 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t- H) L" a! Y! _6 C& F {
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r$ P, A0 U0 ^; j7 T/ _8 E* Z
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( @" u2 Z/ D/ z- m9 j火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K# [4 Y/ B7 h# X# w7 O5 `3 I
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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# C- H0 v7 c; j% Z" k* Y% n. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: 6 B- z$ J9 j: n1 P% F- s; M" T
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c3 L( {$ o L: O6 q
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
& ?! z4 B- s. j& ^8 d7 V用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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% }/ F. a7 y* D; b& W* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
" h3 w. I- }8 I p- r4 @) p! [洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q) V( V9 b; u" e2 a
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7 q2 |% k+ p, M: D猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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) N& y+ S0 ?# F4 T; B' D2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
2 n$ U' X$ ]. t9 T0 Q3 _# T) l0 V/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t! }6 Y t6 X! {* l- x r/ C1 i e
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~# \3 H% R1 P6 A. g
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! u6 b# x+ ~) |/ A& v3 l* X" n) M多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了6 H" D0 ?2 T, n5 `: M
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: V1 Z }5 v; b/ y0 R2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制' Q7 B: f$ v7 H+ a. Q# \2 f
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
0 q& C8 D; ^$ Q# l# k1 Q+ h& T" F( |; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
' Y6 M0 W$ A/ q, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n% T' q8 ^# R: }! }! W
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
, b) n2 A& A: T6 y$ }/ b取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]/ s: l) y C$ [1 w$ Y+ b, d; \
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r: n$ A* q$ `- Z7 L/ Q; i7 N
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
6 a9 W4 ~ E1 g2 B8 q! k3 e+ S6 p/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
