 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
: U9 ?: l$ R" ~8 b7 C# Q2 Q8 w q( ~; F: i我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r0 @/ ?3 O5 [# {% [0 Q1 a7 t4 j* B
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
$ c: c1 B; R/ ?室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: : f- `2 a$ j. Y6 x3 C
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
8 n, S2 k* {2 m* h# S用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆: g5 E% l, }8 \
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; U8 W* U. B! a* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
$ P7 X7 v8 M5 m1 ^洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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8 @% }: ?5 ]# S, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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1 R' {$ @( e/ t1 T" d猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。+ ^, Q- M8 [; m
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' x7 u% Q1 e7 m, \" M- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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6 R. Q# m) z; H# k) a9 {多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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7 C' d l b! G+ h3 `2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制1 l9 g/ c2 n% n2 c7 D k" s
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，1 \, [/ Z, R4 Y* T* Y
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用8 S( ], x1 h6 ]) R6 a
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n( v) ?4 t% Q4 P/ _
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
2 |! A4 b- R! \4 p+ l/ @取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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" N1 l' g9 a3 J" x! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]* @1 h8 @( u7 c, u
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
" j5 f5 b/ Q. s# b! r新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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# x5 _9 x& Z- o. Q* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
9 z1 }5 k7 W" _/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06