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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
* k+ E7 c1 ~5 H& r请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
理袁律师事务所
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗- I- H+ r, }5 j, x4 R
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
) U8 M& d+ b" e  B( ]主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
1 y1 E2 Y, g. J! s- i没坐过这个,google搜一下呗/ l+ h8 h' w; S, l5 K
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。  K- d" {8 K1 j6 e
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

) k' g: _& b4 U! D谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。9 W5 |0 A  u4 _+ ?
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
8 b+ O2 o6 G4 |  P* X- Z8 C+ @没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!. `1 f1 `# Z) r- M- K8 ?" o( `
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
! Z4 O" W! [: v8 a3 c) k9 F8 n; C3 S( e% M3 l
上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
1 o' j; v9 o3 P# j; d" C: B: H  R; R- w/ \2 y; S1 C5 e' W
0387.JPG
- N- e7 o) G& i9 |5 I, G8 {1 }1 `  `9 E
材料:9 b" I5 o3 E* }- q0 m3 ?  B/ d
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐2 U/ H8 v9 x! `1 \

: b2 A/ ^- A3 F做法:
2 U9 M/ R0 X1 B( G1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
, \9 e5 f: Y: B4 X2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
; m. o0 }1 B8 c' ~$ R5 n& B2 g8 L6 b! z3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。4 }0 ]  P% Z# O2 ]- x
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
* f+ R  Q& u, U: P; u2 |
* b4 {8 W7 k* e' |蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。4 P3 ^8 c$ ^7 M" I' X' i  B

- l: B8 J+ m4 ~+ |) L# \% Z# v/ H
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