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烹调类别：炒 菜系：北京菜
! [& w8 U. F' t+ k1 Q5 x 食材类别：猪肉 味道：酱香
/ @: c! M( J- L4 }- s0 P 适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克$ C9 \4 Q7 t1 A" f, U* I
; K8 w0 X$ y( W! g 制作：
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( l/ L# i- Y" M3 T 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；4 H1 K. o3 e3 ]$ K
4 w" G" T) |. O+ j 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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