 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
% S8 R+ V1 X9 z5 Z' {& `+ z8 | 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 J* u" w9 P6 I% g
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚; T6 O3 p: F) h: F; Q9 |! L: K
! z$ L, P; q2 [; V8 @3 ]! M2 T 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： ( {3 u" C* H6 j9 W
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；$ F# i! g$ o' Q
) D& J1 m1 A3 [) }9 ~- i0 q& Z 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；1 K4 k8 O( c/ w1 S; K
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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