 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
. }$ s4 }5 X$ ]2 q提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与8 R! y" Q6 u* \( C0 Y2 E$ a
食油或其他油类混入或渗入！
, w) d h0 e8 j0 c* M# G) ~ [$ O3 y4 I8 b2 m) A
一、原料：优质糯米1公斤，1 ^) s$ ^8 o& U* J
酒曲半包（比原说明书上偏多）。+ U+ l" t, A2 r0 r) _6 a
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或- l/ n: @4 u2 R0 B' F( k( q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; a. @2 X+ @& I碎为佳。
! p5 W: H( u8 b, y三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
) w% C+ [ h/ C) m中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后% z8 W6 |- m" u7 R _- @% W {
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 V& H0 @. U; e8 x6 q) O) [四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
4 x4 \$ n$ b& k1 M( M) i将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
/ r+ E4 X1 S6 s& y7 {% n可封闭）的盆中待用。
' G% z0 U! ?9 `将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并# X+ m% Q! x; T
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- c3 x0 w# C" g0 g' L- x5 }; Y平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子. T& q u- | }# [
盖上或包扎好即可。3 ]9 U" ~3 h x: ~, f& K( A
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
) `# Q' i! f: t酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
$ h* \( Y4 ]' ~8 W, {+ g2 F9 m; O9 m准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来) @' d' q" ]. q9 t% O7 R [
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
+ ]- ]8 k( o5 Y( p& L3 B小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，' E3 k/ Z( |9 W: b( C
可整盆放入冰箱中存放。 + F1 j3 u/ D" `% I* ^ i4 _
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多& f$ Z) M2 M5 `! M4 o$ O
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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