 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 7 f! {, C% z$ X9 J
b4 S0 V' V3 X$ K% `这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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* E8 M( ~3 J+ b3 Z5 e! h材料：
! Y- q7 n, x1 d0 \1 P$ i, H; f
4 w3 w; B( r3 N0 |. J3 }9 x1、长茄子1个) q/ U5 u/ d/ x' w+ A, a1 e: R( h
5 a! Y$ _1 \+ m2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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. |$ U/ H+ m, _1 s+ L; d3、all purpose 面粉 3大勺* {7 N6 a1 E; B+ \5 E+ t/ Q
玉米淀粉3大勺，
3 B! Q0 P, Z: \$ |8 c* urice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），: p' \- y3 O$ q C$ Y0 J# e
水3大勺
0 k; t/ @" d0 q4 f+ l油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）- V# \7 U% d' s+ X/ `: {
盐1/2茶勺
3 s h6 h$ l/ D7 x" rbaking powder 1/2 茶勺/ T1 W( w" F; f
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( Z7 C2 u' i$ Q6 H% ~) j) ]; U做法：
0 m8 ?4 L4 M5 t: P- I1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片- K4 ]3 ?" w1 c5 c- c. j5 \
$ y$ W a. q/ e: Z+ E2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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& ^. Q B* X/ P( i" \6 B) B3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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. W- |* w5 T6 V( K$ e% m0 l1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀 K1 B/ I+ U, ?
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
L1 _$ T0 t z, K/ D: b) m3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了& ^/ p4 B0 {& m) a
0 u8 M* W/ k; `# x8 `: V0 h4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用9 i7 m* x6 p5 R7 O% e
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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