 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
+ F' q9 W+ e, w$ d0 L提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
9 V# Z2 E0 D$ c+ P# \食油或其他油类混入或渗入！% D/ W: C, g) `4 e" U& ?/ L/ F* Z
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一、原料：优质糯米1公斤，
2 p3 z6 S& ]( }# Q! h P! @4 C; d酒曲半包（比原说明书上偏多）。
3 c4 M: _& @: C二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- P* S. x2 |" }0 W" ^用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 ?5 u5 v# q W# G, f4 X碎为佳。9 m& ~8 u7 F8 a0 @9 Y" A, _: u! l/ T
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& s9 z9 g; x2 ^% c% z" d2 F中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后; F7 O2 \6 w$ ^9 X$ z! ~
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。' ~% ]2 `/ p' Y: q+ ^2 V
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
2 J- a& q$ d5 r& K! ?7 L8 K将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或$ N8 }+ t" }3 U8 ~0 R
可封闭）的盆中待用。% K8 c; B; B% L- c
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
! }5 q; A5 Z! L/ V1 l# E拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# E' N! |, q1 u# n; c平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& `% q4 [# M6 b$ E" T盖上或包扎好即可。( z/ r; @# M }$ @2 ^
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米9 ^' q, Y# Z* V3 Q) Y- u* J1 ]7 {
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先+ D) o2 }5 W+ ~9 `
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
, O; Z. R' B. J$ A3 z全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
3 b$ E2 `* C7 i7 L0 C: J: }小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
2 z4 u* ~3 p8 _. z/ @$ ?! z1 G+ g可整盆放入冰箱中存放。
# t8 g/ Z7 f; {5 k2 B六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
! B* H6 \1 D3 t实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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