糖醋小排骨

爱城阳光

& ]/ m; B9 a( M0 R: E0 [原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

( \% k$ S* f# c4 n　　[操作程序]
3 A6 t7 I# T! q4 l# s
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。

　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
6 e5 f1 a# Q& C( G0 n$ Z
. o9 p9 @, n, E: X3 t4 h9 X- H/ N　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
& d( T9 d4 r( V( R6 Q7 K
4 A( V/ e+ [1 _: n" ?9 J9 z8 A　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

. X7 ]( i  w( D! D- _( Q) i) W　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................