 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
6 t! e+ J2 m7 _. g提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与2 [; r, p" h; n3 Z
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，5 R' n( h$ k" Y9 g( \9 ^ x
酒曲半包（比原说明书上偏多）。( ~4 v7 Y* g! F, X8 A& B3 _ }
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或 i; t, V- X1 A! W# G. k7 F
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
# a' U3 h; `; @) h9 e) U* g+ Q1 Q1 Q碎为佳。& M. q" ~& J, M: K
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 u5 C$ I1 }# c. ^$ u/ ~' D中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后* Q, ~: ^0 e' a! |5 ?& H
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
$ J ]4 j* ], j% o0 `5 a! V四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后( J0 L3 r4 n9 M, }
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! }. S3 F3 W2 q" p5 V2 h3 N可封闭）的盆中待用。
# w) ~7 Q7 t f: ]) O将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
! L% v6 q" M; e$ a/ _拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 i+ N% \* y% H2 e- V平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子$ q6 f2 |3 ]* h' Q7 i; C T
盖上或包扎好即可。
; o3 s4 C5 W5 W7 D五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米, Y' N2 Z" _, s) x$ I* a
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先9 B1 m+ Z9 t7 D, D' |3 b
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来1 S V# d" \2 ~+ `7 a! E* r
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
0 B9 ]$ P& P7 e4 [2 M小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. T! m& N4 R. q' S可整盆放入冰箱中存放。
4 s/ ?5 i8 r7 n六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
2 M4 B c6 `9 o8 z, {0 S+ `实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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