 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
0 ?: W( o! U, S' z- y. R八個雞翅 (去掉翅尖) 7 z' ]/ N! M4 d, a* |/ D" {
一杯麵粉
, ]0 k& ]. x4 T" }7 q一茶匙大蒜粉
4 X" r# Q- Q' M! A) D一茶匙黑胡椒粉
% U$ V; l! _ C6 u! Z半茶匙鹽 $ ^) s; {; N v5 N$ x# ^
三湯匙奶油
1 H$ h9 e! D1 \半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 2 p D. W7 |6 Y, C
作法& x2 _' y J0 P! x- ^1 b
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
; y6 ]/ e6 z2 J M在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。, J; X0 u: Z0 i- i6 `' E0 O
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。! ]- @! L# d, b1 n4 _8 G
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烤鸡腿/鸡翅
' v% ?) P: U3 W. P5 w: c9 N* E! I' S材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
) V# P0 o) a7 s% H所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
) [# N) B |/ Y9 s' G* {5 t准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
1 x( ]2 T: c0 w! [2 v作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。 E: n3 J# Z2 y! l' Q1 a- o
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，4 F C7 D: V1 N
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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, y! r3 T, k, ]/ n( E7 _0 r秘制香辣烤鸡腿
3 z @1 f" m3 f A3 O) h- ~+ ]' S肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
1 d" t8 @8 z# n3 m% e/ n1 @用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
9 P+ @. `" k& U5 ~5 L6 W鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 , Y' q+ c* `3 Z a" Q
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
4 A5 q7 \5 \' q( c- K真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。; g1 _! P, x: M `* H; z9 t
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香辣凤翼2 X" p" z. H3 H3 J" e# H6 Z4 x5 W
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支+ c" m. M6 i+ ]1 } f1 _# G
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
% a2 b3 ^, g/ c' _* k2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑8 U7 v. U! ~2 r9 A, `
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
@& E1 Q+ l: Y" W+ b9 C. s7 v$ m4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱* q; B) m+ a7 E! V- C
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。( w( p2 |9 Z* b+ y; ?
# ]/ F' @7 u: h, J3 b; d/ L椰香凤翅
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2 Z1 k' N/ {/ @0 v& j. e 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
' T$ t5 P+ [8 P6 g 制法：, X) |2 D" D/ M
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。4 z2 \% N: R- a2 V# y
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
0 m) E* f; J$ D 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
