天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
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比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
/ }+ `0 o2 Z5 g) B! Z; }  m讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

2 d# S0 s  O5 J- Z- z面黄是用南瓜泥和的面。
( `9 o( D1 x, O4 {8 h+ a天然水果酵母制作：
: |0 l( Q( a  h+ P  p半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
' T! J# l+ e; J8 K用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
1 }9 R" [- R8 ]" y# v. |每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
5 L0 t  L5 k: B6 ^每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
* g2 k; C1 R% F葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
+ A( E' K3 I# i" p$ v9 X/ k, a半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
: q# j9 ^' ]+ g4 B  r. T/ T每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
. J+ l; H8 G& C7 g% r+ d; y( g每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
5 H' U& X; ]5 k3 ^, g  o: S2 \$ \( Q天然水果酵母制作：
) a, K4 s. j: e6 F3 c7 s5 P6 `1 q半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

$ X2 }1 k" U" D$ A谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
) l$ q' E7 v" Z' B% g但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.