 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 e2 y5 u2 e/ ], a9 V( k食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
1 d, F6 v- S D4 i, x; s r酒曲半包（比原说明书上偏多）。8 {4 m M- x& X) h
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或( e3 d8 X- ]( Z) @) R
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏/ Q6 w7 ^# u2 K- @6 n) z
碎为佳。6 b9 l$ o5 U# Y* {4 H" o
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程1 p3 j8 X! O; ]7 J/ T
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后) x5 g, B$ ?8 M( G$ G5 q! s3 X
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 e3 K( k! G3 \! P* {' C四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后( p0 U# l8 i3 i) ^" ]" x
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
& f/ A( x7 [9 \+ f6 B. a. S可封闭）的盆中待用。/ |' d- r$ k0 G- N7 b( L( a3 G/ y$ e
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 Q2 R1 z1 _+ V: R5 d! v% @拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
. O- W# \" [6 {2 i# n9 g y平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子; u. O$ t' v1 a* T# p8 a5 Y, b {, L( h
盖上或包扎好即可。9 `7 g/ W& u7 m5 ?
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米8 ~9 E: T& n0 j2 x% f, J# G/ T
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先) Z% G# e: T4 ]. b+ }* A$ u
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来" w' y ?2 R! G3 C& L
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6; M* U7 i' M0 [8 i- E' w5 u0 F
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
8 t5 F' D3 N; D2 P可整盆放入冰箱中存放。) P& z7 @3 K" n5 |6 N6 }0 Z
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多5 v/ s- d P, L6 q1 S1 x0 ?2 g
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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