糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
  s% O5 J9 q" H( F& ]4 b. K提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

9 B( k" [3 _9 X! m% s3 S一、原料：优质糯米1公斤，
( g" e+ v" k* s6 q酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
% {9 Q1 L+ M6 _$ W3 v  m三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& e' a# C1 _, L9 M0 {6 s% H中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
' l( o) h% O) m3 @! \  f再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
# C1 ~! w! X: F2 w; Z四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
9 V3 B5 S1 J$ \将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
, G  `0 S7 Q& }6 p4 \2 }平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
' Q" L* E) Y  M9 ?3 a盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
: y  H* `! Y6 v6 i1 G小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
) ~! H# _% D/ t; \+ r4 x六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.