【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

  J% W3 \4 N  y, c, p+ P1 S$ D
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
5 D- p6 h; R) d9 f4 Q* K7 ^奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
- K  F9 E3 F* o# V5 g而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
6 c/ ]- d' @( L- M4 u8 a# k5 ^$ F（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
+ k' S3 ~8 H. A3 J
6 Q5 Z8 _4 x/ y1 b2 ]不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
4 ^+ x# H% L9 g% X8 S& H9 l做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
/ q# _' m& k# z; w$ u5 F7 W8 ^% |
6 q+ s: f) i$ w. r# N2 U

7 Z1 w2 F* y( v: A. H******** 玉米发糕 ********
2 D/ l: P) f% J! K: j
; n( P3 X8 O# U* h材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

. X0 V1 l' \: P做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
0 P5 P, }& [( }7 S3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
' Z  V0 e2 f; }8 |3 b6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
0 `% Z* [8 [% ]. t
备注：
" x4 @. B) }8 G' [- V# k  U1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
" g$ L6 Y: x" d4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

, h# }3 n! h0 X+ ?PS：
/ y, s" p+ N( l* s% @最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

, o5 }) O5 G: w' n1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
% M: Y9 }" d! u$ Q$ ?) E, c2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
, y3 d: B9 r' r, x$ G& s( X还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
9 ^2 g3 U  ~. [0 K3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
! `% N+ g" W- j. r+ C! V. B" A% C( W

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功