 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
6 j2 x6 N2 o6 g1 m2 n3 B我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r# e. F: b6 R* G0 D, m0 Q$ I
7 G7 F2 Z$ i! B& f
I. h$ F% e$ z& `9 ^火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K, @& p: t. Q* `) o1 k
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。6 H$ Z* V+ J) m" g! V
2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m* \4 l7 w7 Y) x1 A: w! r8 o3 `
. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: ) w M1 K8 t- x- F+ A \
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c1 r; i+ |7 V# \8 _
' H: O4 G6 f* {8 j
, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
# d6 F3 i. H f用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
; P/ N& C* F$ _4 W1 Y0 |4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
2 k) v/ z! Z5 t% ]. I0 r( w* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^* }+ S) n% ]5 \
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
$ Z$ ^, r; A4 L( l6 h9 }0 o ]" j5 r3 T+ `7 y# p3 r
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q5 J+ Y t7 z! L% a# f
0 Q/ E) C, a( z0 U+ \) F- F' D& e) o3 a
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w' v( s: {9 V! Q7 L, B
; r b4 o% o, a- m% z: |7 N
2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。& o/ H: \" G) F0 C$ v; x
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t0 E7 b( n7 J" b8 f% t) a8 o
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
6 F( a8 F% a6 k9 A2 G" O! O$ b( D" I; i2 P( ]; E% P" h% H$ X
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
0 W! p$ @3 h/ ]: w/ v, F# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q0 y e1 I" k, N% c# P
2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制" ]$ M! K) ~6 J R9 D
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
: r* I2 i. T% X( b3 l5 z8 v; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
% f6 @8 M) f2 ~9 Q, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
/ I/ _- d% q% G! g* r& B350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
8 x3 _% u4 E! }$ z r, e5 u取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m2 F( h# y0 }% \7 b. S
9 Y, G' p) t7 V! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]5 J+ _) ?" C7 A P
" g! N- S1 c2 w- J% z2 |( s. P/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
! p1 A! o6 N9 ^6 Z* T% J新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
; S: Z1 l' ]& D6 k. V# X3 n1 S! A( A9 z
* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy0 `" V( h! L2 a# H' ?& \
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
