我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
6 Y0 E) v0 Y. o: t( ~' i* Y熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
1 h0 o' H, U. {+ d+ a, M# `我看多数都是 all purpose

: b9 z; |: s+ l7 ~' a  W9 jcake flour or gluten free flour.

+ Q, n# v+ M3 G9 c买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.
, _" Q: Y6 R! E1 ]
8 M6 D& J# A; T. v; O! G8 i4 U3 v买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

- A6 l) r3 F) i  M加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

. p9 u# K! m: T& O3 ~( F淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
& V" o0 O2 d4 y* q+ s, s0 Z3 a

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
7 Q! p4 ~, U' c4 `淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

* K# }7 ~# P/ U谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
  B4 O3 D( N4 P. {谢谢美眉详细解答,
* s7 _. S( e! a偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了