奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
6 P; }9 V7 f+ W+ w哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油
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- `/ D7 q2 m' w6 a7 ~１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
( b" V- g0 l6 R& \! s- ~1 ?３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
' ]$ j0 c8 T8 p! ~% V" u- ^６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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/ ?, \+ H9 \1 E7 L2 L5 Y打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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angelmami

自己打发的奶油供参考

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Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
+ F6 @- r/ Y  L( o" u, e有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
" C- B/ M. p. B& K. F; O% q5 m自己打发的奶油供参考

; p# M$ y9 h0 X" K( E& a/ ~5 ]哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
! q6 D! c6 t! q/ W9 p* W这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

* H% b6 C2 t1 t就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

# q8 ~7 D2 o$ M& `3 j/ V$ s' _我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
0 [) a4 G! o6 v4 n如何打发淡奶油
2 n+ ?1 e1 ~2 o' j; r+ r
  I2 n* ]2 U7 F' r2 M１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

: C  A5 E. q1 d/ t6 H好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
& i% L; n- G. N9 S! k' P就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

$ w  P6 f' j7 h大统华用的也是这个比例。
+ R: W- v- D0 E) }0 r: a打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
* ^, G" H( M4 P# z6 x哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

/ B3 x7 W: f- C我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
9 D' _: I0 Q& O: }6 q( j好详细啊，，谢谢

- [2 K$ G6 `% o不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
; j# q7 i6 |+ X! q: r) |我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
( ]4 e& O  x% u9 G35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

: h6 w1 f- r' m% C1 F0 p% J( ]save on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
6 H+ \7 s5 e& tsave on food是33%的，superstore的是35%。

! @) P. ]% p! o: k( ]" V得嘞，，，谢谢