 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
! s7 v+ l |# v5 ^9 c食油或其他油类混入或渗入！
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) \& u$ p; Y* Q! \4 n一、原料：优质糯米1公斤，
) n. v2 ~, ]" ~' D8 e' V3 }5 m酒曲半包（比原说明书上偏多）。1 j3 |4 Z" y8 @
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
6 P _' U' a9 F4 g用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
9 L: S: ~; H& j% C/ P碎为佳。& N5 ]# F, z1 o; g4 c$ l; Z
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程# m( \3 B e2 B, r0 u4 h# o$ d& e4 o
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
9 P6 E" R/ _; G) N5 O; ^. ?: Y再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
7 y6 d# t6 p2 C) F2 l( y6 y- S四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
8 ^: Q; ^. x' B3 C6 B u6 ~* Q将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或1 v! P! Q% S5 ~% P( g+ v0 A, R
可封闭）的盆中待用。! F: W7 Q3 g! @( S$ `( O
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
, Q7 h ]9 o5 M0 i: O拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭& _4 l' a' s* k7 B0 C( s
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
a, f0 M0 F3 o3 ]盖上或包扎好即可。
& p/ D |0 S) c五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
! B! c5 i" P+ l" a3 l酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先1 r/ I7 V: i/ q6 O$ f i* u2 j5 K
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 T; I @# H7 L; h: c8 U6 w) r+ ]
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6* L6 h! n1 E: E4 C5 v- k/ w
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% @3 L, C8 @( y( [2 E/ c可整盆放入冰箱中存放。1 v) C9 `7 ^7 X. D4 s% M: ~+ ~
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多4 O; o4 E" Y3 V* |
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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