糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
, E" b5 q% D* e食油或其他油类混入或渗入！
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2 C" q# H- @3 V& T$ ~' P* i一、原料：优质糯米1公斤，
& U) V/ M& w4 H' Z酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. c# V+ y' @+ x5 F: _1 `3 N! e用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
6 _) E4 C. k( ?  e# n0 L- W2 l! Q三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
( V4 B$ A- l; N6 [4 I2 O中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
/ _4 M' R0 G$ u1 d将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
& y/ \! h. d& Z5 }" W' D. [拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
) @/ t; P! O1 a( P$ c平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
8 _! e* D8 A' b1 M( t五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
  ?, [- F/ D7 ]1 |( u. a+ z全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. Y7 b. N) }/ V5 K% |" E6 q( b可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) x) O4 B' g0 c0 Q0 ~$ {实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.