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[菜谱] 【自制肉松】:耐心成就美味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-25 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# y: z% B! [6 C' E( W6 i3 f6 b9 E  v' M8 v9 c2 l. E" K
我从来没有花这么长的时间做一种食物。; `; F# J2 B! P# k$ Q8 B8 K( D- n8 Q
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煮肉3个小时,撕肉丝4个小时,炒制半个小时,& k# x/ `, Q3 j7 B1 J" U
要是再加上清理肉和晾制的时间,8个多小时才完成这一浩大工程!2 {* v7 H; f( Z' X& H
煮肉还好说,偶尔看一下锅就行,撕肉丝才最最挑战耐性的。7 Y  D0 e- C5 M$ Q
几个小时不停手,跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
# K+ Z; v, L/ W; \( v, u把我这平时粗枝大叶的人,实实在在地锻炼了一把。
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  T; u  [/ d1 Y, S1 a北京台下午有连播电视剧,一播就是四五集那种。4 U3 i6 X3 Q0 u+ O# ]
一个下午的《金婚》看完,肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃!
3 x- C7 F7 d: v/ d最终赶在天黑前把这一巨大工程完工,自觉成就感满腹,只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松,每次去超市都提出申请。5 h3 c: T. \3 x, E1 o: y& h' D
我总是觉得市售的含有很多添加剂,每次都不批准,但承诺给他做。
) k& T) _/ N7 n" D0 U承诺了无数次,被他催促了无数次之后,终于付诸行动了。
  w2 M+ I& {: K8 L8 U好在,辛苦一天换来的,是他非常满意的评价。
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其实现在,对很多事情都越来越有耐心了,
5 X8 o, v. \/ g. F# B虽然是经常被气得死去活来,但是开怀大笑的时候,更多。
% X; j4 y, l( K生活中遍布各色喜怒哀乐,有人和我一起共渡,就是幸福。
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& [" ?/ q- c  w7 d2 _$ j************** 肉松 ******************
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! b$ `: V, W$ J材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角)2 `; }! m2 t1 F0 S- ~2 e
      料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,盐5克6 h# d9 a* t( J1 t4 _- M6 z! D- l

) u# q& v1 R% Y: _9 G8 U; a做法:4 Y9 u8 [: a1 W. e9 t
1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分# b/ R; g5 E2 \3 Y( x3 H9 D
2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出  _8 v6 L" y2 y! g
3、肉煮好后捞出沥干水分0 N- y1 L1 x4 W0 r  ^$ X
4、将肉掰成小块
7 _# O! n; x1 g# n; I9 e5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀* b% @8 e6 L7 @1 [- R
6、撕好的肉丝,要马上进行炒制+ x' ^/ ~1 K8 ]- R
7、锅中倒入一勺油,约15ML0 \. j! m4 p; A' V8 `; L
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小
1 ^5 K; e' T. b/ o& f9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉; R6 N1 c; i$ B. U
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉) ^; |: u' A0 D* ~# v
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可
. u: `6 I) K- j1 v( g0 T7 y9 F12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封
5 n% [9 @4 V1 J4 ?" G. x  j* k: Z! s[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url] 2.jpg - h) @/ U: [% d& R* U. e

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9 X2 X7 u9 D6 r: f% |/ F备注:$ q/ W$ s& c! k5 V1 |
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。
5 b5 i' K* q4 _2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净7 @# G, I6 }3 i1 J' S" y
3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存
( D8 c4 ^* N% A6 W0 d4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉' G3 j% s$ k7 b+ G
5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松  p( T% z) X) M1 ^  C9 a& J
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-29 10:17 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-10-1 21:17 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-10-4 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
too much work haha !
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