糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
0 V+ f8 x1 r  `$ Z  M提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" |3 ?; s; i; p- D9 ]$ D5 B7 B8 M" M食油或其他油类混入或渗入！
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2 t2 R4 i2 B+ @9 ^一、原料：优质糯米1公斤，
$ @9 T2 q9 ^9 b5 j酒曲半包（比原说明书上偏多）。
- i$ L9 s' {0 E* p二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
" ]  L1 y1 Y5 d" G1 Z三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
7 e& @( j$ X1 D6 i将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* V5 a! c$ h# \2 W2 d可封闭）的盆中待用。
: M' I9 w. Y; ?2 Q0 K将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
1 L/ s' w( W1 Z- ]/ j% S; w2 f2 ^+ N拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
/ `  c+ |0 ~, l+ \( @. D平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
6 X# D' L; B6 L( k: H五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
9 p" ?3 }: A, ?% [* e小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.