金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
* Q/ o7 x$ ]8 u3 G* D- J3 m
馋4了这道菜
2 {: t: Y! m! o
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
9 c( _7 i, C1 ~! |/ K* T到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

3 v* a! T' ?2 Z, N1 ~2 ^* d( b我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
; s9 p) R8 W  a3 R/ u看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

3 y( y& d$ f/ O% ^. H3 M% J但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
2 z+ x6 j  B3 w% t但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
) g) W/ X* F4 ^* S唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

* S, k* q( J7 m& o是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

! R# M  q. i! J( f不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
& \, j, M) Z) ?0 k- p这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
, b& n) O& J, q+ i/ @" ~  L+ k靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

; b# B" d9 m3 z+ ~是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
5 x) S3 N$ Q! P: S是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

: l' W/ l( @1 z; G1 Q! K4 A' Y( m呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
! n. C, w2 c3 _* j, Q& h. T( K我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

3 a2 N. s3 W: Q0 j& d2 |
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

  l* ^8 D; S3 R+ {9 U2 n等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
3 b# S) M2 M) L! X2 d+ Q3 f
转贴：
, ?) @( H2 [& i4 d" X
9 N& T" x6 K" [. n大眼鸡煮番茄
* Q  v4 [, S. I; J- Z" q  a$ a
菜品口味：酸甜
# ?2 z7 ~7 d. G主要工艺：烧
1 Y9 K4 P5 ?/ a$ C所需时间：十分钟
制作难度：简单
6 q5 N5 H  K- i" _' {8 y, I" O* P* m所用厨具：平底锅
1 T: X( H9 ~) [5 r) s% ~5 R% X. M7 W
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
, t2 u+ e- `8 P2 ^4 w用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
7 D; {, A  L2 e: u9 E' p材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

' x; ~$ X/ E- j1 c% Y2 a用料
2 a: P0 i6 ?4 P1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
, O0 C% n, N+ e2
6 T3 r  `! N3 F, Z% R5 X番茄底部划十字用热水泡一会
( ?( k- ~/ }4 w9 b$ F$ P. g3 T3
* Z, V' N3 Z# T4 b6 R4 ?3 m1 O稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
' v3 C- O; I9 R3 W! W4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
# {( p4 S' K% d% J. j5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
" h% @0 T6 r5 O6 ]- Q  q3 S8 G, \6
7 ?; u* w/ U% a7 P; x放入大眼鸡鱼，中大火煎。
$ V% u4 y- U5 W3 |4 K9 @" L7
4 |7 ~% P) t" R" s0 \煎至金黄色翻转，煎另一面。
1 y2 }" _$ W* i" ?0 S" W8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
# G! q# D! R% L# v/ Y! [9
5 W- s6 O$ x1 d撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
3 _: J3 b1 T; a1 W# `

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

3 E& W# L# {5 q9 B等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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9 X3 V% r( ]0 M/ Q  g9 z. o转贴：

( W( F* u' U6 u7 r& Z1 o7 z" S大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
' Y$ F3 x3 d) @' L( o* r+ x% m& b# c主要工艺：烧
所需时间：十分钟
8 x1 T0 d' J. x, z  C, K1 b5 {: |制作难度：简单
  `7 E  g7 w- ]8 }0 M5 ]9 ~, n所用厨具：平底锅
  q+ Q; v8 x  ?% E4 U
' k. z$ J- x7 C0 v粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
' U, W. K( ?1 J材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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6 d% ]5 ]% A3 `+ S6 C0 n用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
2 A2 Y( S/ U, [/ _( m3片 姜        适量 葱
6 N) ?8 {* h1 W4 u适量 油        适量盐
做法
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+ g& ~4 s: B5 t; L. [  @. E大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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+ u( F/ q7 i, D# W0 f5 G番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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# P, J  V- G# _7 B  ?鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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4 e7 s6 s: }# a放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

4 m7 r0 Z$ p8 |, a; N+ ]3 N酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！