 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 {6 f' ~2 h% K3 I& a' H% `. n n
食材类别：猪肉 味道：酱香
7 X, I1 z3 E% @8 e" t* M% M& ^ 适宜季节：无关
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: V, D9 W: y* [; ~! h/ m' S* ] 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
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制作：
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7 C2 r& l, Z. U: O1 u# ~' `& G# q. r 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 8 G: A# R1 Q8 I( h: g: }' Y1 q6 f
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 0 s% e0 H% q: @& y0 [1 F( ~8 T$ j
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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