糖醋小排骨

爱城阳光

1 M( P* A5 T0 H& N原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

* ?7 a. ?7 _5 S- Y+ ^　　[操作程序]

0 y9 W$ O' S- b' H2 U( s, R; |8 @$ h　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
7 z: G9 M( z6 y5 q- E, a9 A6 m
- W5 C, t# h& O7 ?　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

* ?3 l7 u% P+ W* ]　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
  f. R/ w9 [9 C4 E: a
) @+ h+ p, `# [# g8 \　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................