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烹调类别：熏 菜系：北京菜 - p6 s$ f, Q0 Y+ F( w9 V: M
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
/ B) [$ x5 g) J4 z 适宜季节：秋
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# h) q8 s/ ^, F' Q2 S 色香味：味道鲜美,熏味浓厚- T5 v+ C8 q# j. x2 G$ @
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主料：明虾(7只)3 B! p9 h( N1 O0 ^/ \" a6 W
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)+ N/ ~8 C! H w$ V0 N$ P, ?
& g: Z5 @' L' v0 p# P' t" b$ m" P 制作： # o. h8 @+ |+ f- S2 w L9 F
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；5 I/ W+ N; J6 k7 ?8 T; N
2 B+ D% a- L. V$ G+ k P2 @ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；& E3 u. }: C8 x* s1 C+ o
* m5 E5 T+ [$ i% O0 r# ? 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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