |( c, Z1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分' Q% d3 U& m9 c* }
1 z2 _! @2 Q. z$ M/ @3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中
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% e; s9 B% \4 T: n1 L7 ? o3 v4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分9 G$ x* Y( \- U
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
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- }! J& V: T$ y8 _0 F% m% @6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可2 H8 p; r' X8 R2 f0 H; W2 K
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