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用心苦瓜菜 (孕妇慎吃,苦瓜太凉了)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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8 r  ?$ C/ W& R  ●本周主菜
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2 ]) x  }# {- P/ o  苦瓜 ! I8 R, p8 i" L, s) A& {* \

: _" O  N2 W9 T4 c% @1 r  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜 + j$ l3 ~7 X, K
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   苦瓜酿肉
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9 r, B5 o* V. K! m+ u' h! j  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。 7 O1 V/ w1 P& R+ ^% K2 G/ v
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  ●材料: ; `9 |. A5 c9 A" b
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  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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  ●调料: ; ^  {: r7 w+ G- g" A

6 V; J- c4 {& ], `! F; W  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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9 T$ _* e! X. k! e$ l  ●做法: ; E7 ^; o5 B) o7 H
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  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 " N3 y7 g- |; P5 m# t: j- f
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  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 ! s' e* b5 G# o0 }

  K2 T& U% S% z, H  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 / e! G# \  w! p$ m- i5 ^7 B( L. ~

0 y$ Q$ O, O2 t' I# s: t' e' X) D* H9 U  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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1 }  N: Y+ r. H. J; q0 c) j- j  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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5 E) B  u6 v* j   苦瓜排骨汤
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  主料:苦瓜1根,排骨500克 ! v4 o  M$ B; ?3 l& I6 I

5 ^2 Q* Q! {' [) H0 c* [) b* m  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精 5 U+ q" D) Z( K2 a

% U* b7 w7 J5 y2 p$ `  做法: ! m' x' Z5 o* A9 n4 S3 H) W, u5 i
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 ! @6 `' R) m+ \& z9 e5 n

; U- a1 M7 {5 d  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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- c' g) k# i4 w+ @2 l2 L* q7 ^  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 0 s7 X: l- v, r& X
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  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精
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  做法: ; ]; T) |  j; D* @, P% s8 ^

" B3 w2 \4 @& y. W9 ^% w8 I  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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6 [1 k% @* V2 S2 p5 |/ {  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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# l* s3 a. O/ \8 L; r  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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4 |6 F0 V; ^7 T: N  油淋苦瓜
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  主料:苦瓜2根
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- B4 e0 c5 v0 b* u; F4 i  F, q& A8 e  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 : F& @/ H" X" V/ u3 L, L

; Q4 \/ r2 |$ T9 E% [+ x" G# b2 A  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) ! H0 b! Q+ }4 D6 G

2 c. g; F* {/ T+ M0 A# ]1 V  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
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, e5 k7 y8 c. M  L7 G  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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  苦瓜煎蛋
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  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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1 i$ j, O3 o# c3 n+ A  调料:色拉油、盐、鸡精 / r; L: W( o# k1 o! J$ l

* W$ a0 v" F# A  p2 v* P  做法:
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1 z) X1 C" D# k7 C  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 % F6 M* E/ ]1 i  @- Z8 _
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  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 3 @) b3 V* m5 L" @' o% v

) v9 |! a6 q& Q$ K  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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 咸蛋苦瓜 0 T1 c# [/ ^7 e
  
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' H/ |! ?$ Z2 h. P3 W+ U9 c  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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, W3 j- D# K" [  调料:色拉油、盐
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+ |' l8 d, ]4 s! {  做法:
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0 C$ y7 I9 _$ M8 T/ Z, i0 e3 B: c8 F  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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& j7 r( `' G0 X" F8 |9 [  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。% a$ l1 ^. O% f/ c4 F/ K, h# @  u
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  厨房小窍门
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  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 0 s) n" R2 }/ [6 P, \
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 7 b* E: N$ _; O0 L  S  [
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  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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% d4 z" [( Y" i" X7 [# F  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 $ A; b! l6 {4 f2 k

5 d* W- o0 w. Q. Q; `; n  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 . b  D9 u5 o+ ?5 G7 E: W) F
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  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 3 P; q6 |5 C+ S2 M

# R4 F  b+ g& \7 E/ S3 L- o# _. q  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 
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  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 " B3 W6 W. ~. V( L6 A  m; ^% s
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  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。# `4 m; O$ u0 r# W
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  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。8 S1 e, h3 ?6 h; S  H

. j$ D  [. U5 H# V7 ~  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。; I8 P! `8 G/ c: v
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  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。7 d6 l, Y% G& Y# Z. u" a
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  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
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