 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 7 R+ T# k$ w0 W7 Z5 @2 r
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。5 F0 _: E& t6 Z* p8 a1 r
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材料：
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1、长茄子1个/ C: @1 v3 U3 ]8 A' N, Y d
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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, E+ B/ V8 d n3、all purpose 面粉 3大勺0 M% f+ D* I5 o
玉米淀粉3大勺，, S! d- q& V* c
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），, c+ A; o F* g$ y# H2 ^
水3大勺+ [, i6 U6 c8 @3 i/ u) ]* a3 u
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
% g8 M+ q W- ~" N1 m4 C, R& j盐1/2茶勺
9 }$ B! t# n* l: c. Rbaking powder 1/2 茶勺4 x- h' F2 @ F+ u
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6 E, V2 P9 [% V- P3 X, c7 D; z' f做法：
1 t- F! R! [- `) e) `1 P1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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/ k5 M% \! M3 T2 f e1 N2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。' o3 f9 Z, k* s1 _( q. x5 E* s
+ [# f2 a5 @7 a6 A3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2 V- ` z* ?7 M0 E+ g9 j- l' ~2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀) [: r1 q% o5 ^
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了' i( ^( O$ y) `- W
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用6 u" c+ V; f% ^7 G$ a0 L5 T
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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