 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
8 q. @" \) @5 y" P6 r2 ]8 T提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与9 _6 \3 @0 N+ V: c! |
食油或其他油类混入或渗入！% ~! X/ }' M; V( u1 V
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一、原料：优质糯米1公斤，# A1 n1 ^, Q9 ?. w! M
酒曲半包（比原说明书上偏多）。! I! t$ c8 J- x5 v+ e
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或8 e/ E" V/ S* U5 a
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏0 v" }3 F1 E& ?; v
碎为佳。 f! Q+ X% p( Y6 T1 p6 T
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程( O7 {$ V+ }+ u8 m( o
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后$ o7 B0 k0 P$ |6 B" _) }9 _/ Q0 B; P
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。( n1 C% `+ Y* j ?
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
) S! z. K& p) E. }8 Y. k( e将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
0 _5 ~4 u6 ?* \可封闭）的盆中待用。
' }6 }* A O6 X将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并& C0 O0 C; | T) c. V2 \
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭; I% n) P, C4 H* d j/ g# ?
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子6 O6 H7 @0 L7 b7 \0 d
盖上或包扎好即可。- V6 @* x) m" m* o) [5 J
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
" x: |7 I+ b- L2 s# h, I0 O/ `酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
6 e2 M: u% j, Z/ _) H准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来7 `( n+ r0 o/ D' A" h" C
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
5 n q8 H8 z5 q" a( }" F9 \小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: k, f7 }* a' ?* n8 `
可整盆放入冰箱中存放。
+ J K3 q& ^$ O2 |, H4 K+ f六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
& C% e" m! B* K' ^/ B8 f- @; |实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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