 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 6 ]5 }+ o! t' M3 T
食材类别：猪肉 味道：酱香
& v+ ^! J0 |* {# t 适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜/ [' `4 d2 s# [% H
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 O C; L/ C. Z, C6 ]* E) v6 r% `; l
4 Z8 y( `& _- X. T0 H `# l6 f 制作： 5 J3 C& U. D3 U$ `: e
8 g L/ g" r/ V- S J' u q 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ! q. D6 R# ]+ C
- A5 z% y. B4 q3 h 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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" U& ]8 [" Y5 p$ d) h, b; h; P v 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 1 W: i% ]+ I0 E# c: b+ ?) \; P
$ ]9 h6 o" G" ?( {+ W8 k 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； , z+ B; a: S) ~
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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