LeiMomKitchen壘妈厨房红烧丸子

记不住 · 发表于 2013-3-29 15:00

记不住 · 发表于 2013-3-29 15:02

本帖最后由记不住于 2013-3-29 16:06 编辑

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原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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调料：

葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住 · 发表于 2013-3-30 12:49

记不住发表于 2013-3-29 16:02
5 i0 ?' G% A, W- h原料：$ I- t& A# C5 e$ f! l6 b
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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记不住 · 发表于 2013-3-31 11:35

本帖最后由记不住于 2013-3-31 12:37 编辑

记不住发表于 2013-3-30 13:49
" J; F/ e) `) ~制作方法：+ s6 z) x5 ~/ n2 R2 z

; `7 |; ^0 k7 x# B1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住 · 发表于 2013-4-1 18:39

本帖最后由记不住于 2013-4-1 19:47 编辑

记不住发表于 2013-3-31 12:35 % q2 r% ^9 _+ z% C0 E5 ?6 }- ~
2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住 · 发表于 2013-4-1 18:48

记不住发表于 2013-4-1 19:39 , U) _3 p- U( |2 ~7 U- q8 W
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住 · 发表于 2013-4-1 18:50

本帖最后由记不住于 2013-4-1 19:52 编辑

记不住发表于 2013-4-1 19:48 : q7 F( G0 J) H, f/ w
小贴士：! c/ \# K, O1 L. M! V$ \2 s: ?6 s
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1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3 · 发表于 2013-4-2 10:24

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住 · 发表于 2013-4-2 12:02

本帖最后由记不住于 2013-4-2 13:04 编辑

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24 ; L1 Q+ b2 N# c$ D% _, }
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

华人店有卖, 红糟也可以。

记不住 · 发表于 2013-4-2 14:10

记不住发表于 2013-4-2 13:02
3 { v7 d+ y( K4 l华人店有卖, 红糟也可以。

T & T 或者卖参茸的店。

walleye3 · 发表于 2013-4-2 18:52

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang · 发表于 2013-4-3 13:19

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