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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
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2 U* }' K t2 q! H3 K教你拌凉菜的技巧8 E( p1 q% r3 m* |7 B
7 a$ r }* ^8 f1 b 什么蔬菜适合凉拌- J# Y0 I9 Z/ u7 @; O9 a! t6 y* C
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适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。$ o( C+ c2 V% ?8 d: A7 @
" g- L, f" ?; \! l0 Q/ K5 j 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
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生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 J2 a' |- s1 ~# `1 Q3 R! K
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须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。, w9 k. L. f" q: E) D6 m
w4 Y/ c& m- E凉拌技巧面面观6 j2 c) T% f/ d' x. S: M
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生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
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8 g0 e# L1 n- n! ]5 S' A* R0 h 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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0 e1 z( K3 {" A5 h 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
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发表于 2013-4-10 19:02
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