 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑 , m- D5 F" J- `( e3 }" M0 y B, e$ r
% h8 J0 o' h" T8 R# C 一、豆沙粽子; _) a3 x2 ]% a& B. h
- D' o7 v. }, H* v# |: { 细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！
: @% ~2 p+ p5 a, e/ W* _1 r5 \ 8 _ c. q3 ]. B6 r
材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许
, L( E9 V- n# x9 Y0 S1 m
0 l+ Z9 Q. K% m" U: J* ?% Q; k 做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶* P% K, m* F+ C) `: X/ o4 m G7 `0 ~
形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。" f+ k/ a- X& E+ `/ A
5 R4 g( T9 `! ^* N E, r& h 小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。; _: Z7 b# X& P: P( o) ^) T
: c, M/ k5 o2 E$ m) v# K二、红豆玉米粽子- P( r) g$ v% W8 o' z! _, e
9 e+ F4 [: C( r9 T N; F 红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。' U& L1 s+ g; W3 y. I4 s4 t4 M
用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量
' j! G3 Y! t* w8 o5 o+ l& e4 ~! ~* i. W0 g0 l S# G- I
做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。+ c) s. S3 ^3 H1 n: n# V
, Y0 b- @2 q& | q% ]# _2 d
0 l0 Q, N. x, Z2 _% @ \三、豆枣粽子
* p4 K' c5 j9 {! y! O- A; C
6 L' s9 s, f, e- {% Y! r 材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
4 ?2 w% ?" j, I( T8 c - z4 q) }- G& D8 e$ i/ P5 ^
做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
. v! h3 h D3 }( j$ h$ n5 y3 h# w+ F' r4 |
四、紫薯水晶粽
7 d5 x, g, F6 m3 W
) y4 |9 O: b8 L- j( b/ K! w: Z+ c8 V* R 材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油* c& |8 {/ X3 r5 y6 R
1 l4 P8 R5 J6 P8 V. [# K% R
做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！& c% r" ^) j5 g, j: z
8 B! q% K! } I$ `) I
小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！2 X# |8 y7 o. [
r+ i. `0 k. C" ?' @; h- v5 H p7 |
五、乌龙茶香粽* S, }$ m4 q3 a3 l
4 U$ g: Y9 D: j
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
( j0 ?# r* [7 j6 z; s I# ` 7 U2 i6 Z7 R, `* M7 i- u# j& s
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳" ^3 d' h$ q# q' b6 R2 o+ O+ B
. u7 {; f8 F8 |8 g 做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。7 {/ r5 v2 I' r7 @' v0 ~
0 n( R- n: v' ~$ ], ~# o% v, ^ 小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。! B# j7 B: d! x% s$ \
6 M& R5 `0 w2 a7 c; L- N. R
$ I5 c9 g: |! I# W六、蛋黄板栗肉粽
: r+ v& \. V2 H0 W
7 T3 D" ^) |, @4 R8 W) ` 主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄2 C6 U3 E7 T1 S1 S
4 N' ]( p) l% K0 n! |. d
配料：箬竹叶
{8 x$ d4 D, Z( u W- G 4 h' r& {& M }; W2 y3 T
调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精
2 R! }& J. i- g& M' S # |0 d% i( [3 \1 ?$ E0 x& g r
做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用
1 P+ e% V% ^3 M' |. h7 |, @清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
, w6 X: H& m2 l$ j- p! V. { 4 r' X& Z+ }$ \) W
小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。% H+ p2 I+ L" \! M4 f7 U$ `
% g1 B6 }5 P& s& U& _
l: W% v: W: s5 N0 ~$ U1 \1 Q七、香菇肉粽0 e9 s- r* S- g& [* a. N2 {7 i E
2 d" H, e5 q* F! E4 B* A2 r! {
材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量$ e- O& P. p$ t
0 U* n* i$ }. ^/ l* E
做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤
# p6 N! D7 I! K2 T3 R干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。
* Y& }: e6 c/ ~) \4 c" { + a) {+ k0 X! O' a9 p! Q( ~9 ~
小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。- U1 v4 a6 v$ t% }8 o
5 _7 ~, Y% ?; g4 ]/ G3 o n4 O2 h/ B4 y
八、排骨粽子
1 }* o( r% ?9 U * u! c8 {$ P4 D: e7 r8 c7 G4 b/ h# g
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
& i' t8 Q+ L% U. ` 1 H" X2 J1 O) K3 J- _, @3 Y9 L
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
; g8 T* h) A3 f这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。5 k1 q6 Y8 |$ p) r4 d
3 S' e) e% h7 g 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
3 x# ?. ?% E0 V8 u水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
" ?4 t1 B, l& N. [2 |. V$ ^9 s% C8 C$ v7 N5 w
9 j/ ], @8 O4 P: s0 _
八、排骨粽子) J% l- N3 P! z0 \
+ R9 E4 E3 L5 G4 l: f4 T+ b 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
# v1 J! l' V/ A$ u 8 D" @$ |5 s7 n. {' _: R. O
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，& H0 d d1 X3 h' C" B
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。/ h- N+ U: N+ c( k5 }: o! n- Z8 i' S
# i# n) n. o# p S7 k
小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
! s5 w& ~, b. ]- s, Y水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。; d# K; d [4 \ T% ^
7 z! j1 A$ S7 A7 s- T
九、嘉兴粽子
- B# Y7 [5 q( U1 d" \/ o
f) w9 g4 `" D" |1 a0 P" S" _ 嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。- m; ?2 U( p) Z3 c* A% W( }
6 [9 y3 o6 H3 o1 Y2 `* z1 P, v
主料：糯米1000克、猪腿肉600克" b- b& w/ L% t- h3 ]! \$ B
. w4 A: Y% e: ^2 X$ q& u8 c
调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克" a: N$ s( W. O$ M' S& Z0 @
# R2 T; ^( P7 U3 X, \ 做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。! L, D6 @5 X% Q: x I( P! r! F
& L0 H2 b) ~$ J+ m% C5 d, t
小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
1 }( ?' F* G" @! d; j' W+ {4 H) w' v0 P
十、蔓越莓杂粮粽子/ n* Q8 a4 _& Q, u" N
; f6 e* ]1 e G7 B% | 用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量) C% B6 z& X% K" f/ c
, K! [7 |4 S4 ~, ]# Z0 {
做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。& W) R l3 |( y4 m) P
! g& l/ P+ I6 h* j, w
|
|
狗仔卡
发表于 2014-5-28 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
今年没有时间了，有机会请你们品赏。
发表于 2014-5-29 21:48
