懒人菜谱：生滚豉油鸡翅

lele2002 · 发表于 2012-11-11 19:26

这个菜谱是从文学城私房小菜上看到的，今天试了试，既好吃又好做。最适合爱吃鸡翅的懒人做。（可在wal-mart买到李锦记的豉油鸡汁）原贴菜谱如下：

材料：
鸡翅若干，蒸鸡豉油，水，料酒，姜片

做法：
1.蒸鸡豉油和水以1：1.3的比例兑好，加入总体积十分之一的料酒，加入姜片，在火上煮开翻滚2分钟待姜片出味。
2.鸡翅洗干净，倒入煮开的豉油，盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟，关火，盖上锅盖焖20-30分钟，捞起鸡肉。

小厨心得：
1.一开始担心生滚鸡翅如果不熟吃了会得病，就多煮了两三分钟关火，结果发现鸡肉虽然比自己平时煮得嫩，但是还是没有到Sandy煮得那么嫩。再次做的时候，真的是水开后翻滚1分钟马上关火焖，果然，鸡肉就非常嫩了，而且里面熟透了，不见血丝，味道也都进去了。
2.焖的时间如果太久，鸡肉一样会变柴变粗。我曾经试过煮好后出门，回家后鸡肉完全冷了，但是就不够嫩滑了。20-30分钟就差不多了，Sandy煮5磅鸡肉也是这么久就关火。也不需要什么特别的锅子，普通锅，有盖子就行。
3.豉油和水的比例按照个人口味调整，Sandy家用1：1，我就觉得咸了点，所以我多加了水。
4.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了，可见里面还是有胶原蛋白的，毕竟也是鸡汤了啊。我用来做拌面的调味汁，其他什么都不加，味道非常好。也可以炒菜的时候当酱油来调味。或者一次吃不完的可以冻冰箱上层，再用的时候解冻。这样煮过鸡翅的豉油也不会浪费。

aveeo · 发表于 2012-11-11 20:36

littlefish2011 · 发表于 2012-11-12 13:14

不错，推荐啊

nxihdgua · 发表于 2012-11-13 10:38

unicornfu · 发表于 2012-11-19 12:39

请教用蒸鱼豉油行不行啊？

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[菜谱] 懒人菜谱：生滚豉油鸡翅