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烹调类别：熏 菜系：北京菜
B( o- C% K% ^9 a. B 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 7 m- g4 x+ E; D5 I" ~4 R" W5 B
适宜季节：秋
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]' y1 K0 a& ` 色香味：味道鲜美,熏味浓厚 r7 d3 b# L4 L$ f% X) S
/ f4 ?1 ]7 N" j0 s7 d& Z" ~ 主料：明虾(7只)
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! F* [. ^6 z$ P6 O. ~* c$ w, `& ] 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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$ u# v! d+ N' h, t2 S 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；7 C S$ H0 ^4 f$ b) I7 Z- t
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；& y3 o$ S5 v7 n" I- f: F
4 U6 V6 ^/ H# y: p; i% a! ^5 b 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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