每天一道菜 京酱肉丝

爱城阳光

烹调类别：炒 菜系：北京菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
# C3 X4 t3 \- d8 I  适宜季节：无关   
7 C: `5 _6 |( K# `( v1 T" u
　　色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜

' E; E* }- \9 P% ~& k. I) ~　　主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
: m* p& c( H7 E2 ^4 a. Z/ O9 Z
5 f/ S9 j8 v& d* L9 A9 {" `　　制作：
* M# D9 ^; ^* Y) C! E
　　1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
$ x. l  s/ w/ w9 n6 r
; _) c. |/ P% Z  o3 L　　2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3 G" F3 V& Q, C1 q9 e5 f
+ ^4 ]$ i2 ]+ q* Z0 K1 e2 Q　　3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

9 P, Q6 [) j; _7 B8 o$ w　　4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

　　5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

taticity

刚吃过，很好吃。谢谢

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-13 19:38 发表
烹调类别：炒 菜系：北京菜
7 b0 ~+ O' w) W4 E4 Y9 `  食材类别：猪肉 味道：酱香
  适宜季节：无关   

　　色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜

　　主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡 ...

* y8 b$ J6 t* R( Z) p9 D更希望看到LZ的家庭秘方,呵呵