一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

3 M" Y% M  m- ^- n9 S 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
( \* E. u/ R5 v' Z7 _, I. a
; ^  u2 u& }7 P. Y- B6 y
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


) ^2 G% V* P" H( w- N反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：
  e$ g4 b5 w* F& ]: \
5 Q; X! X7 z, Q+ P( }7 X, i, u+ G( C
9 Y$ P0 W# i1 ]; ^买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


1 G1 b/ \4 x2 E7 |倒进模中
9 h( g( `$ K, t- p* X
) k$ z9 x/ i& s' \' P" g3 D  B& t
放凉然后急冻
4 L' O; L5 ]3 a+ m+ d8 {: Q
, B3 e: z3 @$ v9 U9 X
/ N! g1 P: I" V3 n" M4 ^% n4 u成品图
& {3 B9 y9 o( d* r: Z7 y6 F! [1 i; P


牛奶冰棍：


* m3 I' P) d, _& ^3 a方法同上
) R  w4 O7 |0 y. Q* g5 y
; c1 P9 D8 v( t! ^, x& [" Y
3 P0 _  ~: k2 k
8 W3 ~* _! e! N( z% W3 v
, F# J& X7 C0 O; s% J' k, j

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
( \, P% o8 h, [7 w
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
% `' w  T" t. P/ @, L
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
; m# o7 n; s" N* G  o1 q请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

% c  e/ ?+ z1 a* @* M! H" E2 a

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
4 B; k. @4 ]+ U# ]( Y( L下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

4 i5 g+ B: _0 h$ i1 n+ u0 Q哈哈，不用谢。
1 G3 a& r4 T/ S5 S2 O2 ?
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
: |% l& G; `5 V0 `: y( L对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
" C( T0 T! K4 g( W
2 V. A( B. ^  B: }你的求知欲很强我要向你学习

  y7 e6 i0 x" S2 N3 Y0 J貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

% f% H; k/ @; m馒头是用来做油条吗？
& L! S0 l3 [3 L' |' N" z炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

: |% I" J  a% M1 I  {- W) b( K. H8 Y明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
3 U! _  U. K9 U( h* p那里有卖我就不知道了。
7 m  @+ J# ]# M4 t! q4 A4 V

( I+ s3 B1 @' Z) c

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

7 S# O: g+ f$ G4 L" b4 w

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
4 [$ I% H0 U+ M9 U我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

! E$ ]( a& v" \- t! r) A做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

, t' T" {0 Q% o8 K% A明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

9 G) {$ `% ^% y: O0 N2 N' q+ u燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
9 p. |4 u: C! w哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~