一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami · 发表于 2012-6-25 01:57

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：

将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

125 - Copy.JPG

冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

自制冰棍：

买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

倒进模中

放凉然后急冻

成品图

牛奶冰棍：

方法同上

amybear · 发表于 2012-6-25 08:09

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok · 发表于 2012-6-25 08:27

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater · 发表于 2012-6-25 16:20

牛奶豆腐~~

angelmami · 发表于 2012-6-25 17:27

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
- O; \" y, t' @, u; z3 E牛奶豆腐像布丁也，很诱人
$ R# _3 v9 Q( G4 v# d
6 V: z3 T0 o; g& d5 s6 ~冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami · 发表于 2012-6-25 17:36

ymok 发表于 2012-6-25 09:27 " A3 N9 W2 e$ b h, l. F# v
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear · 发表于 2012-6-25 18:11

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 2 Q( c) R+ ?: f" P
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。8 } E+ b i4 h

- }5 T7 Y6 J2 B2 g/ {直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami · 发表于 2012-6-25 22:41

amybear 发表于 2012-6-25 19:11 ; C( s7 V. Q6 H0 K. p
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
7 N* i' k" A, F- b下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强

我要向你学习

新馒头 · 发表于 2012-6-26 10:57

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头 · 发表于 2012-6-26 11:08

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear · 发表于 2012-6-26 12:52

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 6 C2 U3 u i% X/ U1 m
哈哈，不用谢。8 y+ c5 Y$ p& u+ f1 i
# u; a3 d. A" R1 |+ h" y! Y+ b4 ~
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami · 发表于 2012-6-26 18:13

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE · 发表于 2012-6-27 15:56

哇…… 好专业

angelmami · 发表于 2012-6-27 19:07

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
: j# F4 p8 I" O G- F1 w8 E) @& B貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami · 发表于 2012-6-27 19:17

本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑

新馒头发表于 2012-6-26 12:08
5 s7 P& O: S! W) s! C我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami · 发表于 2012-6-27 19:19

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
/ ?: L7 m( A5 u1 w% h哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫 · 发表于 2012-7-1 20:37

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~

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