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今天介绍几种中国吃过觉得不错的套餐

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发表于 2006-8-17 20:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天介绍几种中国吃过觉得不错的套餐,大家可以对照套餐,找需要找的菜!!' M  V% n& V  r; w; }: |
第1种:最好吃的地道面馆套餐
4 T) M% r* |7 a兰州拉面+烤羊肉串
, ?+ j& `" K& C1 t
 兰州拉面,在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面”。从这个名称可以看出:兰州拉面的特点一是清汤,二是牛肉。5 ?5 @; l$ F: f4 ~
  兰州拉面的面条本身抻制而成,但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中,拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就成了绝活。而无论多么细,兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。
) \* C# |, B& C  V  抻面是未经发酵的“死面”,体积小含面多,一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。
1 F+ _& N+ |0 d! {7 H- \  拉面属于汤面一类。原来,我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。我国北方大多数地区都食卤面,煮好后,将面条连煮面的开水,一起盛到碗里,再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水,则成为捞面,也是一样的,特点是面条汤本身不带味,味在卤子里。而汤面则不同,汤面煮好后,要加“汤”而不是开水,味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片,而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块,是卤面。
% K, q6 A, ~' ^+ S  O  拉面正宗不正宗,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。这就是幌子,它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。
" E1 w6 l" e# J# O8 L1 H   烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把肉切成小薄片,用纲铁钎穿上,放在燃烧着的无烟煤上烤,然后撒上些辣面子、精盐和孜然,数分钟即成。其色呈焦黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串,也都会伸出大姆指说:“蛮好切(吃)格”。& w( C& M( q' R- ^8 V/ a

- d! E% p9 t5 j[ 本帖最后由 小胖我不怕抽 于 2006-8-17 20:34 编辑 ]
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发表于 2006-8-22 18:48 | 显示全部楼层
真的好想家乡的美食!
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 楼主| 发表于 2006-8-23 16:40 | 显示全部楼层

2号套餐:土豆泥配生菜肉卷

生菜肉卷:圆生菜剥下几片完整的叶子, 用开水烫一下, 再用凉水冲凉. 肉馅按照自己喜欢的口味调好, 然后用生菜叶子包上, 卷成卷, 放到微波炉用器皿里, 盖上保鲜膜, 高火5分钟. 取出重新装盘----小心烫. 然后把原来器皿里的汤倒入锅里, 加蚝油, 水淀粉, 辣椒碎勾芡, 浇在生菜卷上就好了. 2 n- s3 ~3 N+ u  e: J

: c+ g& r! H0 {- f' \# [$ P- r- N 注: 如果没有蚝油, 不用也可以. 辣椒碎也是可选项. 各家微波炉的功率不同, 做的量也不同, 所以时间上要自己试试才行, 原则是以肉熟为准. 我家的微波炉功率比较小, 好像只有750W. 当然, 如果不怕麻烦, 也可以用蒸锅来蒸熟. 还有, 为了吃起来方便, 我把肉卷切了一下, 其实不切也可以./ c1 K9 \; p8 n- c

, [5 y8 c& e. p5 H8 J6 c' o1 u7 P$ U鸡汁土豆泥:
  \9 |$ w7 O& S- V, E0 ]( Q# D, }2 |鸡汁土豆泥的做法:6 b7 y2 g% \9 x
(1)热锅化黄油。最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。
% ^- I) P6 l# t0 D(2)盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
" H! V0 O; y5 G, m(3)油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢1 U! f0 ?# h, p& }( g
如此搭配,鲜而不腻,屡吃不爽啊
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 楼主| 发表于 2006-8-23 16:46 | 显示全部楼层

蛋黄酥配绿豆汤

老杨团队 追求完美
菜谱名称  蛋黄酥
7 R3 o- p; k8 k  o! d7 _& v所属菜系  小吃 6 [- c, @9 B  Q
所属类型  风味小吃
6 c& b: S2 [/ {0 q基本特点  色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。
2 m& p6 `* [$ i/ }0 g& L基本材料  澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。
( P% I  |. V- e+ a+ S" [) q调料:
  T& J) k, L8 L# X  猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。$ G5 g6 b" H4 D1 \) V- B( m

- Z* k) p  F% c' K" z& e2 L制作方法:
+ a- e9 X# c7 N6 A  浸、炸。先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。
) d$ ^; S( P; ~" d: q  q5 z, K( Y% f0 F( e" M* N( H, g9 p
绿豆汤:将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
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 楼主| 发表于 2006-8-23 16:50 | 显示全部楼层

四川麻辣烫套餐

麻辣烫的制作方法
) _9 q. w$ L; T4 d: p+ F配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
4 a- t4 Q& L4 O8 c' S8 @荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 2 t4 I/ z* u+ `& W8 M; A
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
: a7 y8 ^2 ?4 H5 K( \0 T& ^* V调料:
' |6 H8 l/ \% j  O牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
6 _7 V4 d& G* A$ g/ E制作程序: ( x8 ~7 y( o8 `$ O5 e* Q: m
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
& O1 J, N& z: O  F- h2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 9 [5 Y* K- `! K* @( h9 }
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 7 z6 J1 c( @- k7 L
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
- o8 U/ u# q' a9 ^1 ]$ N容易出现的问题及解决方法: ) g0 S4 q* {  t7 U
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
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 楼主| 发表于 2006-8-23 16:52 | 显示全部楼层

铁板鱿鱼配烤红薯

铁板鱿鱼: 原料:鱿鱼,蒜蓉辣酱,青、红辣椒少许 0 K, i  r& q5 S2 z9 ~
  做法:将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小(也可以整个做),辣酱我用的是天津蒜蓉辣酱。
) {7 g" {" @) u9 a) \  水烧开,倒入鱿鱼汆烫,捞出,注意不要烫太久。炒勺入油加热,放进鱿鱼,葱段,青、红辣椒翻炒,加入你认为合适量的辣酱,调味炒匀,倒入事先烧热的铁板即可上桌了。  # U7 ^( w  M  T6 N6 z1 f
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烤红薯:烤箱中红薯200摄适度烤1小时及可出炉
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