 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
5 I l/ @. A& ?0 p$ F 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
# v5 Y- D* e' G7 P6 c8 O+ O 适宜季节：秋
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: M, i4 l: L" M8 ~ 色香味：味道鲜美,熏味浓厚* K% [4 f/ g c; P; x
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主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)9 ~; _/ ?# C8 Q0 h: u8 s. T+ u
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制作： 8 I) p+ W6 Q: M+ R7 O* S
, T$ G9 x9 ^1 I7 F8 @ p' N# A 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；' d/ y* E9 a5 l% L& B R$ Q) X
U$ _- C0 [2 b0 F) w 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；" Q0 m& J" i# T' c+ w. t4 U( U, o
% P; C- |& [% N2 h. s& X 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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