 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
9 p+ i: D( J \% l g7 e! m食油或其他油类混入或渗入！, [; n G" U1 I/ M' T* I! S
" U$ L. g9 u7 H' Y2 f( t一、原料：优质糯米1公斤，
) C& Q1 d8 H6 }0 ~0 _( N2 C7 e) f" d6 F酒曲半包（比原说明书上偏多）。
" b1 S9 P3 u% u. ~- Q2 K二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或. E `( v8 i# a0 ^) L9 d" Q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; k! d- N) o' ]+ I碎为佳。
1 t& D* [ B( f" U* T7 I8 ^; W" A三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
9 L. |. ?# W; U中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
; E/ @! E; D& d, v- g/ N再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。, e% w- I4 J/ ]3 R
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后/ P' U1 \# i0 K
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或3 h- w/ J1 R( T6 E/ D% y
可封闭）的盆中待用。
' s/ ? j! k' T" N4 h; d: e将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
* E# ?/ j1 n, x: F' T' p拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭+ W) Z$ ] a, \. R, i3 I4 P
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' G% s/ Q: E* \0 {: {& E
盖上或包扎好即可。5 o) h2 U: J' X% }
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米! y, G2 r# \. Y
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
9 N4 V1 \% h) B' W3 t4 [/ g# e准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
3 Z: T# b7 L3 I7 B% z k全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 c4 | z' J' q1 n9 L& L4 ?小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
7 ]: E9 Q W t5 r0 z- L可整盆放入冰箱中存放。
; n% q% M: ^2 m3 b六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
2 m" K, w( w, F实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
