一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
6 W4 \6 e9 e9 p# N
# P; b6 b* \: e6 w2 \  T7 `
- D# J- _& i/ j将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
  P$ \) b6 U* b, q, }1 N
0 r; g$ R# T. F& e 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
% r- ]; T: `* q# n: [

拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
6 N) C- N* x# O" i( E- i, q5 Q
$ [2 W! L' b! O& E' ~
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


% g* @1 `1 T' u4 }0 {
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

% g3 W/ B9 _& h) ^- Y
! c' r$ D# y: n1 d自制冰棍：
7 l! L' H; h; @; b5 {- ]
4 }$ ]! F% a9 [9 y# ^& Y
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


& c7 {/ {9 N9 [; b$ z倒进模中
+ O( ^; z) U  p7 T$ E" V9 e

$ Y0 f. v; g: n0 B放凉然后急冻
7 r- C, u% A! i3 a$ `
, ?, O) ]9 S4 m$ h1 Q8 N
* X) r; ?9 a- @6 y: L  U1 ^成品图
5 f! G. e8 _& T% y  N, A# r2 o$ l" R% J

( m  O0 S/ l6 h0 e( u: {
4 U, }- `$ c( C牛奶冰棍：


- h0 r) q2 m9 c& ~方法同上
: y% W. r( y9 J" E7 R
# G& L, e) v4 o4 u. |, V



1 {* `  Q  `) j4 t

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
% O1 j8 s2 V  N+ ~
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

6 p, _# B1 ~0 u冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

+ ?% L! M8 \! @- U4 l) ?& X! A: m0 a煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
% B$ V5 s4 p$ {) G. c% l' v
1 O3 d2 X- M9 J" @% a0 T直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

8 N% S" Q5 D" B- w6 f; g" S

; I$ ]# q% z( l  A) A在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
  d+ s. I( _/ F1 {' }
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

5 i, F( M  p7 E2 J. E8 O难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
" o3 \  b' X! F5 ^5 {
8 F' Z1 q, f: V4 d1 H$ d你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
7 m6 N* w6 E. r) v( a对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
# E2 Z. T, y( R' S/ J3 v: i, C哈哈，不用谢。
; L) x" U0 B' N9 q/ L% I( B
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
- }: f$ b4 d1 m
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
# }- w* A7 b  l! u6 M
0 D: `9 Y; h( H# }0 g

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

4 U. ^3 u1 w& J0 ]那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

8 F& `( T, ^0 i: f/ G

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
4 W: |9 M/ v5 S* q6 d4 ^我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

7 y( F# c6 A9 s5 L明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
2 k5 Q0 V- M7 b; h/ Z0 F* z# z8 t
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
2 h1 y+ o; h' l3 }. L/ O# Y哇…… 好专业

8 h6 q$ m9 y8 q5 X) E) D3 n2 Z8 \家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~