 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；1 {+ p5 o- S$ L1 y
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的. }9 P- Q8 K( o% |$ ~8 |% n
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克； V0 }- l, }5 T7 z* ?
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。0 H ^9 z& g1 b" L% t/ l
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
5 Q# ?+ r( I. g$ ~% ~)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。- a1 d7 z6 n2 ^ J" C9 a) i
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- G" L0 l2 { ~9 q! G4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。9 M4 W2 R# m8 c
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 U& U7 v8 C& d) h9 H4 K6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ m- P! I8 e3 c6 t7 j7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦6 M7 y& b. m8 Q; x' G& w$ i) b. @9 ~
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可* z8 K7 ^2 i3 W& [
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
0 ~9 I7 }/ Z, m h10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美& J3 E- G8 @ K
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
. `8 u, w t3 b/ Y在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* f, s) D& N+ ?3 k. P: w1 G! d5 F12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
3 `2 _6 K8 Z/ y& b/ s2 I13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ n& G( f# H4 g' ?2 h: F14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 i9 [: V3 K! d5 ~8 C- x
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
1 }" U5 _4 |0 n" q0 d u16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
3 f0 g* U7 E! |( ~! H/ n0 u17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍4 ]: K4 v* ]3 y( a
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: |0 t g+ P8 l5 l19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 d3 B- \. s- _+ U% ]20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
9 }& t9 g0 V: _; G- H至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
$ g2 A2 b% d9 Z7 \入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏, e: _+ _1 t3 i& e
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
. Z* u. V& \7 b+ K) T$ \8 f) S6 d内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
* A1 F' k- i1 `, x8 D煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。1 ~% x) x+ B* J. A7 w8 u' H
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
4 w# H1 M& p- x, \) ?一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂3 J1 q6 J. d4 }3 o1 O
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，; r3 U- B3 T! b: n9 A$ k
肉就会变得香嫩可口+ U4 ~3 a1 E, H7 x! F
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
" ?& n- n6 ^- e* } s$ c# L24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; X6 ?' o( e3 |" u3 u& P
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香* ]% ]4 g" f: H0 e6 D0 q) V! {
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
) J( W7 c+ [5 x/ p, J/ ^27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口( K" l8 `! Y4 S3 Z% ]
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅, A I6 x, c4 |1 z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象2 F6 S7 t& p8 c2 `" T. L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的" o( x* i+ g5 z( ]
胶质层，然后再用油炸$ M* c5 L5 g6 H# N9 A9 A9 }* f2 I
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
8 G7 N* L3 I! y' f/ d) D( N8 D( H32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口% X/ W/ }: Z6 H4 G2 Z5 }
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" D7 E- b, X# Z# j, O; b34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅8 K% |& e; j. _4 r ]0 a, q
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# A( Z8 n2 d9 x6 t( d. F+ F( U36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
8 F# U/ p( J6 [37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
/ [3 G, o8 {4 s3 O5 x% X加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 `; `& q7 ^1 y$ O0 n38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
E. `5 }" ~: `: C- v$ y2 W$ k39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑# C' \# b' P. a2 x' \
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; O9 q6 d+ { D0 v" T$ ?$ J9 U41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
! K% q$ Q' ]; P42、炒波菜时不宜加盖
' c3 l$ s" ]( |' \9 C/ g43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色5 j# e+ T4 b5 `) p% C" a; l
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩$ q) i) ]1 Q: I! E Y
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后# @' u- k( `; L- V9 N; \
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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