生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
/ Z: s' [' Y3 ]: O3 b5 P  Z9 h核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
5 p# r" x- g* T) M5 ~7 P１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
2 A; c' {3 n9 g; I9 p' ^)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
& Y0 J: C4 {3 F4 E& t7 @' V  ]" d3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 y: B5 w/ {9 g, ]6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ _  ^9 X  R- j8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- t8 p8 i6 y% e4 b5 u, X9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
+ T" m' ]5 b  a; f. T9 a10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 y$ P& [3 ^0 U8 a( N0 Y11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
/ F$ m" c8 R) P/ ]2 s' u( w9 O13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& A$ J5 J. v: z14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
' n. u* y5 `2 E/ N! r! m1 l15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 j$ e% [  b  s$ B8 y7 x- w8 N17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' n& P4 L7 {" Y! J. ]# Q19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
, ?; C9 _1 q" i$ g至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
8 Y$ Q# b/ {) R) u8 [入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
( m: `- m" f- p度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
8 G# c9 \1 ^: d% O$ t. ?9 u; C( F8 s内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
, ^  }( \4 w5 D+ ^( f煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
& D! W8 Z! c, J肉就会变得香嫩可口
5 [! T+ L7 Y( Z: _, [2 K23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
/ ]% S' [0 _8 N2 a7 j8 _4 ?) X26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 b: z3 |9 m. e30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
胶质层，然后再用油炸
5 b/ Z' [9 S6 W9 ^& W31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 L/ V7 Q2 M: _) |- y" B$ |32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
. Y  U5 h; `1 t5 ]2 I33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
9 O0 [$ O8 G8 X: t: Z* U+ B3 @) z) l37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
5 M' @/ G; d  {9 s3 J加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
; c+ N7 s$ P* F9 v38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
  B  Y& \% @8 w; E2 K7 j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7 c' P; A( p3 ?# O4 {. {5 x41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
; O" R; G1 m. Z42、炒波菜时不宜加盖
  ~0 L% T) n7 o5 s43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
, s2 i& y. L+ k+ _% E2 Q# ^2 _再炒，鲜嫩可口

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原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
2 S7 n5 p2 |* x( O3 ^- ?3 Z' N1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
6 b( L% o: a) U0 ?9 X3 F9 U每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

  g  j" z9 m' |+ g0 E. `
/ p$ t6 V. v) j# {' qLZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
) ]- S/ N4 U$ D8 ^6 C尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ