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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 . c- U Q" j# g7 p) l5 X8 S/ i
& Y/ Z. U7 Y2 B; N0 ]+ `/ o教你拌凉菜的技巧
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9 J# j {" ^; G4 O8 C 什么蔬菜适合凉拌2 E& V9 u9 n2 C4 C2 u T) y
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适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。% ` w9 y( W8 o2 _
3 b& _' j9 e/ ?9 k 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。$ l( `1 S9 G5 n2 K4 y c
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生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。5 n' X; {' L" T, U$ q5 o7 K
4 N4 R; g7 y% @: [3 _3 I5 a8 Q7 v/ Z 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。- }& H6 r) Z6 U) `9 C: j# a2 Y
+ N- D8 Q; s( T. b& ]! H凉拌技巧面面观4 i9 _* C3 @, K/ g5 G' g" q1 j
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生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。' X8 i" t ?: M t
7 [0 k! W, F/ H* O- ? 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。, P# L: m! S3 o, t/ K7 i
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发表于 2013-4-10 19:02
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