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烹调类别：熏 菜系：北京菜
( k" E7 s- f1 B 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ( [, [" t c' U% O. W+ X* }
适宜季节：秋 ) l( b$ N* ?. H' V& ^6 m Y
( K9 c% p) u7 k8 y% [! E 色香味：味道鲜美,熏味浓厚, l3 d# S" o8 k/ Y
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主料：明虾(7只)
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: z8 L' `# ^, W" V; B- N 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)9 L2 z' o! s) e7 x; u% c5 S
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制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；8 Y* v" g" c! {" Q0 E4 n3 D x
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3 }. w( q: ? O$ z p, r, H% ^ 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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