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[菜谱] 【自制肉松】:耐心成就美味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-25 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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煮肉3个小时,撕肉丝4个小时,炒制半个小时,
, J# B( T5 ^5 P要是再加上清理肉和晾制的时间,8个多小时才完成这一浩大工程!' w2 t% [! F+ x7 R( L2 r
煮肉还好说,偶尔看一下锅就行,撕肉丝才最最挑战耐性的。' g6 q# s1 V- d+ q4 r7 _' U
几个小时不停手,跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。+ h: h4 q# e) @
把我这平时粗枝大叶的人,实实在在地锻炼了一把。) {9 |( Q/ L5 e& m6 M2 P

: T, U1 Y! {5 [  T; j北京台下午有连播电视剧,一播就是四五集那种。" D6 e4 w% H+ e: t( Y" ^( R  c
一个下午的《金婚》看完,肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃!0 p$ {5 V  d7 S1 V6 q; J. Y
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工,自觉成就感满腹,只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松,每次去超市都提出申请。
9 I: p4 ^0 A( x% n3 j. i我总是觉得市售的含有很多添加剂,每次都不批准,但承诺给他做。
8 \1 z) o9 A% G# x+ Q% {* v承诺了无数次,被他催促了无数次之后,终于付诸行动了。
- S1 ~" I3 s* `: y0 Z好在,辛苦一天换来的,是他非常满意的评价。
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# ?! |1 n: ^9 m# \其实现在,对很多事情都越来越有耐心了,) D$ m6 I+ T8 B2 t5 J
虽然是经常被气得死去活来,但是开怀大笑的时候,更多。8 x- V: ]0 \4 e; P( ]. f7 G* G
生活中遍布各色喜怒哀乐,有人和我一起共渡,就是幸福。
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* Z+ n& q1 W/ h************** 肉松 ******************8 z, \4 b+ Y, R& E: [6 z

' H" d2 O5 ]$ ^  a材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角)+ N% u* G  b  q4 h) w
      料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,盐5克
( a+ I( t* [  y& x, v- G" j9 u1 Z; I  l" l$ {4 |4 O  P
做法:
- o1 `4 f, F% }+ Y4 H& S1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分
+ q3 b  X- o) p( h) O- J2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出# h' Y* J! W$ k, W  d
3、肉煮好后捞出沥干水分
& C2 ^/ S, Y0 x. T, {1 v4、将肉掰成小块
) @( A7 v9 e! @  t5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀
! _" v1 Y; W5 q6、撕好的肉丝,要马上进行炒制2 A0 m1 ^, r( ]6 Y
7、锅中倒入一勺油,约15ML
$ P* {4 e5 h* `( u8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小
; ~. @4 M! W) b( R; r' l  G9 n9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉- C0 ^8 X% B. z6 @3 m
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
1 l2 P/ [8 \4 C' ?! c2 b( h2 E2 Q" d- V* J11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可- y! Y0 i5 k- Y" d* p, T
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封
0 L1 g; {& ]) F+ u[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url] 2.jpg
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, j  ]4 T: N/ }) {1 K( L备注:3 f# g& ^0 i% t( v" ?& ?
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。1 K) w- E5 o, l) H9 ^% q% r( E0 W
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净
! w$ Q" C3 ?& i* o) l8 p& C3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存8 w2 G/ _, p6 y% H/ K+ t; R4 g
4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
4 {8 O( T2 [0 u9 Z3 ~5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松
5 T, q2 c& Z- T, d/ A+ M$ d6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-29 10:17 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-10-1 21:17 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-10-4 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
too much work haha !
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