 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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" M. i8 M* a' E+ k3 V) ^" n四、糖醋茄条
. ~& _5 ?' o# i( b& H) ?& ~( @主料:嫩茄子300克。
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; T: \5 j; X, U% T 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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8 A8 R3 ^. p& |! o1 J6 s* k 制作: 6 G7 O3 Y1 ?! Z% p7 i4 r( c) L
6 \5 ?% d% l1 m) o5 I (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 8 ]+ j! t* B" K+ i7 ~2 @; |, V6 t
3 A, y1 Z. c% W- m' o# s5 J6 D (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 - n+ M. z5 F! a3 q9 r5 S1 A
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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" c* z$ _' c% a+ { 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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