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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 # w* v8 c" q4 }" K
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教你拌凉菜的技巧
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- O: {& R4 ^) k$ r1 h 什么蔬菜适合凉拌
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& u* p; g' k! w" t, V 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。: s5 m+ ?; y( k$ |0 O
2 `! S+ e2 B% A, r- l: K 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
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, O A) D% s# J4 F 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。9 B) o) o7 v6 v% p
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凉拌技巧面面观
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! L5 d& K" U; l. ~1 X0 l) c6 c 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。' n) ?: D% I. H, x9 ?* B
/ w( Z3 U3 v) G7 w' N7 v 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。7 M# g! m: g( y. b0 \( a. d9 K
q- y6 g2 j, W 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
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发表于 2013-4-10 19:02
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