 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料5 [5 v5 }# k8 T+ w, o
八個雞翅 (去掉翅尖)
& T) b; @, m9 A2 C, s) y1 m一杯麵粉 & t# C1 d( b9 f+ A5 M7 E
一茶匙大蒜粉 0 _4 n& J( o; Y1 \0 @* s
一茶匙黑胡椒粉
- y1 q* ^$ T2 ]5 z1 f! n [半茶匙鹽 ( w& Z; z7 z" f: {' k& v7 }7 f
三湯匙奶油
% U* p( u1 b; w, c1 g# C) b, k& v半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 4 ^! S/ S& z8 `# `& K
作法# k2 Z8 [# r8 C6 a+ G$ j9 R/ n# I
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。# b+ N. n0 K- s+ d" K! W5 w# U$ M
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。8 x) N2 T) I, ?. Z2 j6 j, K2 q
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。4 H4 `1 s" _9 I- a
4 r, P, ^% x, y+ _9 [# T烤鸡腿/鸡翅
9 o6 S" X2 }+ V+ h材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，! ~$ P( L* P% Q- L
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖1 @2 n# G$ M6 A9 y0 m; ~; U! ^5 t
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了9 L5 X$ q2 Z* P2 L1 Y
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
: d9 c* a2 w& i3 n9 y1 T然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
( a5 @8 ~6 I: L9 Q4 P5 f' J2 ?400华氏度，每磅肉烤25分钟8 C2 r- h# W5 s) G+ |" v5 F, o
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秘制香辣烤鸡腿/ w. O) @3 N1 _! h- Z
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 5 J7 T% j7 A8 g" ~
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
3 c) E& {/ q3 L7 `2 \& I鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 $ c& P$ x9 Q8 w- t) w
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
0 l. o" {+ O |& K$ t真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。7 D L2 s& J0 m+ _9 Q
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香辣凤翼
6 v, T& r7 B, x: j, y; Q, T( c原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支0 o* G6 o- e. w% x
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
( x" b [* j; C+ V2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
' @8 {. H) h! A. `4 _) D6 k1 }3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
+ I1 E( W2 _: H7 G4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱5 f; p! z2 L" P
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。( R" u* T( d' \; C' T6 Y9 e" Y
8 {1 L! y# q2 ^9 o5 [椰香凤翅3 j) j) P& K5 _3 `$ o- U- g
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
& U3 y( C4 q/ C- t" B: P 制法：8 C( f- `* L* \+ F* c+ B+ e
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。" ]. `# u, O5 }" Y
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。2 S Q! h9 ~% ^: c7 e% K* {( T
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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显身卡
楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
