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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 ^% U, i0 l* q! v  m爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

+ K/ B! y, F3 @- q0 g但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。
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6 N# U2 p6 q5 f, a8 A$ P所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。8 Y  j1 w! M) _/ [8 [$ |
麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!
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  H/ t' \5 {3 E6 `******** 麻辣香锅 ********
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食材:5 t7 L/ N$ F1 z* w2 p
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆/ }7 U! p0 y$ G! z
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹/ Z$ i" ?, @6 b( \
菌 菇:鲜蘑,黑木耳
2 r) R% P) l6 i$ p) @肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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# {$ y9 f. T6 S调味:
8 I( K$ S) ~5 T% o' N- J  L; }郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜5 K1 z+ @( [, e& i( X8 X1 [6 }
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做法:; l7 L5 G$ N9 a3 ?$ u5 q+ V) y# g
1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块6 R1 L5 x& s. U+ g
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫. }9 E0 }, ^8 A8 n9 b! p
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
/ o8 `, ?8 _  I4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
% [. g9 Y! R/ |( W% k5 Y5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
9 z+ f7 H) D0 B* K: `6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
9 {+ H! S( M7 u9 y7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
# P% l# \' h6 F8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
: F* e. K1 F) t; f  m, i' ?2 l* J9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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# _) u$ O3 Z& u8 P' h% d  n备注:
( W  h3 F/ T4 j) X7 l1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
- G9 J. x- j/ X5 r" j- h4 e2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
  }. a! j, f- O1 J; q* O, K/ F1 N3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅2 k8 B: r5 S. {! S1 [( i+ R/ c
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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