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[问题求助] 炖的鸡汤为什么鸡肉那么硬?

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发表于 2013-1-30 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教各位有经验的人:
5 M( Q8 h' f9 [% p! D& I/ P- b3 w$ X  @% a/ X8 [
在大统华买的清平鸡,炖的香菇鸡汤很香,但鸡肉为什么那么硬?是不是因为我后来放了豆腐进汤一同煮?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 17:27 | 显示全部楼层
应该不是豆腐的原因。
  I# J  @6 [- |  u! t6 I* K第一,是不是老母鸡?
4 U' z+ U" W! D$ L第二,有一类鸡,就是肉比较“柴”啊。这样的鸡,就适宜炖汤。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 20:26 | 显示全部楼层
谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在superstore买的冰冻的谷物作饲料的那种小鸡,炖汤肉很嫩,但鸡汤味不浓。想换换,你们有什么推荐吗?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
edmt 发表于 2013-1-30 20:26 3 o, S' C6 m5 O* d
谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在supers ...

# I: |7 K. N* O+ v% s8 a: v- \! C所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,
- ^: z- _3 G8 t3 f* s如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-30 21:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 小叶在加拿大 于 2013-1-30 21:03 编辑 0 c6 ~( Z& K5 G4 Q! h

6 b  B* V( y' d5 g% W- b3 e清平鸡一般不用来煲汤吧?清平鸡一般做白切鸡或手撕鸡之类的,因为是走地鸡,所以肉比较好吃,但不适宜煲老。 如果煲汤就用老鸡,煲完汤鸡肉一般是不吃的(太硬,难吃)。在superstore买的鸡适宜用来做烧鸡。我觉得。一般什么鸡煲汤(指老火汤)后都会变得不好吃的。
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 楼主| 发表于 2013-1-30 21:14 | 显示全部楼层
谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖过,肉很嫩,但鸡味道不足。你说用老鸡煲汤,那种牌子是你说的老鸡呢?
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-31 00:46 | 显示全部楼层
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edmt 发表于 2013-1-30 21:14
8 R1 O7 j2 m9 [9 @2 K, V% i谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖 ...

- f1 {- l( k8 ~4 j那种鸡最便宜的那个就是老鸡,一般包装袋上有写,这种老鸡很便宜的。清平鸡比较贵,因为很好吃。我很喜欢用清平鸡做手撕鸡,我的做法很简单,就是用大的锅子烧一锅开水,加几块姜片,等水烧开后用手拿着头或脚把整个鸡放进去,大概10妙后拿起来,等整个鸡的水都出来后又放进去,这个动作连续3次,然后把鸡全放进开水了,火调到中火,大概15到20分钟后把鸡捞出,就可以了。 等它没那么热可以用手把鸡肉撕下来,就这样攒点蒜蓉加姜就好好吃了,鸡骨和那汤可以用来煲粥,超好吃。这是广东的做法。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 03:04 | 显示全部楼层
炖鸡时放调料先不放盐,炖熟后再加盐。
. F% W! S7 `% `无论炖什么肉,只要先放盐了就不容易烂。/ ]% e6 n/ f. j" [+ D2 ~
这是我妈告诉我的,经验之谈。* h5 M  A3 h" [, D3 o: w
试试看吧!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-1 10:41 | 显示全部楼层
是吗? 可是我都是后放盐的.: i+ k+ e+ W" T1 U

+ d0 m( K3 i6 }0 U看来,还是用小叶推荐的方法,用清平鸡做白切鸡,用汤煮粥,过些天试试.5 I7 h& w7 @) e# j

7 N2 V# H, i1 ~; F  ]0 S0 O6 i" [谢谢楼上各位的热心回复!
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 22:55 | 显示全部楼层
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清平鸡用来煲汤,太奢侈了.' a& H% ~6 V" ?. l

- v: P7 M1 a2 i: g) p3 P' Q9 N清平鸡用来作酱油鸡最好吃了.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 23:59 | 显示全部楼层
清平煲烫特好喝和有营养,这才是我们广东人会吃的本色。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 16:50 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,看来我们国人就是会吃,各种吃法,各有特色. 这两天身体欠佳,过些天要用清平鸡既做白切鸡,酱油鸡,也还会切一部分炖汤,因为用它炖汤,鸡味道很浓,很好喝.
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 楼主| 发表于 2013-2-6 10:20 | 显示全部楼层
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summer_tina 发表于 2013-1-30 20:39
9 g- A( ?) Z) P) ~; t所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,
' D* t' E, N0 t0 j6 f如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。

% Y  ^- Y+ x2 b: L$ p+ C/ u好主意!  不过可惜我家孩子就是不喜欢吃乌鸡的味道. 真不知乌鸡怎么才能做的没有那股腥味?
鲜花(473) 鸡蛋(2)
发表于 2013-2-7 20:44 | 显示全部楼层
  这么多讲究啊?
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-8 17:43 | 显示全部楼层
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