 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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. h+ S4 g6 M3 j8 ^3 N! i, }这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：5 \; O: S* Q9 b% n- l! ?' x B
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
' @4 ~- s- I7 t" Y- h1 {玉米淀粉3大勺，4 b/ o% f7 p- w6 @6 `
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），8 G9 p$ D/ `/ h& w$ s: q
水3大勺9 y `' q6 w* @5 j5 ?
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）3 X# Q2 a! `6 i1 L
盐1/2茶勺
% N4 W, u0 d" o" g4 \& @8 D( Nbaking powder 1/2 茶勺
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做法：1 b' B: `) V$ X
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错), i& s, a9 j, p& I7 `/ J) W
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
" w& ~$ T) v' x" W) i2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀: g% s8 _! O' w3 E
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了* s0 \; o$ v; ~* ]' T( c
9 D5 @/ Q9 Q. v' Y7 s) i4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用# @& I' O* x0 s$ \$ }4 b; x( ]) B& B
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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