【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

1 u2 y7 U5 c, ]% c
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
2 a( m6 V0 I% V2 @  e奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
' A3 Q5 q) j* }+ I) r! u6 R而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
" `9 h( i% V; g* ^
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
5 i, A$ I5 G3 m/ f: B) i. Y: m8 j（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
  |& }! m( E, n4 W9 A做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
# W8 n8 B! H+ R0 z
1 I- t) \0 i8 v7 x: F) H) V9 K
- \( [6 m- p( H6 I& w5 Z
5 M; L3 |7 x7 k8 A& }; W******** 玉米发糕 ********
) h0 H, T6 S# @( |8 k6 K" \
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
" G# X# n% g! ?2 x- M+ Y      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
5 u0 [1 m5 _9 T; i/ {, K1 m9 I1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
) j4 C. m) ]; O  j3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
% R& ?" x; x: W: b: q4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
, Z' _  }, A1 l; v7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
/ }. X5 Z( V! a- L
备注：
* E3 R" p, z% P1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
% u8 ?, t% E7 H1 Y( Q最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
. k' d3 O& @# A( Q4 o2 _: r  h! D
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
& [7 Y3 }$ e  Y# S$ l蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
5 o# E6 C3 ~" W( W3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

' A/ y0 e* V  v, `) g% q


/ l( u# A+ n$ w; X

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功