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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵2 o1 |  N3 t5 ?$ k

) J% [9 [9 a/ l7 [7 b6 L5 y. {比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。, `0 P  E8 |1 u* v2 C% c7 y8 \' V
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
) `$ `" I8 A/ }6 d0 M2 z讲讲细节吧。
4 D7 A- R: m- }# i8 Q9 V6 K此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

8 D6 N9 }# s4 U! h( o2 V; U5 G面黄是用南瓜泥和的面。5 B$ c2 x, C5 m9 Y1 S9 |
天然水果酵母制作:
& R" H1 M' C9 d  t7 f7 {& S半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)2 c7 h( G6 d3 @
使用方法:$ s2 C. Q: l8 |. [
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。7 M3 U; f3 i7 `+ X
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
$ I' B0 b. ]2 B3 l9 O; \每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
) n* W+ e8 A; L( t. ?$ V9 i* H6 g# v
9 z- ^. H# m2 I1 y# K, M
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
5 a" k% ~/ r% u9 C! o  F葡萄怎么发酵?
/ q! V" b8 N, u
天然水果酵母制作:3 e  j* c3 ^; `
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)3 S1 w& f7 q, Z
使用方法:
  f2 R, S9 j0 P# G用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
; {/ `; w. q# B& G$ p9 o每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
0 |/ ]4 n" K+ X; ^1 W3 _0 q. b0 S$ |# f每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
" a) U1 @9 a2 l$ f天然水果酵母制作:
2 ^6 e8 H' o* E% I; q半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
# }: a1 [; J9 y2 p+ M
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!/ D! M& y" U  V
但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 - |  S" ?" T8 q' B/ P
天然水果酵母制作:  A3 M1 t$ f4 Z2 m; t& |
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

2 |* C% h* k+ ]太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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