【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
. s+ D3 K8 I5 [1 B( k$ s7 ?奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
1 T3 ~/ u9 p. b- I  ]' t8 J而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

' y/ m. C- z3 `3 {比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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* D- u/ `: y3 G$ F2 {; b+ [- o不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
) X' C( w& y( G* R& ?5 y做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


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: @$ Y, k5 a' s7 l" I' g4 E******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
7 a6 c- [. \! b0 A! _5 z      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
' C& c* s; t5 T, d      干酵母5克，水约280ML

做法：
  i" w# L5 \3 G5 x: Y' \! m1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
2 a4 [! g: p, w- K5 C3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
' ^7 p/ W1 P! }6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

- J- {  v; n$ B" G+ |备注：
, P7 _) ~, F, y7 J5 c1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
( k$ Z7 x/ i! i/ j( ^2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
1 M6 p6 A1 b6 b3 t' h9 h3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
* M8 x; _+ d4 Y4 {4 l+ |6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
. ^% i7 r7 u# F, A2 f. j, b% I最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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9 m( e$ D! m, k- b3 V1、发酸：
- u4 v% n: I' G: \5 V) A应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
2 |% @2 a( e. |+ W8 _7 ?有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
- p( `1 \9 M$ w8 ~蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
) t& w8 @$ z9 \: Y$ [( @  @3 r( `! n. M3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功