金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

6 ?: l) Q9 G/ g馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
, h4 [& `% w) Q. e. f到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
4 t* t7 x( s" q  M) \  d这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
8 }/ m( Z: ?0 F  E+ f) H1 K7 P) ]9 q类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

9 Z: u! T% C* q/ I) Q7 _我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

- F0 u$ X) p2 g5 _, d0 v0 }但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
$ R# y! `9 g6 F, R. I1 B但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
0 B# t! _. o3 f8 B* {/ O# Q* K唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

! r6 c: j0 {. m4 F; B是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
$ y6 u) V5 S, ]* b0 e3 d    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
7 m, x3 M* x* r) C0 ]  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
% b  L! |. l5 |这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
% u6 b  K# C8 s3 Q' v* E; E靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

7 d' g% c4 M$ ?& k+ F) o0 |是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
1 E& L" u7 g8 B3 I靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

% q9 P& H2 [' h今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
1 H5 y& a' M* j7 O6 ^' G/ a下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
' p  d, a" @  Q0 k6 u  z( sSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

1 @6 Q4 z& u5 l. j( D( A% [5 r  C呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
- ^; Q3 n' d: Y是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

0 g8 r# u: q# v. X' d- ?" T8 n蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
6 u; l5 w+ y3 @7 |' A1 i蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

8 e; D1 S# {$ N1 w
9 D6 \& l. @% r# S+ o+ X冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

8 \. a/ y8 A& |* ]+ H等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
6 I, b# v* O# T  O2 @* w
菜品口味：酸甜
+ Y  ?7 v/ j& c9 G8 _主要工艺：烧
1 r0 N1 @9 D- v8 \5 [4 y+ E所需时间：十分钟
% i  F+ n0 m! o# D制作难度：简单
所用厨具：平底锅

+ c  x* t: ?: |: f: X7 z- o! r4 j粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
; O' Y! a+ C+ x& U大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
$ I  V9 J  b1 F1 G材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
- L' s; [, L; t& n/ i7 x: d$ \
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
2 `8 a0 m+ t, H) r9 U* k3片 姜        适量 葱
' o, G# u# L( z' }* v) L/ N适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
1 e( d# Z! Q4 R! p+ X. H2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
# {0 v# `) h  R) j  `! W3 O稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
/ ^% g8 B: y  x5 d* `4
8 c  O1 _; s. M, t! b鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
1 o% H& v7 C0 ?1 B/ @5
; A. A9 N( F2 W: E热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
! T1 F9 m* Z" Z; D' `" S( v" F6
0 \) i+ B9 G' H7 e, j放入大眼鸡鱼，中大火煎。
- @8 X( r  z8 l8 x7
+ v. h1 |2 p3 h- \; t3 B9 ?煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
$ L2 }9 H: S: Q( j2 s放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
1 L9 [/ p" @. _" U0 C/ i
  M0 _% \9 H7 V0 i/ l9 W- S, u酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
( F! q+ y( ^1 C( [: R

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
8 s+ `2 O* H& t: I冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
- e- P& r; L9 o0 i) ]0 K
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
0 b# S+ p( O  S  p所需时间：十分钟
, u. a8 u/ r2 x; t制作难度：简单
6 ~$ b0 J" j6 ^! R% b- s4 m0 v* Q9 u' U所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
; y" M& L1 w' h大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
0 _3 Y+ n: K0 k材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

/ h0 K8 O7 T' j用料
# o/ f1 t  D; L% `; p1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
, G3 G* ^1 [( g. ]适量 油        适量盐
; ~: [, E' k& L/ n做法
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* F- K/ t# p2 M0 ~& j! z6 q大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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9 h. H% }8 a7 h6 ~* G稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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7 \9 q+ `- f4 B  c) n, s% s热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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( `$ U. i. k. c( h* @$ a放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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. B# C# i( }. o4 |0 w撒上葱段起锅。
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2 K% R4 m6 `7 y  |, d酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
' R) G8 C& h% A" _- e5 y/ A

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！