糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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* `5 m3 {3 H5 ^一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ x4 @# I1 Y) W用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
1 `# I9 d2 O$ S7 K6 N碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
  w4 {1 o7 C4 X( V1 S% ]" W中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
/ n" S5 z% e* G- V0 J6 a四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
/ U% Q5 ~; g5 d' u  w3 J可封闭）的盆中待用。
+ k( O# [* `$ t将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
1 @) _! o0 i6 ^0 d, K7 U拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
" V3 o4 h  |% c五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
) f9 w  G& z0 W& q) u, j准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
. ~# `( a5 ^& ]: _- Q$ R- d# P$ m全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, C" z$ |( X0 @小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
- }7 J$ B9 \& Y可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.