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爆炒腰花 转贴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-18 09:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
配料:  
* B$ M( J: S4 w" L' K, L1 H, _) z猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  * W* i! \/ ^( m+ Y+ Q
  5 _6 w! H9 x/ ]8 r1 O- D2 Y
制作方法:  
) x, \; @1 @( }2 P* W, ]! U(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  # v5 O  J  q, ^0 ~4 j9 i
; c) J2 U3 i. m% n0 ~" z
(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  
  |6 T. `' o- s! L5 _
0 p- O6 n/ o- f- U- h. o(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  
% w# @' g6 e/ l9 v: o. ~: I# F
# K0 n* i$ I2 I2 e* ^  ]) p(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  " e) O6 A" ?( D8 \; W0 z
4 u- r" f4 U; M4 {" {+ N
(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      ( A  I: {  o* ^$ E: ?5 u9 A0 R
风味特点:  % |3 `5 q) d* I' t8 [3 P
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
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