鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 2 ~* q2 g( f7 R0 D" K
2 b# y# ^' f: R& u, l ●本周主菜
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苦瓜 1 q7 d9 x) q" x O
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不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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& @6 |7 |: U9 [6 h( [7 ? 苦瓜酿肉
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8 b4 N4 l; a" w4 t! A; g+ m 这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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●材料: 2 I4 N" q3 r: p1 d0 _
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苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 3 Y, a( \0 d) d, M9 p: e
' A; T. y# j) ]1 K- @ ●调料: 7 J8 W7 n( E- l2 W3 {5 u6 E
5 S" q1 c6 G$ _1 V9 \$ t 鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 7 G3 G+ y3 I% ^! X+ C4 t5 p
6 ^1 C1 Q# g* k3 o ●做法:
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1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 5 Y% G. D. S( s0 E# T9 V( T+ n/ `
- O' l) {; G& ]1 w 2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 % e3 W' G( i% ~. r# f- s3 L
- z2 H6 B4 [' E, T* e 4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 & T+ C- Y* Y7 @9 m
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●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 ; P/ d8 I& p) v5 i( D; i& H
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苦瓜排骨汤 , B# `. a$ G7 ^9 W9 G
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- N( o. p* d. L6 m) X- V8 k5 T 主料:苦瓜1根,排骨500克 - B, T7 K! Z5 W
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调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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( e8 V# _9 [; B( v 做法: + G G, x. n* _8 c# `+ p* [; v
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1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 8 K' M* `6 l. A# r7 B( p6 L2 H
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2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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2 ^ G+ @, o# v3 ^6 A) T: s! h 调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 ! `5 X0 }! }0 o6 {2 B
" \% M* ^8 W9 f: ?$ m2 q" ` 做法: - ~2 G0 U! b% D2 Q4 g9 \
) W4 E3 w0 W7 a* M2 k 1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。 ; |7 P' }" A: J; b. [* P6 E
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2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 4 q4 X! L( _5 T( A$ M
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3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 - a) F7 h4 U. P8 n+ ?7 H
: c- X4 o1 b9 A: i! V 油淋苦瓜
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主料:苦瓜2根
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调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 ' o# X: A9 B1 t( a2 D
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 . T* j, r4 A. v
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2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) 8 p2 |2 Y9 \% Z$ d* N" H3 E
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3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 ' G5 m# \) w* U5 K. b2 v
, A. f) a. |; w 4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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) q& b$ m2 W( }1 y 贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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苦瓜煎蛋 + m; d1 e9 A; u% R9 |0 p/ ~
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: S& X# J% P) M& N 主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 : z$ o! f9 N5 }7 ~* E4 c! o
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调料:色拉油、盐、鸡精
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) ]/ N) L6 O8 |: d/ ] 做法:
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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/ k/ |( e1 f! _3 B z6 g9 q 2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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: O; s) G7 _3 A% o' G! f 3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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$ K& q: M, m; Q: U0 {( ~- V/ W 4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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咸蛋苦瓜
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主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 t5 [( y o. s1 J# X. ^( h! r
# L2 E+ }" `& q3 N% F 调料:色拉油、盐 ( J, r& D8 M7 H8 u+ @
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做法:
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1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 % ?. e. q+ l' g$ G4 ?2 G0 I
T v. C9 S i$ u q! z* g 特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。# q) Z8 y) I" w/ Y/ u) J% P( g* L
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超级链接 4 B) e9 r0 E N( r+ M
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厨房小窍门 & Q! n e' M/ v8 y0 b
! K, w" ^/ N: l9 L" T( X ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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6 y5 @( P( l* e5 H# A1 }+ z2 g" \ ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 U [* t1 M: h2 D, p( I
, B! o# `- a( m v- ^/ c v ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 * K% b" D5 T4 u& [5 o6 P
# |) P! X' y1 \; a/ y- b, M ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 8 m7 S: h" m3 Y6 o8 H3 @
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·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 ; V; {* P& K# |/ a
- L% Y* S, M" X0 j4 y ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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* \5 b6 ? L/ C ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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6 X$ J1 k; h& @1 \2 ]. K ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 , q% I# S9 j/ P. A% @
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·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 7 o, y7 J% |, Y8 a0 g! F3 ^7 i+ N( y
$ }# C S; I+ z. V. s ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。9 a+ b. Z( I1 Q% c& E- {) A" V
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·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。; P1 d! r" R( h; S8 Y8 t$ t
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·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。 N& U/ a, F* ]( ]' o9 l
! O: U$ k i) F4 W ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
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