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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ; E4 t) h, S2 G6 c9 m
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 8 i B }- k8 o3 G: u+ s+ m: I
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)) d* M8 r. X! R' P, d
6 a! v7 k' e+ o( F, u 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)- m' s; N* Z, }! c/ C
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制作：
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/ r; r; {" ?, f; g 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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: c9 ?& A3 @7 r3 S- `, _; q6 [ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；. P9 l! A4 v% ?8 [% T5 y( P9 q0 u
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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