 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
9 R) C$ {& H5 H9 q. |食油或其他油类混入或渗入！" O3 D( `( Z8 Y+ s# r4 I
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一、原料：优质糯米1公斤，8 O6 a [# H! O/ a- k
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
0 i9 J7 T. a: m" h |) [二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
3 U5 Z; r# l4 P5 k用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
1 o& \- ^$ w, B4 y/ I碎为佳。
% ~, n" m( c/ G% _5 [# P* E4 l7 w3 o三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 ]3 E! t" x2 y; {2 E中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后8 c4 k- Y' M& B" G
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。6 k% Z! C" [* r' N( ?. j% K
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后8 M% n3 _, C2 U5 y7 g3 S- R u
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! [5 H/ y; M- b* p& E可封闭）的盆中待用。
9 m9 b! _. ^- |% Q4 H4 ^, b将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并" e- ] Q: V) J5 h( f: r: l% ]0 k( p
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
. ~, |! f, e( \- B/ g* E. X4 |7 [: e平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子! P3 l- b) ?0 u1 @, X; H! ?& f
盖上或包扎好即可。" ^! v- k; [* @" O8 T
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
+ O# z! ~* X( E) x# o) _$ y酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先8 e" k% Y) V# A6 T8 o7 M4 y
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 Q+ {8 \' L4 y, d \
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
9 i* E" ^0 f9 ^! w6 Z& K& R小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% B! P: D! P. U" y: ~) B: m# z# n可整盆放入冰箱中存放。
; j6 y h- H$ v' D8 r8 c- s六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多7 D; ^( U* x9 H- P$ v) V
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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