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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵0 ~+ s1 y* ^% C6 b: H
9 [2 \+ J( X7 D: _2 b/ p
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
2 Z6 |* j0 E  G$ p9 t此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
8 |3 w( j: G% F讲讲细节吧。" {$ m8 W+ V! g4 f0 r, }
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

% H; b% U0 _' q8 f1 I' Z* P面黄是用南瓜泥和的面。) C1 D! j) S& Z" z/ ?! p
天然水果酵母制作:+ X# m" a5 O" D6 r. \3 u
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)" B" m. ?$ g% R8 R: E! Y7 [
使用方法:
& h0 B# Y. o8 u7 [. k) A* T用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。2 ^; O/ e, x% m' i( w, Y
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
3 U! F9 X- j0 p' [/ @* {每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
7 I) j5 M  j' Z! S7 J; t+ n0 R4 D1 \% Z

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
; S+ W2 v1 i$ V1 S8 P+ L葡萄怎么发酵?

0 v9 n+ l. z& E8 n/ q* J% `( X& ?天然水果酵母制作:6 @7 e% ]4 `5 v' g+ Z2 K" h: ?6 \/ l: L
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)- j* @# O3 m# x7 b
使用方法:: t4 y1 H. {+ {$ Q
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。* ]; N# R9 y( i1 v5 g4 c
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。0 t1 A6 T( I4 X3 W, F4 F
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。2 D: B( X( ?/ U+ i. \
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
3 X. ?" n# p# r' n+ X天然水果酵母制作:6 z* g. {6 ?2 x  B) K9 K
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

' ?0 u) {: m4 @1 k! T  m4 s3 z谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
7 ?  p+ D. `! z# J7 ~- I4 [6 a, l7 x但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
/ d% z' Q& {+ W* Y天然水果酵母制作:
4 S7 n  a: f) ~: p, [半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

# ?8 q+ D/ ?! P% \太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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