金目鯛是什么鱼啊？

三思 · 发表于 2014-2-15 09:24

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗? 如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake · 发表于 2014-2-15 10:12

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思 · 发表于 2014-2-15 14:27

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
$ h, G( y" S. t! x4 N这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. c. ]; @: a$ Z) U' e) Q到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake · 发表于 2014-2-15 18:44

三思发表于 2014-2-15 14:27
3 S) m8 m/ e, p |类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和 superstore 買那種大眼雞/大紅魚試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思 · 发表于 2014-2-15 22:03

凑合买了条红鲫鱼做了一锅

kingsnake · 发表于 2014-2-15 22:34

本帖最后由 kingsnake 于 2014-2-15 22:36 编辑

但你買的是淡水魚啊，差太遠了

。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思 · 发表于 2014-2-16 11:02

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
. _ C6 l R4 z1 N' l但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
/ V+ }7 }5 C1 J' w+ i3 x- q唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子 · 发表于 2014-2-16 22:42

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的

TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，

因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思 · 发表于 2014-2-17 09:49

旺夫益子发表于 2014-2-16 22:42
, ~1 Z0 Z) y. c; x' }这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤，但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子 · 发表于 2014-2-17 23:08

三思发表于 2014-2-17 09:49 ( c) [1 @* F" H |2 I
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤，但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头 · 发表于 2014-2-18 22:09

三思发表于 2014-2-17 09:49 ! k- \% ~# ^. j$ z+ M2 g e
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤，但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower · 发表于 2014-3-7 12:35

三思发表于 2014-2-15 22:03 # e5 l& T( ]2 h
凑合买了条红鲫鱼做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake · 发表于 2014-3-7 14:27

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
; {+ p. L" @0 B% _) ~" \+ z5 ^Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower · 发表于 2014-3-7 14:42

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27 . f. c t8 h1 c' ~' K$ Q; [
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？还真每留意，咋不早说？

sunflower · 发表于 2014-3-7 14:45

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
2 h+ Z0 H0 N0 \5 V/ \我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
) `5 x9 m$ E \/ f: v2 `7 h! L& E看外形和顔色，到 97 和 superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower · 发表于 2014-3-7 14:47

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
# m5 T" x- p* U+ K是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake · 发表于 2014-3-7 17:04

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47 3 @0 ~# C% L9 |2 a1 a
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake · 发表于 2014-3-7 21:14

本帖最后由 kingsnake 于 2014-3-7 21:17 编辑

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉；而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower · 发表于 2014-3-7 22:14

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 F, ^. H$ v+ V7 ^1 [冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼酸甜可口非常美味开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条大眼鸡 1个番茄
3片姜适量葱
适量油适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower · 发表于 2014-3-7 22:15

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
: ^; b; e; ^! I8 q% y, r& I8 M冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼酸甜可口非常美味开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条大眼鸡 1个番茄
3片姜适量葱
适量油适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower · 发表于 2014-3-7 22:18

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14 + M9 S: M+ j) s, K2 T/ U4 Y0 J/ [
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！

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