 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
' o. p* g& ~5 G; ?# _食油或其他油类混入或渗入！
& L8 B, h( J, b, J
- o; E) j k# O$ w r' S6 D! I. l一、原料：优质糯米1公斤，
' `* ?6 C! X5 m8 A* J酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 p- c$ b$ W) ^) w: d, n9 _二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或3 R+ h1 F5 d" B6 B3 Z
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* k/ o; [9 q! ]5 T0 R碎为佳。. a, O, W$ t" Y: i8 \% E
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程$ t% n, z) k7 @7 L' u) ~
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
# _! ]; ?% z! x, v再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
- H$ `; h9 M# g# C* u四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
- c* M& C# {. P% Z6 G* G e, }将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
- m* `/ w9 k- S8 c1 c& B' Z" D+ p可封闭）的盆中待用。) ~8 o* y; x( _* C
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
$ z+ F7 r) ^( [0 G2 J拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭, l: h+ z: b6 v9 r7 R) O$ e
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子5 J) J" Y; r) `
盖上或包扎好即可。3 T s' O) p$ P+ ?
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米1 N# Z j, B& s0 @$ S% d
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先% `6 z$ _! s: Q) b8 B* c
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
- c) _) ]8 m( I1 x5 [7 \' P z全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6( y/ P9 @0 C; T
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
4 E) ]6 R* N4 ], U' ]可整盆放入冰箱中存放。
, v. y6 Z/ \) b, S" e六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多3 n8 T1 j7 q& Y) t) B/ n, g
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
