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[其他] 烹调中用醋有讲究

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鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-8-16 06:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋的营养价值很高,已经是烹调菜肴中不可或缺的调味品了,醋不仅能解腥祛膻、添香减辣,还具有降血压、减少脂肪等功效。如今市场上销售醋的品种很多,有米醋、白醋、陈醋、香醋、熏醋、苹果醋等,这么多种类的醋弄得消费者摸不清头脑,不知道烹饪时使用哪种醋效果更好。) Z; @$ v) k6 I/ B3 T  \1 P; @( n+ t
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  1、烹饪红烧菜品时适宜使用陈醋:质量上呈的陈醋都是由高粱酿造而成的,尤其是山西老陈醋,色泽呈黑紫色,绵、酸、甜、醇厚,食用起来回味悠长。陈醋的味道最酸,烹饪红烧海参、醋烧鲶鱼、糖醋排骨等菜品时适宜添加陈醋,它能让菜品的颜色变深,酸甜味浓重。另外,有些凉拌菜也适合添加陈醋,比如老醋花生米、老醋蜇头等。
; O3 L) g; s; }3 G2,凉拌菜最适宜使用香醋:镇江的香醋名望很高,它是由优质的糯米酿造而成的,其色泽为红褐色,具有酸而不涩、香而微甜的特点,香醋遇热就会破坏香浓度。因此,香醋适宜烹饪凉拌菜,也可以用作蘸饺子的调料。另外,也非常适合与蚝油调配成汁,蘸食煮熟的螃蟹和虾等海产品。
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  3、米醋的用途最广泛:米醋是由大米酿造面成的,适宜各种菜肴的烹饪,属于醋家族的大众款。糖醋里脊、酸辣汤、醋溜白菜等都适合使用米醋。浙江的玫瑰米醋很有名,色泽鲜艳呈透明的玫瑰红色,用它与白糖和白醋等调均淹制泡菜,口味独特醇正。3 F6 R( v& L) x( A

# G3 r& D& W  m  4、白醋适宜做汤:白醋是由大米或糯米酿造而成的,无色透明、酸味柔和适中、清香酸甜,经常用于色泽漂亮的松鼠鱼或柠檬口味的菜品使用。烹饪排骨汤时如果添加一些白醋,它可以帮助骨头中的钙释放出来,而且非常容易吸收。值得注意的是,市面上销售的白醋有两种,一种是纯粮酿造的,一种是勾兑的,消费者应当谨慎选择。 ) S5 P9 N5 Z/ N0 D9 B/ W8 O" Y# R
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