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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

7 {* Y9 e5 @- r1 W0 X5 `一、炸烹茄条 & A2 y# M& b: n1 c5 ^' L
主料:嫩茄子300克。 # ]3 C/ @4 D, G' N& H+ p8 r

: p# I: X' X1 l2 j& ?' ]* S  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 0 e( N( {. W6 b3 p$ p

7 @5 z8 y0 N4 ?, p  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 9 a$ g0 A+ Y% F5 `, g

, T5 f8 P7 `6 A' n: e" |- G  制作:
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  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 2 ?* e# Z+ G0 P% ~' Q8 g
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 , ~3 K4 ?& h. i- F+ N# a' x
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 3 N9 d2 X( y; f. u" I( |  q

' _  B5 n. Z: h  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

& X6 f5 T7 _* T; V) Q主料:嫩茄子400克。
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' g2 v, x" U  u! y  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 ) r" r' w% D' W% n5 H9 t; p# \. p
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  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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) p6 P% I, d+ u+ n  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 ) g/ Z  A" d7 i% f) G) g! B

" Q* B! l5 m5 T4 }6 U  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 " y/ }/ G  L# g9 |3 k) P8 B

5 @. ~! k8 o' R$ V+ n: M* q. a  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。   I1 _  B3 r! S# g, ?- Q

- ~: ?$ c# M2 T& _# |  关键:炸茄花时要热油。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
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四、糖醋茄条
4 n  D* {- i5 V9 K% s5 r9 _3 a. |$ Q主料:嫩茄子300克。 - }, D) i; l& z2 B* @
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  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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: F7 g: H- M  y$ N! c5 G( }  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 5 V* `' M" f: y" e( `0 x
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  制作: * d. `* D" l. a0 Q' ^) q
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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  E6 Y" i: |7 C: T) ?) ]  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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! O7 y$ l: @$ v  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 ) Y" q! \" E0 Z0 W! v

% Z! F6 U. I: W1 Q+ u- ]- ?, ]! N  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 1 p4 P) a2 `( \9 Y+ E

* u0 M# `6 c( p8 [8 H$ n  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩 6 d% |! S8 c. h
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+ m" Y! ?$ E% V7 x( Q主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 4 ]/ f* Z! \3 ?4 M# Q
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  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 " X* ?- C4 }+ h  m* ~* v

2 H9 @( ^$ X$ p; b/ {" d  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 + E( N" W, F& g1 a
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  制作: 6 `- X" R& X9 D" ^1 x: g
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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* I, y! ]! G6 N; I0 ^' O2 i  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。   n9 f/ |* g+ ?) N& M0 k/ A( g

; V/ o* P# z" ^6 K1 S8 c% J  w6 l  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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8 l5 `9 }: g! q8 \* g) j  s8 l6 N+ ~主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。 + d: S. g2 z" c' k

! o" ~- y" n3 \  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
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  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 6 f) C" s6 h" n  a

8 v4 ], ^4 a5 T$ ?6 c3 D  制作: ( s* L9 V5 W% f6 e# x# `

; ^# y: Z6 ]1 |, Q; W  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
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  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 - G" j  E! V, w
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
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/ z1 a- t1 z: ]' M& L) O  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
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发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
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发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
大型搬家
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