我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-2-10 12:39

francais 发表于 2013-2-10 12:59 9 \# b B! C; [% ]' g4 ?
熊妹妹，你这个看着好好吃。- m/ d% V. F- @5 U8 Y! {
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？% q7 w$ t+ a5 R6 N1 T1 Y0 r
我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais · 发表于 2013-2-10 22:19

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
/ ?0 c& S! e Z# Xcake flour or gluten free flour.
! j: ?, X# \+ Y1 s
. c Y1 H% _( _0 p$ R买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear · 发表于 2013-2-10 22:41

本帖最后由 amybear 于 2013-2-10 23:49 编辑

francais 发表于 2013-2-10 23:19
4 ]# _. O2 t% I' \加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais · 发表于 2013-2-11 10:55

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
4 e# H& `0 P& O2 k% }淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear · 发表于 2013-2-11 10:57

francais 发表于 2013-2-11 11:55 4 |, P8 @+ Q, A$ ~1 R; O
谢谢美眉详细解答,1 m$ d. L6 x0 N+ q
偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme · 发表于 2013-3-11 05:58

美食达人

babymoon · 发表于 2013-3-11 21:15

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

鲜花鸡蛋

鲜花鸡蛋

鲜花鸡蛋

浏览过的版块