 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
: @' D$ W5 T3 k$ \! M5 m T每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
# e' m9 h& i' A核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
4 N2 k+ [1 D4 ~. D１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) N& s F" W! A9 [/ F2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
( ~, E' m' U! M2 G' G)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2 _8 {" U$ c. J/ b
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。0 Q' U/ K% R- g. m: V& I
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5 L8 i/ Z( v- z
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。9 J A7 y' p; s1 E2 @% r7 z Y+ l. \
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; t4 Y, o1 J L" ^
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦- [' P8 G8 X7 E3 t2 S) k/ h3 O
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可7 P' D% `/ d* v5 K' H [
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
^1 N; a; }* ]3 J! h2 w: @10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美+ }2 H/ }) Q1 b3 V) x5 k1 N4 x
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
, T* @: |, N( u在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! k' r$ K: \1 F" |1 |9 B12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
. C+ J, g% |! h' e- x13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外) [8 `& d! {" S2 U* v: _
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 d0 s. I$ X; {. v/ t
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质2 Y" D( Q+ k" p O1 T' J
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
' i* } c4 i, F/ V! X$ J/ H; ^3 A17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍. j" J$ k0 I3 u1 A6 {) K
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬, p% \9 \ e. Y% I1 p/ t
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味6 Z* }. Q% n3 z6 q4 }. s
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
; F9 E% o( H Z8 o$ N! m! o. {+ |至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放4 q! J% x" n( s0 r! W5 Z& e
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
4 f2 Z8 ~0 X9 n4 _度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞: @: M( ~' j0 T
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且( p# |7 D* I+ o( C$ l) {% l
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
8 i' n5 p+ G* z; Z: h( E1 u- I21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
5 @ A9 y5 S/ z. e; L一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
( a/ X! w% G9 m: I22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
3 m6 F8 A' J) a/ G肉就会变得香嫩可口4 b+ T+ C( Q- q' |! q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 F+ S; F- N4 g- O' z. P24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
) j# L: |+ ?5 |% P& X; A4 E25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香0 S% [3 J- ]. j6 ^
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 ?8 j$ B' L, B# g' {& N( ^3 `27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口6 \/ w/ {* n3 g# O0 G* R, |6 h
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅' h0 K- m' N7 O o! C7 z; F
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) P# @$ w s6 h6 D/ q. Q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
7 ^$ p. s7 U. m Y) G2 Q9 H n胶质层，然后再用油炸
1 W4 q& d( K7 \5 m6 |% O31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩) o( \& R: h1 c a, {0 {$ ~% Z
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口* [. h, d% N5 R4 s/ @1 c- y1 m
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩6 N% M* T0 {, X- U# i. k. W/ U# {
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅4 n4 y$ D6 C' f+ u+ T. Q; V7 S1 b. D& G
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% Q; {- u2 n8 q, K& e36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
N$ \8 p# ?6 t0 f37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
`# L# P2 `/ c5 n加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
; t7 M8 w1 P8 G1 H8 E T38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香' c' G, b- F6 o" T- u' g3 T
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 e( ^: @8 z8 P8 k0 J( @# r40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜9 q. U' [0 S, E9 _; t
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( t& e }0 s) t3 z42、炒波菜时不宜加盖' \# C0 V- {6 s% ~( l
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色- h; h* P5 {: J4 D* U7 Z
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
: v/ \$ ~1 E. I4 p: n, D44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后2 I5 e9 x) o' m' f
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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