 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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: w4 N* W$ { v9 a# p这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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* q5 `& {7 U& M6 a0 I4 I材料：
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8 s' `( B' ^" H0 i- x/ X( {1、长茄子1个1 E' N5 |$ s; P- C7 C9 Z& W
. J% _# ]; o) K! V$ {2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺" M, T+ O/ O2 `& S' D& S8 Z+ l" v
玉米淀粉3大勺，; @3 y6 s+ w7 n* g% e: s+ d
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），2 ~: y9 t2 t) l' B, b$ @6 O: c
水3大勺6 g' Q+ Z; n) m( Y
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）. |: R0 @% T; ]
盐1/2茶勺8 w& b8 H3 H7 e) S/ n
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
% l/ c, m0 m* T. S6 _6 r1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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) B0 C$ E, N. R( l x& I9 t% w4 Q3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)# [) |- \) f5 s: O8 o2 g7 M$ c
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
3 c3 W1 u! q Z( l# A Y* t# Q& y2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀( b! q3 \3 N" c H" k H
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了1 A' g2 H8 Y- {/ v/ u* |4 E
3 l! k# E5 h2 D" a3 w' R. w1 H- u4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用4 d' g0 y" i4 n, Q: w+ M1 U
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。; ^0 H& {2 d% ~
3 ]+ }1 q W' k' I/ Q8 C, q3 A) i这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等1 N4 t3 P% q) E# ?. M
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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