 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
& m _! G$ q$ k7 \; v食油或其他油类混入或渗入！
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" b! o c! J1 ^7 K8 m. ?" f一、原料：优质糯米1公斤，
: r# G/ `3 \# `酒曲半包（比原说明书上偏多）。* @: z% F; Y$ C
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; V/ c6 t) @9 x0 m9 J用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏$ _) V) y- }$ v( g
碎为佳。
6 i& Z, w# O7 P; Z+ G) R三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程/ {- L3 A0 }) q3 [- r
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! I. {; `. g- O: o# }& U/ C4 O再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
& X, [4 Z$ a7 r2 x& `4 s9 Q$ h3 H四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
. R6 z- W, [6 C/ ^. x" s将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或: t0 ^" o2 e. D+ h
可封闭）的盆中待用。' S( l7 n2 a* z
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
( n. W, U' h0 L" h) K7 V8 M8 j拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭8 c; j8 F; m: z8 H; W* j; Q
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子0 t* |5 {1 E7 F7 w* p8 H/ ~
盖上或包扎好即可。/ S2 W# V% t1 `! |4 I K
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
* n( f, o) T( J酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; \. G& x! y: c7 V3 J, N准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
{6 }" c$ |7 h, \全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
- Z; A- u! ^3 k$ T6 a小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% y, i9 E. ?' F1 C可整盆放入冰箱中存放。, |" c1 u1 b% m
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
/ ]' E& @4 A" q7 {( |3 Y实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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