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生活Tips

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鲜花(48) 鸡蛋(1)
发表于 2006-6-29 19:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;
/ m# ]% O6 c; [8 e每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的, K( e, j: m5 C
核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;5 x# x6 T. ^% Y( b
1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。1 I- K; Q# c9 }% u
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好
9 B& a4 `8 h3 G8 q- q4 v  W5 w)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
" h- z# j$ R0 T( H4 }6 T3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
: D' C% a6 D! V- @3 I8 U4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
) u5 z+ G8 H9 |* Q/ J& r0 G9 h5 @) N5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
, G9 F. t6 C* b1 y& [" |0 u1 I6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
( f6 b- \: I: l0 {: @1 B" n7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
" a- n% u& v/ Y8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
/ F) S$ u7 M- F8 y. m. F9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行' r' w. X: o9 [' E5 C! t9 k
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
: Q! j. g' M( Z5 q2 d# E2 L- f11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;& s, }4 `5 T8 N) n
在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
& H6 R; k& V2 f0 X5 [12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
2 Z8 c/ k' _+ B' B2 p. I& l13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外! b6 l1 H' P0 ^  r4 p- n
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊+ X! ^1 X- {# F. E, \6 @( s4 {
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质" G+ b. n" }; z) t4 T
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐. g$ B" P6 o+ c
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍  m$ i/ E4 o6 }6 Y# i$ x, n4 W, {2 O  u
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬- ^( p2 h6 @0 s% K8 D2 K2 J
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味; I! j! _3 x- h1 ~2 D
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,
* H2 d3 i( {, q8 s# f$ P至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放: n( b$ k' r. A, M4 A0 S/ c4 m6 P
入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏9 [: s2 k- K; u8 [# {
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞
# o) I7 {5 [3 C- S8 X9 D0 e* l; G5 o" K内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且
! b( m( S$ W. e2 }  q' h; R, \煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。4 I5 `8 @9 E/ I/ O7 d8 y' u
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡
; {8 E. S2 S* ~8 p# c1 |一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂6 @0 h$ o9 g9 D8 W
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,% P) Q2 w/ W6 p8 Y! c6 o/ Y! N
肉就会变得香嫩可口7 S; E" O7 \! M1 M8 w
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟4 J& Z- @" g6 Q- b: k4 R
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美' ]7 o! x! j3 [! g
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香; s, q* ^8 S5 H1 Q  M* Q
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美5 ~' m" l! ~% K% {6 z4 N
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
) H0 ]+ l1 i' }9 X! m5 \, }28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
9 W5 {0 O6 e0 v: k4 x) j, U% O29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象" Y, x- `3 ?4 N6 `. n% u8 ~
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的  }( G7 V$ n# H4 G6 T
胶质层,然后再用油炸
& O" B2 R$ {  t3 {- q31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩* W. x" L, `1 @9 r( j" G) b
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
, p# h0 N- ?7 n4 Z' g33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
4 G+ @- G% m/ F34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅6 X+ }- f% g2 b; B- c0 V7 X
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外5 m, i; z4 B7 ~& M& j# {
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味/ \: J* a, V7 E
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,
8 W& u& b+ z3 ]( U加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
: ]+ Y# d  v: s9 ^2 o+ E# }38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香* @: y) x9 U& C9 Y* y  M
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
; B# i+ M. k) A40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜# O# z7 W8 ^) s6 t7 U; a% b8 n  _1 I
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
* X% [2 c' U4 C9 S/ p42、炒波菜时不宜加盖1 |2 B* d7 x$ `+ t
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色' m* U5 i2 h$ j$ C% F# F8 {& {
后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩6 W# ?2 t3 K  s
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后/ {/ b7 w7 {/ g- W' y
再炒,鲜嫩可口
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-30 17:49 | 显示全部楼层
原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
5 ]% b! \9 Z, S4 `: q1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;7 X/ T0 @  t9 n4 w3 E5 f
每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的
9 D, \4 f$ @9 P8 h+ \# m& P( w3 S8 ~核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱 ...

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) z+ ~# O# j# ~# c5 ]4 sLZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人6 L* o) L' e5 I
尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-2 22:57 | 显示全部楼层
下次试试,谢谢LZ
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