 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 9 P! `8 U! u. v% k8 G8 x
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：: T* a3 M7 @& O. Q
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1、长茄子1个5 X2 u+ H6 q! i, ?: u3 u
7 _; \5 k2 H. S+ m* q/ F) S2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了2 V8 @$ S7 x% R, }3 E# d+ n8 m
) B5 W' v5 d, V4 L3 Q3、all purpose 面粉 3大勺! j6 C) T9 p. h" j; s
玉米淀粉3大勺，
+ s$ Y7 ^5 x7 K) A. frice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
8 e, } |! R; ]/ [水3大勺) Z; z" M7 ?3 X+ ?% R% J; d
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
6 C' k* R% w- q U. C* _7 x5 C盐1/2茶勺
) |3 H- L5 q/ O j+ ?baking powder 1/2 茶勺
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7 `( f) ]6 C u: F1 ]+ D0 o做法：' G8 D/ P$ o3 S, c$ ?0 J6 Q
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片! h v9 c: A! o. R8 h
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)0 @2 b* r8 Q% X) g
0 n& v/ B5 M% q1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
8 Y. ~) S! x0 V: J2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
2 P! z$ [# l; Q+ r7 l# P o3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了% u# a# c7 X; d- w( z7 H1 v
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用# W+ m! k. u3 z0 ~ J, f
: q4 K" v4 ?' h7 Q" [5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。3 [! ]/ P( N5 P: I
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等5 Y7 {3 y; E$ h
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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