如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

; @0 D' A! \# A看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
) P4 C" E) {* W6 M2 s0 O& z; y7 a有人做过酱鸭吗?
, I: Q" M7 z( N# l: c! X$ i6 E请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
7 s+ g3 E* Y$ c# f# ?2 W
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
1 _! m+ {8 l" i( A' D咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
0 ?" q8 b% F3 |不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
. j; a: n+ y8 [. t4 A
. d2 d/ F8 D  ~我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
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* J2 `6 ]0 C2 L, b) W2 Z" \: P3 v1 j喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
6 u4 G; [: Z' N# I0 `不要一次加多了。

! W8 O4 \( @( j! n% Z谢谢你们的建议.
; o, [1 J0 q* s7 x
- q- [. {$ _! N8 v) f当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
# g% }# V+ ^0 A& f, n我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
" g5 i& u# y. V0 u我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

. L  z) G# i" L0 N4 L' v, l- A. @6 H我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
! O# s- J3 Q7 ^" J, j3 P视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

# C8 u, ^7 R9 a: o5 D) g我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.