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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 # V! D5 W+ V/ v/ A2 K# b

# A& ~+ P4 _/ B% _1 \这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。. z2 C, O9 _" d+ Q. v
  u9 x2 G) V$ a0 k
材料:
) d# `' _4 ]( t
- j0 u, t+ p: _- O1、长茄子1个) Y7 U* ?6 x! R$ \; t" t

- V6 B6 E: k/ c% h2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
& M, K6 m* L+ s: M/ v7 }
0 M7 m; {- C$ a; Q3、all purpose 面粉 3大勺& T/ ]8 D9 ]9 L' c/ V( Q8 e9 A
玉米淀粉3大勺,
" |; \4 ^& h, _4 R1 {* qrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),- M0 Q, G! q1 c
水3大勺4 F. _6 _! I+ _% ?& W) f" [6 I1 L
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)! N0 G7 m" y. ~) Q1 i" w
盐1/2茶勺
0 ^3 A: h9 K0 W8 ?baking powder 1/2 茶勺4 ^: E! d& {" p" {0 m7 ?
7 y" s& B0 F. \7 I
2 b# `' r: D* `! H+ o. f3 z: e
做法:
$ q0 q6 g% D1 V* g1 k: S1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片! M7 H( K6 M' ^5 p5 P+ z
* k- d$ G8 V& |
2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。  Q5 W# V% Z- `; p$ c$ V" w

1 p, n" o9 S) L8 @3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
5 |0 ]+ U+ J+ u  c( C: M2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀2 y  u- q5 h6 U
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了2 C" E2 k1 F/ B) x( u3 b2 _
- g4 M! i9 S9 _* O4 @% D9 q
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
1 f0 D4 J1 }. [6 g
) y- @$ C9 Z. e. z) z% s# |" S5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。, ?+ k* h+ d5 M6 A+ @
1 `3 K1 g+ ^" V5 {- x# v+ _
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
; U3 d' m! Q+ T4 n) _' h% w9 U

  P/ f+ L( ?: x eggplant cake.jpg
% B  i# B2 k3 x  }" ?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住! B3 z2 ~; T' s0 [# Z* s
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
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看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
4 ^+ k( J/ M5 N1 x要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?

! ?/ d0 Z) ~0 z1 V如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。( z+ I2 y- Z. B5 E. ?6 T8 v
我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
' D# c, v* @- R$ A哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住) s( [. t& R* ]+ `, P
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

% K; `) R  o; C这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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