 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 3 B2 I# U- o/ _
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
5 k1 Z% F0 o! n 适宜季节：秋 2 N7 s& O2 e5 }$ Y
! F0 j3 \; P8 [6 T* n 色香味：味道鲜美,熏味浓厚0 g: g% t+ h- A+ R' _8 o1 c8 Y0 F
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主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克). ?& z' w) {) u% X1 N
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制作： + o! S0 {3 O& V$ I' x, [
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；9 {$ T3 C. Q6 r, w
8 {5 } H$ L( t4 N. ` 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；2 j% s: ?3 X, ?! B" ?
+ N6 [9 {( i% H2 R& @ 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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