今天介绍几种中国吃过觉得不错的套餐

咔咔

今天介绍几种中国吃过觉得不错的套餐,大家可以对照套餐,找需要找的菜!!
第1种:最好吃的地道面馆套餐
兰州拉面+烤羊肉串
3 v$ [. H0 L: e, j& ~　兰州拉面，在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面”。从这个名称可以看出：兰州拉面的特点一是清汤，二是牛肉。
　　兰州拉面的面条本身抻制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。
　　抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。
　　拉面属于汤面一类。原来，我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。我国北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。
, J4 n# E2 X) {2 K　　拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。
6 Q* O' N( i2 T6 o. ?  `7 k  _2 N   烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大姆指说：“蛮好切(吃)格”。

! ^% }: o" |5 }[ 本帖最后由 小胖我不怕抽 于 2006-8-17 20:34 编辑 ]

linda

真的好想家乡的美食！

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生菜肉卷:圆生菜剥下几片完整的叶子, 用开水烫一下, 再用凉水冲凉. 肉馅按照自己喜欢的口味调好, 然后用生菜叶子包上, 卷成卷, 放到微波炉用器皿里, 盖上保鲜膜, 高火5分钟. 取出重新装盘----小心烫. 然后把原来器皿里的汤倒入锅里, 加蚝油, 水淀粉, 辣椒碎勾芡, 浇在生菜卷上就好了.
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注: 如果没有蚝油, 不用也可以. 辣椒碎也是可选项. 各家微波炉的功率不同, 做的量也不同, 所以时间上要自己试试才行, 原则是以肉熟为准. 我家的微波炉功率比较小, 好像只有750W. 当然, 如果不怕麻烦, 也可以用蒸锅来蒸熟. 还有, 为了吃起来方便, 我把肉卷切了一下, 其实不切也可以.
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( Y) }& t- S) Q+ y8 B1 e鸡汁土豆泥:
鸡汁土豆泥的做法：
- }& M# J" v! c1 T（1）热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。
$ l5 V$ F5 S9 W# T3 A, q（2）盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
% B: F, n; b" L. M7 ?（3）油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢
, e, B1 w4 ~& f+ J" @如此搭配,鲜而不腻,屡吃不爽啊

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菜谱名称  蛋黄酥
9 p6 ^0 `$ `4 W, N' z5 |) Z9 L; {! R所属菜系  小吃
1 D  [+ G- Z6 n% ~5 M! j" C所属类型  风味小吃
2 R: w% j. l0 u4 J* Z6 P基本特点  色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
基本材料  澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调料：
- `3 s; y/ q1 R  Z2 ^/ n　　猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
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制作方法：
　　浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。

% w4 H% l5 Y1 A# j( l6 ~9 b绿豆汤:将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

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麻辣烫的制作方法
( r# N: ^" n: {6 |; S0 z配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
. e) q1 a' R, t: M9 o, c0 O) N素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
( g+ T  o4 T4 m. w( H2 z4 x调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
9 X: j7 m! x8 R5 f& A1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
- D, |: }5 C7 I2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
) Z4 x) x5 R6 q9 ^4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

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铁板鱿鱼:　原料：鱿鱼，蒜蓉辣酱，青、红辣椒少许
/ W# A% d, b2 J4 K　　做法：将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小（也可以整个做），辣酱我用的是天津蒜蓉辣酱。
% Z4 J5 ~" K# d. x: X　　水烧开，倒入鱿鱼汆烫，捞出，注意不要烫太久。炒勺入油加热，放进鱿鱼，葱段，青、红辣椒翻炒，加入你认为合适量的辣酱，调味炒匀，倒入事先烧热的铁板即可上桌了。  
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烤红薯:烤箱中红薯200摄适度烤1小时及可出炉