 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。5 w7 e$ J2 n' [. K' u& e/ u' h4 d" r
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材料：, T* Y0 E+ F7 Y4 C. }
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1、长茄子1个
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3 e- S/ Q! v! }1 B2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了% x) t7 k% y' M; F
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3、all purpose 面粉 3大勺
, t+ P( Y" O* z8 D2 ^2 `玉米淀粉3大勺，- ~0 I3 f! f) K
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
" D$ T- O3 b# Z+ p" n ` c0 L8 G水3大勺
8 Y/ Y( Q+ b/ _ d+ u1 Q5 ]油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
5 R; a& b# c* x! Z4 N盐1/2茶勺
$ i8 t" _& S& d1 [/ pbaking powder 1/2 茶勺
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做法：
$ o" A7 |4 O, G1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片9 n1 \7 y L$ H! |- E7 V6 ?
% @0 h: p+ [% K2 ]; N3 q2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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4 C* t2 X- ~$ e3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀0 W1 l2 a/ b& M2 K4 P8 C
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀: Q5 s. @& ]4 H0 ^1 g5 q! O, Z0 |
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了5 q! @. h9 Z& ~5 a
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。+ C! Z, S% g% v& ^
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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